Читать книгу "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами - Анна Антонова"

Гречка с адыгейским сыром

Ингредиенты:

300 г гречневой крупы, 100 г адыгейского сыра, по 1 моркови, головке лука, 1 ч. л. топленого масла, соль.

Способ приготовления:

Промыть гречку, отварить и посолить. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, натереть очищенную морковь на терке. Мелко нарезать сыр. Поджарить сыр, лук и морковь на топленом масле. Добавить готовую заправку к гречке. Для украшения блюда можно использовать кусочки адыгейского сыра.

Клецки из рикотты и тыквы

Ингредиенты:

400 г тыквы, 200 г рикотты, 50 г сливочного масла, пшеничная мука, по 1 головке лука, зубчику чеснока, яйцу, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тимьяна, шалфей, соль.

Способ приготовления:

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Налить растительное масло в кастрюлю, поджарить чеснок и лук до золотистого цвета, добавить тыкву, соль, тимьян, накрыть крышкой и в течение 10–15 мин тушить на слабом огне, чтобы тыква размягчилась. Взбить тыкву блендером, охладить, добавить рикотту, яйцо и соль, смешать. Постепенно добавлять такое количество муки, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком густой. Из теста сформовать клецки. Воду вскипятить, посолить, опустить в нее клецки и варить на небольшом огне до всплывания. Сливочное масло растопить, добавить шалфей. Клецки вынуть шумовкой и выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, затем полить горячим топленым маслом.

Паста с моцареллой и овощным соусом

Ингредиенты:

300 г макаронных изделий — трубочки или «перья», 125 г моцареллы, 50 г пармезана, 300 мл томатного сока, 3 средних помидора, по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, пучку петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сушеный базилик, черный перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, нарезать четвертинками колец, чеснок нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками, перец тонкой соломкой и добавить к луку и чесноку, обжаривать в течение 5 мин. Затем влить томатный сок и тушить на среднем огне в течение 5–7 мин. Добавить приправы. Дать соусу остыть, затем измельчить в блендере. Пармезан и петрушку также измельчить в блендере. Макаронные изделия (пасту) отварить до полуготовности. Разделить на 2 части соус, пасту и измельченный сыр. Форму для запекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой, выложить слоями пасту, соус, пармезан с петрушкой, слои повторить. Моцареллу нарезать ломтиками, выложить поверх пасты. Запекать в духовке в течение 15–20 мин.

«Ракушки» с фетой и оливками

Ингредиенты:

23 штуки «ракушек», 250 г феты, 60 г черных маслин без косточек, 1 помидор, по 1–2 ч. л. сухого орегано, базилика, сметана, сыр гауда.

Способ приготовления:

Отварить «ракушки» до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидор разрезать на 4 части, мякоть вынуть и отложить. Твердую часть помидора нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать, смешать с помидорами и измельченной фетой. Смешать мякоть помидора со сметаной по вкусу и сухой травой. «Ракушки» нафаршировать сырной массой, выложить в форму, полить заправкой, посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку примерно на 15 мин. Чтобы «ракушки» хорошо пропарились, можно на дно налить немного воды.

Спагетти с моцареллой и цуккини

Ингредиенты:

по 200 г спагетти, консервированных в собственном соку помидоров, 125 г моцареллы, 2 свежих помидора, зубчика чеснока, по 1 среднему цуккини, стручку острого сушеного перца, базилик, орегано, соль.

Способ приготовления:

Цуккини нарезать кубиками. Нагреть сковороду, влить масло и немного прогреть его. Обжарить на масле чеснок и перец, не измельчая, вынуть их из масла. В полученном ароматном масле обжарить цуккини. Нарезать мелко помидоры, добавить к цуккини и потушить в течение нескольких минут на небольшом огне. Снять кожицу с томатов в собственном соку, вместе с соком помять их немного вилкой, добавить к овощам на сковороде, немного посолить, добавить приправы и готовить в течение 7 мин, чтобы соус немного загустел. Сварить спагетти, перемешать с соусом. Чеснок измельчить, добавить к спагетти. Моцареллу нарезать ломтиками, добавить к спагетти с овощами и аккуратно перемешать. Прогреть спагетти на слабом огне в течение нескольких минут, моцарелла должна начать плавиться, стать мягкой и нежной.

Паста под соусом из феты и шпината

Ингредиенты:

200 г макаронных изделий, 400 г замороженного шпината, 100 г феты, 300 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления:

Макаронные изделия отварить. Налить масло в сковороду, выложить в нее замороженный шпинат, разморозить его на огне, потом потушить в течение 5 мин. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить к шпинату и тушить 10 мин, помешивая. Влить сливки, перемешать и прокипятить в течение 5 мин на слабом огне. Раскрошить фету и добавить в соус, помешивая, держать на огне до растворения. При необходимости добавить соль. Огонь выключить, дать соусу настояться под закрытой крышкой. Полить пасту соусом.

Спагетти с адыгейским сыром и кукурузой

Ингредиенты:

200 г спагетти, по 150 г адыгейского сыра, сливочного масла, 1 банка консервированной кукурузы, мука.

Способ приготовления:

Воду вскипятить, посолить, отварить в ней спагетти, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать сыр кубиками, запанировать в муке. В небольшой кастрюле растопить масло, обжарить в нем сыр до образования плотной корочки. Добавить кукурузу без жидкости и обжаривать еще несколько минут. Затем все смешать со спагетти.

Мясо под адыгейским сыром

Ингредиенты:

400 г любого мяса, 300 г адыгейского сыра, 100–150 г майонеза, 3–4 головки репчатого лука, смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

Лук почистить, нарезать полукольцами. Нарезать мясо как для отбивных, отбить. Натереть на крупной терке сыр. Дно кастрюли смазать маслом, выложить лук, сверху отбитое мясо, посолить и поперчить с обеих сторон. Поверх мяса положить адыгейский сыр. Смазать все майонезом. На плите готовить в течение 20 мин, в заранее разогретой духовке — в течение 30–40 мин.

Ломтики говядины с гарниром из рикотты и шпината

Ингредиенты:

200 г говяжьего филе, 100 г рикотты, по 50 г свежего шпината, оливкового масла, 40 г слоеного теста, 4 г апельсиновой цедры, чеснок, перец, соль.