Читать книгу "Готовим на пару. 1000 лучших рецептов - Сергей Кашин"

Болгарский перец с сырной начинкой

Ингредиенты

8 болгарских перцев (среднего размера), 200 г брынзы, 4 яйца, 1 пучок базилика.

Способ приготовления

Перцы вымыть, очистить от плодоножки и семян, обдать кипятком. Брынзу нарезать кубиками, смешать с сырыми яйцами и измельченным базиликом. Начинить смесью перцы и сложить их в емкость. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.

Овощные рулеты

Ингредиенты

3 баклажана, 2 цукини, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, ½ чайной ложки молотого кориандра, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль на тонкие полоски, посолить и поставить под гнет на 10 минут. Цукини очистить и нарезать ровными полосками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Чеснок измельчить и смешать с кориандром и растительным маслом. Полоски баклажан вымыть холодной водой, намазать чесночной смесью. На каждую полоску выложить 2 ломтика цукини и 2 полоски болгарского перца. Скрутить рулетики, закрепив зубочистками. Уложить рулетики в емкость, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.

При подаче на стол вынуть зубочистки.

Фаршированные маринованные перцы

Ингредиенты

6 штук крупного маринованного болгарского перца, 0,3 кг стручковой фасоли, ½ стакана длиннозерного риса, 12 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок мяты, вода, соль.

Способ приготовления

Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Стручковую фасоль отварить до полуготовности и нарезать небольшими кусочками. Смешать рис с фасолью, мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Нафаршировать этой смесью перцы, сложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.

Закуска из жареных овощей с брынзой

Ингредиенты

1 баклажан (средних размеров), 1 картофелина, 1 луковица, 2 спелых помидора, 1 болгарский перец, 1 лимон, 1 фенхель, 50 г брынзы, ½ чайной ложки кунжутного семени, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок листьев салата, соль.

Способ приготовления

Овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжаривать 10 минут в небольшом количестве растительного масла. Фенхель нарезать тонкими пластинками, выложить к овощам и жарить еще 5 минут. Брынзу нарезать кубиками, помидоры нарезать небольшими дольками. Растительное масло смешать с кунжутным семенем и соком лимона, смесь посолить. Выложить обжаренные овощи с фенхелем в емкость, сверху разложить помидоры и брынзу. Залить все подготовленной смесью. Поставить емкость в пароварку. Подавать на стол на салатных листьях.

Картофель с сыром

Ингредиенты

8—10 картофелин, 3 столовые ложки сливочного масла, 150 г сыра (твердых сортов), соль.

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики слоями в емкость, пересыпая каждый слой натертым сыром. Сверху разложить кубики масла. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Капуста с яблоками

Ингредиенты

1 вилок краснокочанной капусты, 5 зеленых яблок, 5 столовых ложек сметаны, ½ стакана томатного сока, соль.

Способ приготовления

Капусту тонко нашинковать, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать на тонкие дольки. Капусту с яблоками выложить в емкость, посолить, добавить сметану и томатный сок. Поставить форму на среднюю решетку пароварки.

Фаршированные помидоры по-армянски

Ингредиенты

5 крупных спелых помидоров, 300 г свежих грибов, 2 столовые лож ки круглозерного риса, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки топленого масла, ½ чайной ложки черного молотого перца, зелень эстрагона, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, переложить в емкость, посолить и поставить на нижний поддон пароварки на 15 минут. Лук и чеснок очистить и измельчить, петрушку измельчить. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и аккуратно удалить ложкой сердцевину с семенами. Грибы очистить, промыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить на топленом масле вместе с измельченным луком. Соединить сваренный рис с обжаренной грибной смесью, измельченным чесноком, добавить соль, перец, измельченный эстрагон и тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить помидоры, накрыть срезанными верхушками и выложить в емкость. Сверху сбрызнуть помидоры оставшимся топленым маслом и поставить емкость на среднюю решетку пароварки еще на 15 минут.

Подавать помидоры, посыпав измельченной петрушкой.

Баклажаны с ореховой подливкой

Ингредиенты

2 баклажана, ½ стакана очищенных грецких орехов, 0,3 стакана растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 пучок петрушки, 1 щепотка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и через 10 минут отжать. Растительное масло вылить в емкость и поставить на 5 минут на нижний поддон пароварки. Ядра орехов и петрушку измельчить, перемешать, посолить, поперчить, добавить стакан горячей воды, подогретое растительное масло, уксус. Баклажаны выложить в емкость и залить полученной подливкой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки на 20 минут.

Кабачок в томате

Ингредиенты

1 кабачок (среднего размера), 1 стакан томатного сока, 2 зубчи ка чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль.

Способ приготовления

Кабачок очистить от кожуры, нарезать колечками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Чеснок измельчить, смешать с томатным соком. Кабачок выложить в емкость, залить подготовленной томатной смесью, поставить на верхнюю решетку пароварки.

Помидоры с яйцом

Ингредиенты

5 помидоров (среднего размера), 5 зубчиков чеснока, 5 яиц, 3 столо вые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и разрезать каждый на 4 части. Чеснок и зеленый лук измельчить и смешать с солью и растительным маслом. Яйца взбить и смешать с чесночной смесью. Помидоры выложить в емкость и залить подготовленной смесью. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.