Читать книгу "Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер"

• 100 г сметаны

• 1 ст. ложка майонеза

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 щепотка сахара

• 1 щепотка молотого белого перца

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.

Супы и супчики

Мясные супы

Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»

• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 50 г постной говяжьей грудинки

• 150 г фасоли

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стебель сельдерея

• 1 лавровый лист

• 1 пучок петрушки

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 4 ст. ложки оливкового масла

• соль и перец — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.

Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, выложите к фасоли и грудинке и поварите все 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.

Свиная грудинка с грибами и маринованными огурцами «Капри»

• 100 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)

• 300 г свиной грудинки

• 20 г сушеных грибов

• 1 маринованный огурец

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• любая зелень и соль — по вкусу

Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Говяжий фарш с морковью, сельдереем и чесноком «По-больцански»

• 200 г вермишели

• 100 г говяжьего фарша

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1/2 корня сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка сухого белого вина

• 3 стакана мясного бульона

• 2 ч. ложки рубленого базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• тертый сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

Фарш обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанный кубиками лук и рубленый чеснок. Морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем и обжаривайте все 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, влейте вино, бульон и поварите 10–15 минут. Затем посолите, поперчите, всыпьте вермишель, рубленый базилик и поварите суп еще 5 минут. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Варено-копченое мясо с зеленым горошком и луком «Обед в палаццо»

• 1 00 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)

• 150 г варено-копченого мяса

• 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)

• 2 луковицы

• 1,5 л мясного бульона

• 5 ст. ложек тертого сыра

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1/4 ч. ложки перца

• любая зелень и соль — по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.

В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.

Баранина с фасолью, картофелем и луком «Папарделле по-восточному»

• 150 г лапши (папарделле)

• 200 г мякоти лопаточной части баранины

• 1 стакан фасоли

• 5 картофелин

• 1 луковица

• 50 г маргарина

• специи для баранины, томатная паста, любая зелень, перец и соль — по вкусу

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте предварительно замоченную фасоль и поварите при слабом кипении 1 час. Затем положите нарезанный кубиками картофель, поварите 15 минут и посолите. Добавьте лапшу, рубленый и обжаренный с томатной пастой лук, специи и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Копченый окорок с фасолью, помидорами и острым перцем «Синьор Карло угощает»

• 200 г широкой лапши (феттучини)

• 500 г костей от копченого окорока

• 100 г мякоти копченого окорока

• 200 г фасоли

• 2 помидора

• 1 шт. моркови