Читать книгу "Домашний хлеб - Гера Треер"

...

• 8-9 стаканов пшеничной муки

• 1 1/2 стакана ржаной муки

• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки

• 50 г свежих дрожжей

• 1/3 стакана пророщенной пшеницы

• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха

• 1/2 стакана семян льна

• 1 стакан коричневого сахара

• 1/3 стакана патоки или темного меда

• 1 1/2 стакана молока

• 3 ст. ложки растопленного свиного жира или топленого масла

• 2 ч. ложки соли

Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залейте на 2 часа стаканом кипящей воды, затем откиньте, сохранив настой, на сито и обсушите. Нагрейте молоко до 37-40 °С, добавьте дрожжи, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Смешайте в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влейте смесь из молока с дрожжами, настой из-под семян, положите патоку или мед и перемешайте. Добавьте жир или масло и еще раз все перемешайте.

Понемногу всыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая смесь. Когда тесто станет однородным, положите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 10 минут. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте.

Подошедшее тесто разделите на 4 части и сформуйте из них круглые изделия. Уложите их на выстланные бумагой для выпечки и затем присыпанные мукой противни подальше друг от друга и дайте подняться в течение 1 часа. На каждом изделии сверху сделайте очень острым ножом крестообразные надрезы.

Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте 40 минут. Остудите в течение 10 минут в противне на решетке и смажьте сливочным маслом. Подавайте, полностью остудив и тонко нарезав.

Дрожжевой хлеб с пшеничной и ржаной мукой, перловой крупой, льняным семенем и бананами «Сытинский»

...

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 100 г ржаной муки

• 50 г свежих дрожжей

• 400 г перловой крупы

• 1 спелый банан

• 125 г льняного семени

• 240 мл теплой воды – для разведения дрожжей

• 1 ч. ложка соли

Залейте перловую крупу 400 мл кипятка и поварите 10 минут. Затем снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Банан разомните в пюре. Разведите дрожжи водой. Льняное семя доведите до кипения в 100 мл воды.

Смешайте подготовленную перловую крупу, оба вида муки, банановое пюре, льняной отвар вместе с льняным семенем и соль. Тщательно вымесите полученное тесто и оставьте на 30 минут. Спустя это время снова вымесите тесто, положите его в форму для выпечки хлеба и дайте подняться в течение 35 минут. Выпекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 200 ºС.

Ржаной хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой и льняным семенем «По рецепту купца Смолянинова»

...

• 600 г ржаной муки

• 250 г пшеничной муки

• 40 г свежих дрожжей

• 150 г льняного семени

• 1 ч. ложка сахара

• 500 мл теплой воды

• 1 1/2 ч. ложки соли

Приготовьте опару из дрожжей с сахаром, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Поместите ее в теплое место и дождитесь образования пузырей.

Ржаную и пшеничную муку просейте и смешайте в миске, добавив льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Подошедшую опару влейте в углубление, накройте миску полотенцем и поместите примерно на 20 минут в теплое место.

Добавьте оставшуюся воду, соль и все перемешайте до получения однородного пластичного теста. Сформуйте из теста шар и положите его на противень. Поместите приблизительно на 40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.

Поверх полученного изделия сделайте крестообразные надрезы, смажьте поверхность с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпьте мукой. Выпекайте в духовке в течение 40 минут на средней полке при температуре 220 °С. Затем доведите до готовности примерно еще в течение 20 минут при низкой температуре.

Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с кедровыми орешками, маком и кунжутом «Величаевский»

...

• 3 стакана муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка соды

• 2 стакана кефира

• 3 ст. ложки кедровых орешков

• 2 ст. ложки мака

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 2 ст. ложки сахара

• 1 щепотка соли

В миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль, сахар, орешки, кунжут и мак. Все тщательно перемешайте, залейте кефиром и очень быстро смешайте. Полученное тесто уложите в смазанную маслом форму.

Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °С. Готовность хлеба проверьте с помощью зубочистки: если она выходит сухой из середины изделия, хлеб готов.

Дрожжевой пшеничный хлеб с семенами кунжута и оливковым маслом по-итальянски «Кальяри»

...

• 2 1/4 стакана муки

• 20 г свежих дрожжей

• 1/2 ч. ложки сахара

• 3 ст. ложки семян кунжута

• 3/4 стакана теплой воды

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка соли

Растворите дрожжи в воде с сахаром и оставьте смесь на 10 минут. Всыпьте муку в миску, добавьте кунжут (оставив немного для посыпки) и соль. Сделайте в центре углубление и влейте в него масло и смесь из дрожжей и сахара.

Полученное тесто тщательно перемешайте. Уложите его на рабочую поверхность и вымешивайте около 5 минут до получения гладкого и эластичного теста. Если тесто липкое, можно подсыпать на поверхность несколько ложек муки.

Сформуйте продолговатый батон и уложите его на смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень. Смажьте изделие маслом и посыпьте оставшимся кунжутом. Дайте подойти в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое.

Очень острым ножом или лезвием бритвы сделайте несколько надрезов попрек изделия. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С, затем убавьте температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 10 минут.

С тмином, кардамоном, куркумой, анисом и ванилью

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с молоком, сливочным маслом и кардамоном по-фински «Праздничная пулла»