Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

7. Хлеб выложить в один слой на большое блюдо и полить соусом из помидоров так, чтобы вся поверхность пропиталась соком. Если хочется, сбрызнуть оливковым маслом.

8. Посыпать хлеб оливками и каперсами, разложить большие кусочки анчоусов.

9. Сверху выложить сладкий перец и присыпать мелко нарезанным анчоусом и листьями базилика.

Салат с артишоками и сыром

2 порции

время приготовления 50 мин.

150 г листового салата

150 г мягкого сливочного сыра

5 артишоков

1 лимон

пучок кинзы

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка майорана

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Артишоки почистить, срезав все грубые лепестки.

2. Из лимона выжать сок.

3. В большое количество кипящей воды добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.

4. Чайной ложкой выбрать всю волокнистую часть артишоков и срезать ножку если она не проварилась.

5. Сыр нарезать кубиками.

6. Уложить артишоки в глубокий противень, сверху выложить половину сыра, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать майораном и орегано и запекать на верхнем уровне разогретой духовки или под грилем 5-10 минут.

7. Оставшийся сыр полить лимонным соком, 1-2 ст. ложками оливкового масла, добавить щепотку перца и перемешать.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Выложить в глубокое блюдо листья салата, а сверху сыр с заправкой и артишоки. Присыпать кинзой.

Закуска из запеченных баклажанов с тимьяном и мятой

2 порции

время приготовления 1 ч.

3 баклажана

2 питы

70 г миндаля

3 зубчика чеснока

2-3 веточки тимьяна

2-3 веточки мяты

сок 1 лайма

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки пасты тахини

1/2 ч. ложки тмина

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.

2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.

3. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все растереть и добавить к баклажанам.

5. Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть.

6. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.

7. Намазать получившимся соусом лепешки питы, выложить их на противень и отправить ненадолго под гриль.

Подавать закуску из баклажанов с горячей питой.

Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

300 г почищенной тыквы

150 г помидоров черри

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 клубень сладкого картофеля

2 красные луковицы

100 г мягкого козьего сыра

1 лимон

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса песто:

1 лимон

пучок петрушки

пучок базилика

50 г грецких орехов

50 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.

2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).

3. Чеснок почистить.

4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.

5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.

7. Лук почистить и нарезать четвертинками.

8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.

9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.

10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.

11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.

12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.

Подавать с порезанным на дольки лимоном.

Карамелизированный сладкий картофель

1 порция

время приготовления 35 мин.

250 г сладкого картофеля