Читать книгу "Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина"

Пирог «Рыбка»

Ингредиенты:

2 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана воды, 1 луковица, 100 г филе рыбы, 60 г копченого сала, 1 яйцо, черный молотый перец.

Способ приготовления

Возьмите муку, соль, масло, воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте немного постоять. Затем раскатайте две тонкие лепешки и одну положите в форму. Сверху выложите приготовленную из лука, сала и рыбного филе начинку, прикройте ее второй лепешкой и защипните края пирога. Смажьте изделие взбитым яйцом, проколите в нескольких местах и поместите на 20 минут в духовку.

Пирог с изюмом

Ингредиенты:

2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 стакан молока, 5 столовых ложек сахара, 200 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 столовая ложка натертой цедры лимона, соль.

Способ приготовления

Маргарин нарежьте мелкими кусочками и смешайте с мукой. Растворите в молоке соль и сахар (1 столовую ложку), добавьте жидкость в муку, замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в холодильник.

Готовое тесто раскатайте, выложите сверху маргариново-мучную массу, защипните края и раскатайте еще раз, сложите тесто в несколько слоев, снова раскатайте. Повторите данную операцию 2–3 раза, затем раскатайте лепешку, выложите ее в форму и поместите на тесто начинку, приготовленную следующим образом: творог пропустите через мясорубку, взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, цедру, изюм и все перемешайте. Защипните края пирога, смажьте поверхность взбитым яйцом и запеките в разогретой духовке до готовности. Продолжительность выпечки – 20–25 минут.

Пирог с беконом

Ингредиенты:

3 стакана муки, 2 столовые ложки теплой воды, 180 г сливочного масла, 2 баклажана, 1 луковица, 200 г бекона, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, зелень.

Способ приготовления

Муку перетрите с маслом, добавьте яйцо, влейте воду и замесите тесто. На дно формы постелите лист пергаментной бумаги и выложите на него раскатанное в пласт тесто, смажьте его яичным белком и оставьте на несколько минут для расстойки.

Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте измельченный лук и ломтики бекона, посолите, поперчите. Прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 2 минуты. Выложите баклажанную смесь на тесто и залейте яйцами, взбитыми со сливками. Выпекайте при мощности ниже средней 20 минут. Готовый пирог посыпьте зеленью.

Пирог «Яблочный»

Ингредиенты:

2 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки теплого молока, 1/2 стакана сахара, 180 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 5–6 крупных яблок, 1 яичный белок.

Способ приготовления

Муку смешайте с сахаром и маслом, добавьте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Положите его в холодильник на 1 час, затем разделите на две части и раскатайте в лепешки. Один из пластов теста положите в смазанную маслом форму, сверху разместите ломтики яблок, посыпьте их сахарной пудрой и прикройте второй лепешкой. Края пирога защипните, смажьте взбитым белком, сделайте в тесте несколько проколов и поместите форму с изделием в разогретую духовку. Выпекайте в течение 20–25 минут при температуре 180–200° С.

Пирог «Пчелка»

Ингредиенты:

3 стакана муки, 3 стакана молока, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 1 стакан меда, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка желатина, 1 пачка творога, соль.

Способ приготовления

Дрожжи разведите в молоке, добавьте щепотку соли, муку, 2 столовые ложки меда, кусочек сливочного масла и замесите тесто. Накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Смешайте оставшееся сливочное масло, мед и 6 столовых ложек молока, прогрейте эту смесь в микроволновке при средней мощности 1 минуту, затем всыпьте молотые орехи и дайте остыть.

Дрожжевое тесто обомните, раскатайте, переложите на смазанный маслом противень и оставьте на несколько минут для расстойки. Орехово-медовую смесь разложите по поверхности теста и поместите изделие в микроволновую печь. Выпекайте при мощности выше средней 10 минут.

Рогалики «Ореховые»

Ингредиенты:

3 стакана муки, 2 стакана сахарной пудры, 1 стакан молотых орехов, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Из муки, половины сахарной пудры, сливочного масла и небольшого количества корицы замесите тесто. Скатайте из него три валика, заверните их в пленку и положите на 1 час в холодильник. Каждый валик теста разрежьте на ломтики и слепите из них небольшие рогалики, переложите изделия на противень и поместите в микроволновую печь. Выпекайте при полной мощности 5 минут. Оставшуюся корицу смешайте с сахарной пудрой и обваляйте в этой смеси теплые рогалики.

Творожные колобки

Ингредиенты:

500 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 11/2 стакана муки, 1/4 чайной ложки питьевой соды, жир для жаренья.

Способ приготовления

Разотрите творог до однородного состояния, всыпьте муку, сахар, соду, вбейте яйца. Смесь еще раз разотрите. Затем сформуйте колобки и обжарьте их в разогретом жиру.

Хворост

Ингредиенты:

2 стакана муки, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара,

1/2 стакана молока, 1 столовая ложка водки,

1/4 чайной ложки ванилина, 1/3 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки, 300 г свиного сала, растительное масло для обжарки.

Способ приготовления

Замесите крутое тесто из муки, молока, сахара, желтков, водки, соли, сметаны. Раскатайте его тонким пластом, нарежьте узкими полосками, разделите попарно и переплетите косичками. При желании можно вырезать из этого теста фигурки при помощи формочки для печенья.

Свиное сало разогрейте вместе с растительным маслом и обжарьте в полученной смеси хворост до золотистого цвета. Готовые изделия выложите на бумагу и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Миндальные шарики

Ингредиенты:

250 г миндаля, 2 стакана сахара, 3 яичных белка, 300 г сливочного масла для жарки.

Способ приготовления

Миндаль очистите, растолките, смешайте с яичными белками, не взбивая их. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте. Из полученной смеси сформуйте шарики, слегка их сплюсните и обжарьте в горячем фритюре.