Читать книгу "327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах - А. Синельникова"

У новорожденных метеоризм нередок и связан с недостаточной выработкой ферментов в желудке. При малом количестве ферментов пища не перерабатывается полностью, и часть пищи в непереработанном виде опускается в нижние отделы кишечника, где она подвергается закисанию и брожению с выработкой газов.

Метеоризм может возникнуть из-за плохой моторики кишечника после хирургических вмешательств. В каловых массах начинается процесс гниения с образованием газов.

При сердечной недостаточности, непроходимости кишок может, как следствие этих болезней, возникнуть ощущение распирания живота, выделение газов.

Метеоризм — это не только «неприятная неожиданность», смущающая людей, но и причина неврозов, нарушения сна, беспокойства, депрессий, схваткообразных болей в животе, головных болей, болей в мышцах. Скопление газов в кишечнике может довести до холодного пота и слабости, ощущения тяжести в области сердца, сердцебиения, одышки. Поэтому решение этой проблемы должно стать важным направлением при составлении диеты.

Для начала стоит усвоить несколько правил приема пищи, которые помогут уменьшить образование газов:

• есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу;

• лучше принимать пищу часто и понемногу;

• не принимать одновременно продукты, содержащие крахмал (особенно нерастворимый), фруктозу.

(См. таблицы содержания крахмала, фруктозы и сахарозы в приложении).

Диета при метеоризме

Диета при метеоризме направлена на сокращение объема пищи за один прием и одновременном приеме несовместимых продуктов.

Исключаются: все виды бобовых, приготовленных любым способом, все виды капусты (белокочанной, листовой, кольраби, брюссельской и пр.), сырой лук, репа, брюква, виноград, изюм, бананы, редька, груши, орехи, жирная рыба, соленая рыба, жирное мясо, свежая выпечка, ржаной хлеб, перловая крупа, яйца вкрутую, сливки, мороженое, пшенная крупа, жареное, копченое; дрожжевое тесто, квас, пиво, газированные напитки, продукты с красителями и вкусовыми добавками, цельное молоко; молочные продукты, не прошедшие обработку; несовместимые друг с другом продукты (соленое и сладкое, белки и углеводы); сласти в больших количествах, экзотические блюда и пища с большим количеством специй, кислые сорта фруктов, съеденные на десерт.

Основой диеты являются следующие продукты: морковь, нежирное мясо, нежирная птица (курица, индейка), нежирная рыба, паштеты, яйца всмятку, омлеты, супы, чай, кофе, какао, соки, подсушенный пшеничный хлеб, свекла, тыква, кисло молочные продукты, зелень, абрикосы, чернослив, гранаты, зелень укропа, крупы (кроме перловой и пшенной).

Нежирное мясо и рыба, приготовленные на пару или отваренные, тушеные, отварные, печеные или приготовленные на пару овощи, бездрожжевая выпечка прекрасно подойдут к меню диеты против метеоризма.

Во время диеты рекомендуется обильное питье — 1,5–2 л жидкости (минеральная вода без газа, зеленый или травяной чай). В воду можно добавлять небольшое количество свежевыжатого сока (лимона, апельсина, яблока и т. д.). Температура подачи блюд: около 50 °С. Принимать пищу нужно 4–5 раз в день понемногу (объем принятой единовременно пищи не должен превышать объем кулака).

Примерно недельное меню при метеоризме

Понедельник

Завтрак: рисовая каша, зеленый чай.

Второй завтрак: бутерброд с сыром.

Обед: крупяной суп, отварная курица с тушеными овощами, абрикосовый компот, хлеб.

Полдник: вишневый кисель с сухариками.

Ужин: гречневая каша с паровыми котлетами, морковный салат.

Перед сном: шиповниковый отвар.

Вторник

Завтрак: овсяная каша с сухофруктами.

Второй завтрак: творог со сметаной.

Обед: куриный суп, паровая рыба с картофелем, зеленый чай.

Полдник: размоченные сухофрукты.

Ужин: голубцы с рисом.

Перед сном: чай с мятой.

Среда

Завтрак: кукурузная каша на молоке.

Второй завтрак: мюсли с йогуртом.

Обед: морковный суп-пюре, картофельное пюре с отварной телятиной.

Полдник: запеченные фрукты.

Ужин: овощной салат с отварной курицей.

Перед сном: чай с мелиссой.

Четверг

Завтрак: фруктовое пюре.

Второй завтрак: мюсли с кипяченым молоком.

Обед: картофельный суп, рыба с рисом.

Полдник: кефир.

Ужин: картофельная запеканка с мясом, овощной салат с укропом.

Перед сном: теплая вода с медом.

Пятница

Завтрак: рисовая каша.

Второй завтрак: блинчики постные.

Обед: овощной суп, плов с курицей.

Полдник: запеченные фрукты.

Ужин: макароны с сыром, овощной салат.

Перед сном: теплое кипяченое молоко.

Суббота

Завтрак: овсяная каша, теплое кипяченое молоко.

Второй завтрак: бутерброд с кабачковой икрой, зеленый чай.

Обед: рыба с овощами, салат, кисель.

Полдник: печеные яблоки.

Ужин: мясо с картофелем в горшочках, компот с сухофруктами.

Перед сном: мятный чай.

Воскресенье

Завтрак: сырники, зеленый чай.

Второй завтрак: печеные фрукты.

Обед: борщ без капусты, гречневая каша с котлетами, компот.

Полдник: ряженка с сухариками.

Ужин: отварная курица, шиповниковый чай.

Перед сном: теплое кипяченое молоко.

Рецепты блюд при метеоризме

Салаты

Салаты предпочтительнее всего делать из отваренных овощей и фруктов и не создавать многокомпонентные и многослойные комбинации.

Свекольный салат. 1 крупная свекла, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

Свеклу моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры. Натирают на крупной терке, смешивают со сметаной.