Читать книгу "Щи, борщи, супы и супчики - Агафья Звонарева"

Состав: квашеная капуста — 200 г, мука — 1 ст. ложка (с верхом), томат-паста — 1 ст. ложка, сливочное масло — 25 г, вареная колбаса или сосиски — 100 г, сметана — 200 мл, сахар — 1 ч. ложка, лавровый лист, черный перец — 3–4 горошины, тмин, уксус, соль, топленое сало — 1 ст. ложка, вода — 1 л.

Гороховый суп с сосисками

Горох перебрать и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день влить немного воды и сварить горох до мягкости. Затем протереть его через дуршлаг. Сало нарезать небольшими кубиками, разогреть на сковороде, положить туда же муку, поджарить ее вместе с салом, влить немного воды, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комков, добавить в гороховую кашицу и довести до кипения. Сосиски нарезать кружочками, смешать, с супом, долить туда же молоко и при необходимости немного воды. Довести суп до кипения, посолить, положить майоран, растертый с солью чеснок и снять с огня.

Состав: вода — 1 л, молоко — 0,5 л, сушеный горох — 120 г, свиное сало — 30 г, мука — 1 ст. ложка, сосиски — 100 г, чеснок — 2 зубчика, щепотка майорана, соль.

Суп картофельный с сосисками

Белые коренья петрушки или сельдерея промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, затем обжарить на свином сале на сковороде, добавить нарезанный картофель и также обжарить его.

Затем все это выложить в кастрюлю и залить приготовленным бульоном. Добавить туда перец горошком, соль, лавровый лист и довести до готовности. При подаче на стол отваренные и нарезанные сосиски залить готовым супом и посыпать зеленью.

Состав: бульон — 1,5 л, картофель — 400 г, коренья — 80 г, сало — 30 г, сосиски — 150 г, соль, зелень, перец, лавровый лист.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Поместить в кипящую воду или бульон картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованный томат, соль, специи. Фрикадельки припустить отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и положить в суп при подаче. Бульон после припускания фрикаделек добавить в суп. Суп можно готовить без томата.

Состав: картофель — 300 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, лук-порей — 20 г, томат-паста — 20 г, столовый маргарин — 10 г, бульон или вода — 800 г, готовые мясные фрикадельки — 100 г.

Суп-харчо

Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.

Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.

Состав: рисовая крупа — 70 г, репчатый лук — 80 г, столовый маргарин — 40 г, томат-паста — 30 г, соус — 30 г, чеснок — 6 г, хмели-сунели (сушеная зелень) — 1 г, специи (черный и красный перец, лавровый лист), вареная говядина или баранина (грудинка) -150 г, вода — 1 л, стручковый перец, соль.

Суп-харчо со сливой

Говяжью или баранью грудинку обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5–2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислую сливу, соль, перец и варить еще 20–30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки или укропа.

Состав: мясо — 500 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2–3 зубчика, томат-пюре — 2 ст. ложки, рис — 0,5 стакана, кислая слива — 1 стакан.

Фасолевый суп

Небольшие кусочки мяса залить горячей водой и варить вместе с морковью, луком, солью. Готовый бульон процедить через сито.

Лук и морковь отложить в сторону, а мясо вновь опустить в бульон вместе с подготовленной фасолью, перцем. Прикрыть крышкой, но так, чтобы пар мог легко выходить наружу, и поставить кастрюлю на 3 часа в горячий духовой шкаф. Суп процедить через сито, мясо с фасолью разложить в тарелки, а бульон подлить в отдельно приготовленную гречневую кашу.

Состав: мясо — 500 г, фасоль — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., жир -2 ст. ложки, гречневая крупа — 0,5 стакана, соль, перец.

Кулеш

Жир-сырец нарезать мелкими кубиками и поджарить с рубленым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон заложить промытое пшено и варить. За 5 минут до окончания варки добавить жир с луком, соль, специи.

Подать суп с кусочками мяса.

Состав: пшено — 100 г, репчатый лук — 60 г, свиной жир-сырец — 10 г, бульон — 950 г, вареное мясо — 70 г, соль, специи.

Суп с томатной пастой

Говядину залить холодной водой и на сильном огне быстро довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев, положить фасоль и проварить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, положить нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания варки положить лапшу, аза 10 минут — добавить специи и пассерованное томат-пюре. При подаче на стол, заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Состав: говядина — 350 г, фасоль — 110 г, картофель — 230 г, лук — 25 г, томат-пюре -20 г, маргарин — 20 г, лапша домашняя — 60 г, зелень, вода — 1 л.

Суп из баранины с яблоками

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30–40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его двумя-тремя стаканами холодной воды. Варить горох при слабом нагреве. Примерно через час-полтора положить в горох сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. Добавить процеженный бульон, поджаренный на масле мелко нарезанный лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец, и, накрыв крышкой, тушить 20–25 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.