Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Надежда Бондаренко"

Моравский огуречный суп

(рецепт чешской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

2 средние картофелины

1,5 л воды

1 ч. л. тмина

1 стакан сметаны

2 ст. л. пшеничной муки

4 небольших маринованных или солёных огурца

1 небольшой пучок укропа

1–2 ч. л. сахара

соль и перец по вкусу

Калорийность: 31 ккал

• Картофель очистить, нарезать на кубики. Довести до кипения воду, добавить тмин, посолить по вкусу. Выложить картофель и варить его 12 минут, до полуготовности.

• Сметану смешать с мукой. Огурцы нарезать на мелкие кубики, добавить в сметанно-мучную смесь и выложить в кастрюлю с супом.

• Варить на слабом огне до готовности картофеля ещё 10–12 минут.

• Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

• Добавить в суп сахар, укроп, чёрный перец по вкусу, перемешать и подать на стол горячим.

Огуречная трава

см. Бораго.

О-де-ви

(франц. eau-de-vie – вода жизни)

Французский фруктовый бренди. Термином о-де-ви в коньячном производстве называют виноградный спирт, полученный в результате двойной дистилляции, которому ещё только предстоит стать коньяком.

Фруктовые бренди о-де-ви производятся в Эльзасе и прилегающих районах Швейцарии и Германии уже более 300 лет. Часто их называют ликёрами, но о-де-ви, как правило, не сладкий, достаточно крепкий и сухой на вкус напиток, почти бесцветный и с выраженным коньячным ароматом.

Производят этот бренди путём двойной перегонки забродивших плодово-ягодных соков. Крепость напитка 40–70°. После дистилляции фруктовые о-де-ви, в отличие от виноградных бренди, которые отправляются «взрослеть» в дубовые бочки, ещё 6 лет созревают в стальных чанах и только затем разливаются по бутылкам. Напиток считается, скорее, алкогольным «деликатесом», и мало известен в России.

Основные разновидности о-де-ви:

Williams Pear – из одноимённого сорта груши;

Prisoner Pear – в переводе означает «заточённая груша», в бутылке с бренди находится целый плод, который в ней созревает;

Framboise sauvage – из дикой малины;

Kirsch – из мелкой тёмной южно-германской вишни;

Mirabel – из одноимённых слив;

Old Plum – единственный вид о-де-ви, созревающий в дубовых бочках, его производят из мелких слив.

Кроме этих разновидностей во Франции также изготавливают о-де-ви из бузины, тёрна, черники, рябины, земляники, айвы, боярышника, чёрной смородины и шиповника.

Оджахури

Грузинское повседневное блюдо, мясо, обжаренное с картофелем и специями. Готовится и подаётся оджахури на специальных порционных чугунных или каменных сковородах – кеци.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

300 г свиной шейки

2–3 ст. л. топлёного масла

4–5 средних картофелин

3–4 зубчика чеснока

3 средних помидора

1 небольшой пучок кинзы

1 луковица

1 ч. л. сахара

2 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 179 ккал

• Мясо нарезать на небольшие кусочки.

• На сковороде разогреть масло и равномерно обжарить мясо до полуготовности, около 7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

• Картофель очистить, нарезать кружками средней толщины, добавить в сковороду и жарить на среднем огне вместе с мясом ещё 15–20 минут.

• Чеснок мелко нарезать, добавить к мясу и картофелю, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 4–5 минут.

• Помидоры мелко нарезать. Кинзу промыть, мелко нарезать. Добавить помидоры и кинзу в сковороду, тушить под крышкой ещё 15–20 минут.

• Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца и выложить в глубокую миску. В отдельной посуде смешать сахар, уксус и растительное масло, посолить и поперчить по вкусу. Залить маринадом лук и оставить на 5–10 минут, затем жидкость слить.

• Снять оджахури с огня и подать на стол. При подаче украсить маринованным луком.

Одноразовая посуда

Столовая посуда, предназначенная для единичного использования. Первая подобная посуда была запатентована в США в 1910 году и производилась из бумаги. Поводом для её изобретения стали два крупных исследования о пищевых отравлениях в общественных столовых. Один из исследователей, Хью Мур, изобрёл прототип первого одноразового стаканчика – это был конус из плотного картона. Своими разработками молодой юрист из Чикаго поделился с неким предпринимателем, и уже через пару лет они совместно создали компанию по производству одноразовых стаканчиков. В течение полувека их фирма была монополистом на этом рынке. А с появлением первых сетей ресторанов быстрого питания она стала выпускать и тарелки, которые шли на переработку сразу после использования.

С развитием рынка производства пластмасс одноразовую посуду стали делать из пластика, но та первая фирма до сих пор производит бумажную одноразовую посуду. Почти полвека она держалась только на разовых заказах, но в конце ХХ столетия, когда в моду вновь вошли биоразлагаемые и легко перерабатываемые материалы, американская компания стала набирать финансовые обороты, правда, на рынках Европы. В самих США так и пользуются пластиком.