Читать книгу "Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно - Агафья Звонарева"

Довести сахар, воду, мед и лимонную цедру до кипения в средней кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Взбить с лимонным соком и сыром. Дать полностью остыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь. Заморозить смесь в машине для мороженого в соответствии с инструкцией. Выложить в большой контейнер и заморозить до готовности, около 1 часа (или до 1 недели). Приготовить инжир. Посыпать сахаром кастрюлю. Варить на среднем огне, пока сахар не станет светло-золотистым, около 5 минут. Добавить вино, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить розмарин и лимонную цедру и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавить инжир и варить, пока жидкость не загустеет, а инжир не станет мягким, около 4 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Убрать розмарин и лимонную цедру. Разделить сорбет на 6 блюд, полить инжирным сиропом сверху. Подавать сразу же.

Гранола

Состав: плющеный овес — 3 стакана, сгущенное молоко — 400 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, кокосовые хлопья — 1 стакан, миндаль — 1 стакан, шоколадная крошка — 1 стакан, сушеная клюква — 1/2 стакана.

Разогреть духовку до температуры 180 °C. Приготовить противень для выпечки гранолы размером не менее 25 на 35 см и смазать его жиром. В большой миске руками смешать овес, сгущенное молоко, масло, кокос, дробленый миндаль, шоколадную крошку и ягоды, пока масса не станет однородной. Выложить тесто на противень, разровняв его руками на весь лист. Выпекать в течение 20–25 минут в прогретой духовке. Золотящиеся только по краям батончики будут влажноватыми внутри, а золотистые по всей поверхности будут более сухими. Охладить корж в течение 5 минут и нарезать на равные батончики. Готовые гранолы могут храниться без холодильника достаточно долго.

Гранола из сухофруктов

Состав: овсяные хлопья — 6 чашек, орехи — 100 г, семечки — 50 г, зародыши пшеницы или льняного семени — 1/3 стакана, молотая корицы — 3/4 ч. ложки, яичные белки — 3 шт., соль — 3/4 ч. ложки, сахар, мед, сироп агавы или патока — 3/4 чашки, оливковое масло — 1/3 чашки, сушеные фрукты — 1 стакан.

Разогреть духовку до 170 °C. Смешать овсяные хлопья, орехи, семена, зародыши пшеницы и корицу в большой миске. В другой миске взбить яичные белки и соль в пену. Добавить сахар и оливковое масло. Добавить жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешать. Выложить смесь на листах для выпечки и разровнять. Выпекать 20 минут, затем аккуратно перевернуть с помощью шпателя. Продолжать выпекать до золотистого цвета, около 10 минут. Дать полностью остыть, затем выложить в миску и осторожно перемешать в сушеных фруктах.

Инжир с маскарпоне и медом

Состав: инжир — 8 шт., маскарпоне — 1/3 чашки, мед — 1/3 чашки, молотая корица — 1/4 ч. ложки, молотый кардамон — 1/8 ч. ложки, молотый душистый перец — 1/8 ч. ложки, веточки свежей мяты — 4 шт.

Упорядочить инжир разрезанной стороной вверх между четырьмя чашами. Используя ложку, аккуратно сделать небольшое углубление в центре мякоти каждого инжира. Добавить ложку маскарпоне в центр каждой половинки инжира. Поместить мед со специями в небольшую жаропрочную миску и поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне, помешивая, пока мед не растопится и не станет теплым, это 1–2 минуты. Полить медом каждый инжир, украсить веточками мяты и сразу подавать.

Жареный инжир с рикоттой

Состав: сахар — 1/2 стакана, мед — 1/2 чашки, апельсиновая цедра — 1 шт., мелко тертая апельсиновая цедра — 2 ч. ложки, сушеный инжир — 24 шт., рикотта — 1 чашка, молотая корица — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.

Нагреть 3 стакана воды, сахар, мед, полосы апельсиновой цедры и тертую цедру в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар и мед не растворятся, около 3 минут. Уменьшить огонь до низкого. Добавить инжир, накрыть крышкой и варить, около 20 минут. Аккуратно выложить инжир на тарелку шумовкой. Увеличить огонь и довести сироп до кипения. Варить, пока сироп не загустеет, от 4 до 5 минут. Вернуть в кастрюлю инжир и осторожно перемешать с сиропом. Выложить 1/4 чашки рикотты в каждую из 4 чаш. Разделить инжир среди чаш и полить сиропом. Посыпать корицей и подавать.

Чернослив, фаршированный орехами

Состав: чернослив — 500 г, грецкие орехи — 50 г, фундук — 50 г, миндаль — 50 г.

Чернослив зафаршировать разными орешками (ассорти) и разложить по небольшим мискам. Залить взбитыми сливками. Украсить шоколадными вафельными палочками.

Чернослив в шоколаде

Состав: чернослив — 10 шт., орехи грецкие — 50 г, лимоны — 1/2 шт., мед — 1 ст. ложка, изюм светлый — 40 г, шоколад горький — 100 г.

Чернослив залить горячей водой, если он твердоват. Грецкий орех, цедру одного лимона и изюм мелко нарезать, перемешать с медом и соком лимона. Аккуратно надрезать каждую ягоду чернослива и положить в нее немного начинки. Растопить шоколад. Каждую ягоду опустить в горячий шоколад и положить в холодильник на несколько часов. Можно положить на несколько минут в морозилку.

Десерт из фиников

Состав: финики — 16 шт., горький шоколад — 200 г, цукаты — 3 г, сахарная пудра — 200 г, миндаль — 200 г, яичный белок — 1 шт., коньяк — 1 ст. ложка, клубничный ликер — 1 ч. ложка, лимонный сок — 3 капли.

Тщательно очистить миндаль: просто опустить его на 1 минуту в кипящую воду. Дать остыть и почистить. Просушить орехи на бумажных салфетках. Высыпать орехи в блендер и раздробить. Основа для марципановой массы: смешать миксером яичный белок, сахарную пудру, коньяк, клубничный ликер и 3 капли лимонного сока. Измельченный миндаль засыпать в марципановую массу. Еще раз смешать миксером. Перелить смесь в фольгу, сделав нечто вроде мешочка, убрать в холодильник на некоторое время. Растопить шоколад на паровой бане. Очистить от косточек финики и начинить их марципановой массой. Посыпать цукатами и украсить топленым шоколадом.

Десерт из тыквы

Состав: тыква — 500–600 г, сухофрукты (чернослив без косточек, изюм, курага, финики без косточек) — 1 стакан, мед — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, топленое молоко или сливки — 1/2 стакана.

Тыкву освободить от семян, очистить и нарезать на тонкие пластинки. В форму с высокими бортиками разложить сливочное масло. Выложить первый слой тыквы, на нее разные сухофрукты (2/3 стакана), нарезанные на небольшие кусочки, полить медом. Сверху разложить оставшуюся часть тыквы и сухофруктов, присыпать сахаром (по желанию), полить медом и залить топленым молоком или сливками. Поставить в предварительно разогретый до 200 °C духовой шкаф и запекать 1 час.

Во время запекания необходимо два раза перемешать, чтобы тыква обрела равномерный загорелый оттенок. Заготовка готова. Остудить при комнатной температуре и подавать на десерт.