Читать книгу "Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина - Сергей Кашин"

Салат из говяжьего языка с картофелем и морковью

Ингредиенты

200 г говяжьего языка, 1 л воды, 100 г картофеля, 100 г моркови, 10 г зеленого лука, 10 г йогурта, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Морковь отварите и натрите на терке. Язык очистите от пленки, опустите в кипящую воду и варите до готовности, после чего измельчите, соедините с овощами, добавьте нашинкованные зеленый лук и зелень укропа, влейте йогурт, посолите и перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и сразу подайте на стол.

Первые блюда

Суп из свеклы с фрикадельками

Ингредиенты

300 г говядины, 1 л говяжьего бульона, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 5 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 10 г корней сельдерея, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, дважды пропустите через мясорубку с луком, добавьте яйцо, панировочные сухари, посолите, перемешайте и сформуйте фрикадельки.

Свеклу вымойте и запекайте в духовке до мягкости, затем очистите и натрите на крупной терке.

Бульон доведите до кипения, добавьте измельченный и спассерованный с томатной пастой корень сельдерея. Выложите в него фрикадельки и нарезанный кубиками картофель, посолите и кипятите 20 минут. Добавьте тертую свеклу, обжаренную на сухой сковороде муку, нашинкованную зелень петрушки.

Через 15 минут суп готов, перелейте его в порционную тарелку и подайте на стол.

Суп куриный с морковью

Ингредиенты

500 мл куриного бульона, 200 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 мл апельсинного сока, 10 г корней сельдерея, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

В кипящий бульон опустите корень сельдерея, через 10 минут выньте его шумовкой. Затем положите натертую на терке морковь, нашинкованный лук и кипятите 15 минут, посолите, добавьте рубленую зелень петрушки и апельсинный сок. Суп подержите на слабом огне еще 15 минут, затем перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Вторые блюда

Печень куриная, приготовленная на пару с яблоками

Ингредиенты

300 г куриной печени, 20 г репчатого лука, 200 г яблок, 20 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Куриную печень очистите от пленок и протоков, тщательно промойте, высушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте измельченный лук и натертое на крупной терке яблоко, перемешайте, посолите, влейте растительное масло, поместите в пароварку, доведите до готовности и сразу подайте на стол.

Капуста, тушенная с говядиной и морковью

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты, 200 г говядины, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле до мягкости. Добавьте измельченный лук, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешайте и держите на слабом огне 15 минут. Затем соедините с нашинкованной капустой и рубленой зеленью укропа, посолите, перемешайте и томите в течение 30–40 минут.

Десерты

Десерт из клубники и авокадо с мятой

Ингредиенты

200 г ягод клубники, 100 г авокадо, 100 г ванильного йогурта, 30 г сахарной пудры, 10 г листьев мяты.

Способ приготовления

Мякоть авокадо измельчите с помощью блендера, соедините с йогуртом и нашинкованными листьями мяты, всыпьте сахарную пудру (20 г) и взбейте миксером.

Ягоды клубники нарежьте, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и оставьте на 20–30 минут, затем разложите по креманкам и залейте приготовленным соусом.

Десерт фруктовый

Ингредиенты

100 г яблок (сладких сортов), 100 г бананов, 100 г груш, 50 г киви, 20 г сахарной пудры, 20 г ядер лесных орехов.

Способ приготовления

Фрукты и ядра лесных орехов измельчите в блендере, добавьте сахарную пудру и перемешайте.

Напитки

Морс из черники

Ингредиенты

200 г ягод черники, 1 л воды, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды черники разомните и отожмите. Оставшийся жмых разбавьте водой, смешайте с сахарной пудрой и кипятите на слабом огне в течение 15 минут. Полученный отвар слегка остудите, процедите и соедините с ягодным соком. Готовый морс сразу подайте на стол.

Компот из малины, черники и голубики

Ингредиенты

500 мл воды, 50 г ягод малины, 20 г ягод черники, 20 г ягод голубики, 30 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды малины, черники и голубики переберите, вымойте, выложите в кипящую воду и добавьте сахар. Хорошо все перемешайте и варите в течение 15–20 минут. Компот остудите, перелейте в бокалы и подайте на стол.