Читать книгу "Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева"

мука – 90 г

крахмал – 2 ч.

ложки сода — 5 г

сок лимона – ½ ч.

ложки какао – 1 ст. ложка

вода – 1 ст. ложка

коньяк – 1 ст. ложка

ванильный сахар – ¼ пакетика

Приготовление

Размягченное масло соединить с сахарным песком и растереть добела, ввести яйца по одному. Муку, крахмал, соду соединить, всыпать в массу, замесить тесто. В третью часть теста добавить какао, коньяк, ванильный сахар, воду и перемешать. Форму для кекса застелить пекарской бумагой. Выкладывать тесто в форму поочередно: ложку белого теста, ложку черного. Выпекать кекс в духовке при температуре 170–180 °C в течение 45–50 мин.

В разрезе кекс имеет красивый черно-белый рисунок.

Кекс ореховый

Яйцо – 4 шт.

орехи (ядра) – 100 г

масло сливочное – 250 г

сахарный песок – 200 г

мука – 2 стакана

сода – ¼ ч. ложки

корица – ¼ ч. ложки или мускатного ореха – ½ ч. ложки

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Растереть сахарный песок и яйца, добавляя масло и муку. Замесить тесто, положив в него размельченные ядра орехов, соль, соду и корицу. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Заполнить формочки и выпекать в духовке.

Кекс банановый

Мука – 2 стакана

масло сливочное или маргарин – 125 г

сахарный песок – ¾ стакана

яйца – 3 шт.

банан – 1 шт.

изюм – 3 ст. ложки

разрыхлитель -15 г

орехи любые – 100 г

Приготовление

Размягченное масло растереть с сахарным песком, добавить яйца по одному. Банан размять и соединить с масляной массой. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на подготовленную массу, замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой, поверхность теста посыпать орехами.

Выпекать в течение часа в заранее нагретой духовке при температуре 180–200 °C.

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс мраморный

Мука —180 г

какао – 25 г

соль – ½ ч. ложки

масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 220 г

ваниль, экстракт —½ ч. ложки

яйца – 5 шт.

Для глазури:

Шоколад – 30 г

масло сливочное – 20 г

мед —1 ч. ложка

Приготовление

Разогреть духовку до 160 °C. Слегка смазать маслом прямоугольную форму для кекса.

В миске смешать муку и соль.

Взбить миксером масло с сахаром до состояния легкого крема на высокой скорости, добавить ванильный экстракт. Затем уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения.

В несколько приемов добавить муку, быстро перемешивая тесто.

Разделить тесто пополам между двумя мисками. В одну часть теста добавить какао и перемешать.

Попеременно в произвольном порядке выложить белое и шоколадное тесто в форму. Придать «мраморный эффект», слегка перемешивая тесто ножом. Разровнять поверхность.

Выпекать кекс до готовности, около 1 ч. Проверить готовность деревянной палочкой. Остудить кекс в форме, затем переложить на блюдо.

Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом и медом, перемешать и полить кекс. Оставить до застывания.

Кекс медовый

Мед-125 г

сметана -100 г

яйцо – 1 шт.

масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка

сода – на кончике ножа

сок лимона – 1 ч. ложка

ванильный сахар – ½ пакетика

разрыхлитель – ½ пакетика

мука —150 г

Приготовление

Взбить яйцо с медом, влить сметану, перемешать, добавить соду, погашенную лимонным соком. Туда же всыпать ванильный сахар, смешанный с разрыхлителем. Всыпать муку частями, влить масло, замесить тесто.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, охладить.

Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Кекс творожный с изюмом

Мука – 250 г

сахарный песок – 200 г

творог мягкий – 300 г

яйца – шт.

изюм темный – ½ стакана

ром или свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки

разрыхлитель – 2 ч. ложки

тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка

сливочное масло для смазывания формы

сахарная пудра

Приготовление

Промыть изюм в теплой воде, обсушить, положить в миску и залить ромом или апельсиновым соком. Оставить минимум на 1 ч.

Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешать в творожно-яичную массу.

Добавить в тесто изюм и лимонную цедру, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 170 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой. Поставить форму в духовку и выпекать кекс 40–50 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее в кекс, она должна выйти сухой.

Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме на 10 мин. Затем достать его из формы и остудить на решетке. Подавать полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Кекс с вишней

Мука – 1,5 стакана

масло сливочное – 90 г

сахарный песок – 1 стакан + 2 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

молоко – 125 мл

ваниль – 1 ч. ложка

разрыхлитель -1,5 ч, ложки

соль – ½ ч. ложки