Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

• 50 г пшеничной лапши

• 2 моркови

• 100 г шампиньонов

• 1 ст. ложки лимонного сока

• листья кинзы (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В овощной бульон положить имбирь, кинзу, перец и чеснок. Довести содержимое кастрюли до кипения, накрыть ее крышкой и держать на медленном огне 25 мин.

Замариновать тофу в соевом соусе на 25 мин. Сварить лапшу и разложить по 4 тарелкам.

Бульон отцедить в чистую кастрюлю. Добавить в него тофу с соевым соусом, морковь и грибы. Тушить все вместе 2–3 мин – до мягкости.

Тофу с овощами разложить по тарелкам с лапшой и залить бульоном. Выжать в каждую немного лимонного сока и украсить листьями кинзы.

Грибной суп с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 15 г сушеных китайских грибов (или 125 г свежих шампиньонов)

• 1 л овощного бульона

• 125 тонкой яичной лапши

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 1 кусок имбиря длиной 2,5 см, мелко нашинкованный

• ½ ч. ложки грибного кетчупа

• 1 ч. ложка светлого соевого соуса

• 125 г бобовых ростков

• кинза (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить сушеные грибы на 30 мин в 300 мл горячего овощного бульона. Ножки грибов выбросить, а шляпки нашинковать. Бульон не выливать!

Отварить лапшу в течение 2–3 мин в воде. Затем слить ее, а грибы промыть. Отставить.

Нагреть масло в воке (или в сковороде). Положить туда чеснок и имбирь, перемешать и добавить грибы. Обжарить, постоянно помешивая, на большом огне 2 мин.

Добавить оставшийся бульон (и отставленный), довести его до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. В заключение положить ростки и готовить их до мягкости.

Разложить лапшу по тарелкам и залить ее супом. Украсить кушанье кинзой.

Грибной суп с тофу

ПРОДУКТЫ

• 4 сушеных черных гриба

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный

• 6 перышек зеленого лука

• 1 л наваристого бульона

• 85 г свежих грибов, нарезанных

• 2 нарезанных листа лиметты каффир

• 2 ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 85 г плотного сыра тофу, нарезанного кубиками

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залить сушеные грибы 150 мл кипятка и оставить на 30 мин. Настой слить (не выливать!), грибы нарезать.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) на сильном огне. Положить туда же чеснок, чили и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, смесь в течение 1 мин – чтобы овощи стали мягкими, но не успели покрыться коричневой корочкой.

В ту же сковороду положить грибы, листья лайма, влить бульон и грибной настой. Довести все вместе до кипения.

После этого добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Уменьшить огонь и обжаривать продукты 3–4 мин.

В завершение влить воду и приправить суп по вкусу. Нагреть его до слабого кипения и сразу же подавать к столу.

Суп-пюре из шпината и имбиря

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 2,5 см корня имбиря, мелко нарезанного

• 250 г свежих листьев шпината

• 1 маленький кусочек лимонного сорго

• 1 л куриного (или овощного) бульона

• 1 маленькая картофелина, очищенная и нарезанная

• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• соль

• перец

• свежий нашинкованный шпинат (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в большой кастрюле. Туда же положить чеснок, лук и имбирь. Обжаривать овощи 3–4 мин – до мягкости.

Шпинат (отложив 2–3 маленьких листа) и лимонное сорго тоже положить в кастрюлю и помешивать до тех пор, пока шпинат не подвянет. После этого добавить бульон, картофель и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и готовить 10 мин.

С помощью блендера (или кухонного комбайна) сделать из массы однородное пюре.

Перелить его обратно в кастрюлю и добавить рисовое вино. Посолить суп, поперчить и вновь довести до кипения. В последнюю очередь положить нашинкованный шпинат и влить несколько капель кунжутного масла.

Подавать блюдо горячим, украсив листьями шпината.

Холодный суп с кинзой по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 крупная репчатая луковица, мелко нарезанная

• 1 перышко лука-порея, тонко нарезанное

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 л воды

• 1 цукини, очищенный и нарезанный

• 4 ст. ложки белого риса

• 5 см лимонного сорго

• 2 листа лайма

• 60 г свежей кинзы (листья и мягкие стебли)

• пюре чили (по желанию)

• соль

• перец

• мелко нарезанный сладкий красный перец или чили для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Положить туда же лук, лук-порей и чеснок. Накрыть емкость крышкой и готовить овощи, помешивая, 4–5 мин – пока лук не станет мягким.

После этого добавить воду, цукини, рис, соль, перец, лимонное сорго и листья лайма. Довести все вместе до кипения и уменьшить огонь. Вновь накрыть кастрюлю крышкой и держать на огне 15–20 мин (до готовности риса).