Читать книгу "Лечебное питание. Гипертония - Марина Смирнова"

Из такого молока извлекается около половины молочного жира, а того, что остается, вполне достаточно, чтобы нанести вред вашему здоровью.

Поэтому отдавайте предпочтение обезжиренному молоку, оно полезнее для вашего здоровья, чем цельное молоко и молоко пониженной жирности.

В обезжиренном молоке содержится достаточное количество белка, кальция, витаминов и минеральных веществ.

Такое молоко полезно всем, включая годовалых младенцев (детям до 1 года полезнее цельное молоко, ведь для быстрого роста им необходимо большое количество калорий).

Итак, переходим на обезжиренное молоко. Чтобы постепенно отвыкнуть от привычного вкуса цельного молока и полюбить свежий вкус обезжиренного, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• в течение первой недели приобретайте цельное молоко и молоко пониженной жирности, смешивайте их в равных количествах и пейте получившуюся смесь;

• в течение второй недели употребляйте исключительно молоко пониженной жирности;

• на третьей неделе покупайте молоко пониженной жирности и обезжиренное молоко. Смешивайте их сначала из расчета 3:1, постепенно увеличивайте долю обезжиренного молока и доведите до соотношения 1:3;

• четвертую неделю используйте только обезжиренное молоко.

Вполне возможно, что к этому времени вы заметите, что насыщенный вкус цельного молока вам уже не нравится.

К сведению, очень мало жира и много кальция содержит пахта, приготовленная из обезжиренного молока.

Кефир. Этот молочнокислый продукт содержит столько же жиров, сколько и молоко, из которого приготовлен кефир.

То есть если кефир готовится из цельного молока, то и жиров он содержит много. Знайте, что приготовленный из обезжиренного молока кефир, в состав которого входит фруктовый наполнитель, содержит сахар, а это существенно повышает его калорийность.

Более полезным считается простой кефир, приготовленный из обезжиренного молока, либо кефир с пониженной жирностью.

Сливочное масло. Для диетического питания этот продукт рекомендовать нельзя, так как в нем содержится большое количество холестерина и насыщенных жиров. В диетическом питании гораздо лучше использовать маргарины, отличающиеся малым содержанием насыщенных жиров.

Сливочное мороженое. Этот продукт в зависимости от сорта содержит от 10 до 18 % жиров. Если выбирать, какое мороженое более безопасно, то предпочтение следует отдать молочному мороженому, так как в нем содержится 3–4 % жира. Еще лучше в этом отношении фруктовое мороженое, в котором жир чаще всего отсутствует, хотя из-за повышенного содержания сахара его калорийность мало уступает сливочному пломбиру.

Сметана и сливки. Нетрудно догадаться, что сливки являются богатым жирами продуктом, сметана содержит несколько меньше жира – 15–35 %. Замечательная альтернатива сметане – обычный обезжиренный кефир. Для того чтобы не отделялась сыворотка, можно перемешать 1 ст. ложку кукурузного крахмала с 1–2 ст. ложками кефира, ввести эту смесь в 1 стакан кефира и еще раз тщательно перемешать.

Заменить сметану можно и другим способом: 1 стакан обезжиренного творога, 2 ст. ложки обезжиренного молока, 1 ст. ложку лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли смешать в миксере. Полученную заправку подавайте на стол в охлажденном виде, можно перед подачей на стол добавлять ее в горячие блюда.

Сыры. Всем известно, что сыры богаты молочным жиром. Но не каждый из нас знает насколько.

Приведем пример.

Человек, съевший всего 30 г сыра «чеддер», получает столько же жиров, сколько их получит человек, употребивший в пищу столовую ложку сливочного масла. Согласитесь, что если есть масло ложками, то здоровью это пользы не принесет, а ведь большинство из нас относит сыры к продуктам здорового питания.

Конечно же большим любителям сыра не стоит совсем исключать его из своего рациона.

Нет ничего плохого в том, что вы иногда будете съедать небольшой кусочек. При покупке сыра обращайте внимание на надпись на упаковке. Обычно в ней указывается питательная ценность продукта, перечисляются входящие в его состав компоненты и их количество. В первую очередь вас должно интересовать содержание в сыре жиров. Откажитесь от покупки сыра, в состав которого входит более 28 % жира.

Приобретайте сыры, содержание жира в которых не превышает 14 %. Иногда в продаже встречаются сыры, в которых молочный жир заменен растительным (кукурузным или другим растительным маслом), такие сыры содержат меньше холестерина, чем обычные. Чтобы не нанести вреда своему здоровью, постарайтесь придерживаться простых правил:

• не рассматривайте сыр в качестве основного поставщика белков;

• сыры, в состав которых входит высокий процент жира, употребляйте лишь в исключительных случаях.

• Большая часть людей не имеют проблем с усвоением молока, но некоторые из нас уже в детстве теряют способность усваивать молочные продукты. Такие люди после употребления молока или молочных продуктов, как правило, страдают метеоризмом, испытывают ощущение тяжести и вздутия в кишечнике, в отдельных случаях открывается понос или появляется сыпь. Полностью исключать молоко и молочные продукты из своего рациона не следует, так как они являются незаменимым источником кальция и минеральных веществ. Разумнее найти способ, помогающий избежать трудностей, связанных с усвоением молока (настоятельно рекомендуем при этом посоветоваться с лечащим врачом).

• Как правило, один стакан обезжиренного молока, выпитый в течение дня небольшими порциями, неприятностей не доставляет.

• Можно заменить молоко кисломолочными продуктами (пахта, кефир пониженной жирности), в них молочный сахар расщепляется под действием молочнокислых бактерий.

• Введите в свой рацион ацидофильное молоко, в котором также содержатся бактерии, расщепляющие молочные сахара. Помните, что эти бактерии погибают в горячем молоке.

• Если ваш организм не усваивает молочные продукты, обязательно позаботьтесь о том, чтобы компенсировать дефицит кальция.

Диеты

Диеты, рекомендуемые при артериальной гипертонии, должны не допускать развития атеросклероза, нарушения обмена веществ и при необходимости способствовать снижению массы тела. Для подобных диет характерно сниженное содержание животных жиров и углеводов, ограничение холестерина, соли и экстрактивных веществ.

Вместе с тем рассматриваемые диеты богаты витаминами, незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, минералами и содержат вещества, которые способствуют расщеплению жиров. Пищу рекомендуется готовить в измельченном виде путем отваривания или запекания. Прием пищи осуществляется 5–6 раз в день.

Продукты и блюда, рекомендуемые при гипертонии:

• хлеб ржаной, пшеничный, приготовленный из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением отрубей, «Здоровье»;

• мясо нежирных сортов (говядина, телятина, мясо птицы) в отварном или запеченном виде;