Читать книгу "Аэрогриль. Мясо - Сергей Кашин"

Голубцы с говядиной

Ингредиенты: 350 г говядины, 10–15 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 30 г майонеза, 20 г томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжаривать в растительном масле в течение 1 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на вымытые капустные листья и аккуратно завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую форму, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Голубцы с говядиной и грибами

Ингредиенты: 8 капустных листьев, 300 г говядины, 150 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 луковица, лавровый лист, приправа для мяса, перец, соль.

Способ приготовления: Шампиньоны промыть, очистить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и луком. Фарш посолить, поперчить, выложить в форму с разогретым сливочным маслом и тушить в течение 10 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев положить фарш, свернуть. Изделия выложить в глубокую форму, влить немного воды, тушить в течение 15 минут при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить приправу, лавровый лист, растительное масло, тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Голубцы со свининой

Ингредиенты: 8–10 капустных листьев, 300–400 г свинины, 100 г сала (копченого), 3 луковицы, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, 70 г сметаны, 20 мл растительного масла, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш.

Листья свернуть конвертами, выложить в форму, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить

томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, тушить в течение 40 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы с бараниной и пряностями

Ингредиенты: 350 г баранины, 8–10 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок кинзы, 10 мл лимонного сока, 50 г майонеза, 30 г томатной пасты, 5 г тмина, лавровый лист, корица на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжаривать 2 минуты в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, смешать с зеленью кинзы.

Выложить фарш на капустные листья и свернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез, тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Положить томатную пасту, тмин, лавровый лист и корицу. Тушить в течение 30 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Тефтели из говядины с укропом

Ингредиенты: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки риса, 3 столовые ложки свиного жира, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. В фарш добавить рис, лук, зелень укропа, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую форму с разогретым жиром, обжаривать в течение 7 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, влить немного воды, положить томатную пасту и тушить в течение 30 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Тефтели по-киевски

Ингредиенты: 500 г свиного фарша, 100 г свиного сала, 30 г риса, 2 стручка болгарского перца, 2 зеленых помидора, 1 луковица, 2 морковки, 1 пучок укропа и петрушки, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Свиное сало промыть, нарезать кубиками и жарить 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Болгарский перец, лук, морковь и помидоры обжаривать в вытопленном жире в течение 5 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Тефтели выложить в форму, обжаривать в растительном масле в течение 3 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью.

Баклажаны, фаршированные бараниной

Ингредиенты: 3 баклажана, 300 г баранины (вареной), 1 луковица, 50 г риса (вареного), 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист,? чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запекать на верхней решетке в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Вынуть часть мякоти, измельчить ее, перемешать с рисом, мелко нарезанной бараниной, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с растительным маслом, влить томатный соус, добавить лавровый лист. Тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.