Читать книгу "Мясные и рыбные блюда для здоровья - Ирина Константинова"

Соус: мелко порубленный лук и мелко нарезанные вареные грибы спассеровать на масле до готовности лука, затем всыпать муку, добавить пряности, соль и влить сметану. Жаркое нарезать, уложить на блюдо и залить грибным соусом.

Телятина с овощным соусом

Вам потребуются: 1 кг телятины, 3 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кусок мяса натереть солью и перцем. В большой форме разогреть топленое масло, положить в него мясо целым куском и полить горячим маслом. Форму накрыть крышкой и жарить в духовке при температуре 220 °C. Через 15 мин крышку снять.

Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Через 1 ч жаренья положить вокруг телятины сельдерей, морковь, лук, чеснок и обжарить. Затем уменьшить нагрев до 180 °C и жарить еще 40 мин. Готовое мясо вынуть и поставить в теплое место. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, загустить им образовавшийся соус, посолить и поперчить. Жаркое нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и полить соусом.

Свинина «Верещака»

Вам потребуются: 500 г свинины с прослойками сала, 2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать ломтиками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон. На вытопленном жире спассеровать мелко нашинкованный лук. Мясо с луком переложить в сотейник, залить хлебным квасом, положить лавровый лист и тушить на небольшом огне около 10 мин. Подать с картофельным пюре.

Свинина под сметанно-томатным соусом

Вам потребуются: 500 г свинины, 2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, ? стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить. Муку обжарить на сковороде без жира до кремового цвета, развести бульоном и довести до кипения.

Свинину нарезать брусочками длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретом жире. Затем добавить обжаренный лук, сметану, смешанную с томатным пюре и подготовленную мучную болтушку. Массу довести до кипения и подать с картофельным пюре.

Мясо под майонезом

Вам потребуются: 500 г мякоти свинины, 4 луковицы, 100 г твердого сыра, растительное масло, майонез.

Готовим так.

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить. В кастрюлю с толстым дном положить немного жиру, а сверху слой мяса, потом – слой обжаренного лука, полить майонезом; снова положить слой мяса, лук, полить майонезом и т. д. Самым последним слоем выложить тертый сыр, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.

Горох, тушенный со свининой в горшочке

Вам потребуются: 250 г гороха, 200 г репчатого лука, 500 г свинины, 75 г томатной пасты, 50 г моркови, 25 г муки, 75 г свежего сала, перец, соль.

Готовим так.

Горох отварить до полуготовности. Сало нарезать кубиками и обжарить. Когда сало вытопится, на нем обжарить морковь и лук, нарезанные кубиками, добавить томатную пасту. Свинину нарезать небольшими кусочками. Все положить в горшочек, залить гороховым бульоном и довести до готовности в духовке. Посыпать зеленью.

Баранина, тушенная с чесноком

Вам потребуются: 1 кг баранины, 1 кг моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 80 г сырого куриного жира, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Баранину с косточками порезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В форму положить мясо, морковь, лук, добавить куриный жир, влить воду или куриный бульон, посолить и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок. Подать с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Вам потребуются: 500 г баранины, 400 г очищенных от волокон молодых стручков фасоли, 1 луковица, 3–4 ст. ложки топленого или сливочного масла, перец, соль.

Готовим так.

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить в топленом или сливочном масле. Затем залить водой так, чтобы баранина была полностью покрыта, и тушить ее в закрытой посуде 30–40 мин. Добавить измельченный поджаренный лук, порезанные стручки фасоли, перец и соль и тушить до полной готовности баранины. При подаче на стол переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Говядина в пиве

Вам потребуются: 1 кг говядины одним куском (мякоть), 4 луковицы, 1 л пива, 2 ст. ложки горчицы, 1 стакан хлебных крошек, жир для жаренья, тмин, лимонная цедра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Приготовить смесь из натертого на мелкой терке лука, перца, горчицы и соли. Мясо тщательно очистить от пленок, вымыть, обсушить, натереть приготовленной смесью и поставить на 1 ч в холодильник. Затем выложить мясо в глубокую сковороду с раскаленным жиром и обжарить со всех сторон до зарумянивания. После этого залить его пивом, посыпать лимонной цедрой, тмином и хлебными крошками, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать на ломти поперек волокон, выложить на блюдо и украсить веточками зелени.

Баранина в укропном соусе

Вам потребуются: 500 г баранины, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли.

Для соуса: 250 мл мясного бульона, 30 г масла, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо промыть, обсушить, натереть солью, посыпать перцем, измельченным лавровым листом, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой в течение 1?ч. Готовое мясо вынуть, слегка остудить и нарезать ломтиками. Соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка ее подрумянить и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и влить в соус. В конце добавить измельченный укроп. В готовый соус положить ломтики мяса и слегка прокипятить при слабом кипении.

Говядина, тушенная с квасом

Вам потребуются: 750 г говядины, 3 луковицы, 2 моркови, 750 мл кваса, 100 г сухарей, 50 г топленого сала, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем спассеровать в жире. После этого добавить к нему натертую морковь и потушить вместе. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сковороду с луком и морковью и обжарить. В конце жарки добавить квас, молотые сухари, молотый перец, соль и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.