Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

яйцами.

8. Посыпьте сыром.

9. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты или пока яйца не будут готовы по вашему вкусу.

10. Подавайте горячим.

48. ГОВЯЖИЙ ФАРШ, ШПИНАТ И ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 яйца

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

500 гр. нежирного говяжьего фарша

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 упаковки замороженного нарезанного шпината, размороженного и осушенного, или 2 Пакетика свежих листьев молодого шпината (нарезать или оставить целиком)

2 чайные ложки нарезанного свежего базилика или 1/2 чайной ложки сушеного базилика

1/4 ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки мускатного ореха

соль и перец

ШАГИ

1. Взбейте яйца и отложите для шага 7.

2. Нагрейте масло и сливочное масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

3. Когда масло растает, добавьте говяжий фарш и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет рассыпчатым.

4. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, но не подрумянится.

5. Добавьте шпинат, базилик, орегано и мускатный орех.

6. Если вы используете свежий шпинат, готовьте, пока шпинат не завянет.

7. Добавьте взбитые яйца в смесь говядины и шпината и готовьте, пока яйца не застынут, около 3 минут.

8. Добавьте соль и перец по вкусу.

49. АКУРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

6—8 яиц

4 ложки молока

соль

1/4 чайной ложки молотого черного перца

2 ложки топленого масла или 2 столовые ложки сливочного масла

зеленый лук или 2 небольшие белые луковицы, мелко нарезанные

2—3 шт. свежий красный перец чили или 2—3 зеленых перца чили, очищенных от семян и нарезанных

1 ложка мелко натертого свежего имбиря

1/8 чайной ложки молотой куркумы

2 ложки измельченных свежих листьев кориандра

1 помидор, очищенный и нарезанный кубиками, по желанию

1/2 чайной ложки молотого тмина

ГАРНИР

нарезанный помидор

1 веточка свежей кинзы или 1 веточка листьев кориандра

ШАГИ

1. Взбейте яйца до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.

2. Добавьте молоко, соль и перец.

3. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой тяжелой сковороде и обжарьте лук, перец чили и имбирь до мягкости.

4. Добавьте куркуму, листья кориандра и помидоры, если они используются, и жарьте еще минуту или две, затем добавьте яичную смесь и молотый тмин.

5. Готовьте на слабом огне, помешивая и поднимая яйца, когда они начнут оседать на дне кастрюли.

6. Перемешайте и варите, пока яйца не приобретут кремообразную консистенцию – их не следует варить до тех пор, пока они не высохнут.

7. Переложите на сервировочную тарелку и украсьте помидорами и кориандром.

8. Подавайте с чапати, паратхами или поджаренным хлебом.

50. УЕВОС ДИАБЛОС

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 больших яйца

2 хот-дога, нарезанные кусочками.

1 чашка сальсы

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока, измельченные

сыр с перцем

ШАГИ

1. Начните с обжаривания лука и чеснока в небольшой сковороде.

2. Когда они станут полупрозрачными, добавьте сальсу и хот-доги.

3. Разбейте яйца сверху, дайте им приготовиться.

4. Сверху положите ломтики сыра и накройте крышкой, пока сыр не расплавится.

5. Переложите все это на тарелку.

51. ДОМАШНЯЯ САЛЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг говяжьего фарша

1 чашка воды

1/2 чайной ложки жидкого дыма

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки крупного черного перца

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки семян горчицы

2 ложки соли

ШАГИ

1. Смешайте все ингредиенты в неметаллической миске. Легче смешать приправу с водой, а затем добавить мясо, равномерно распределив руками все специи (как при приготовлении мясного рулета). Примечание, основанное на обзоре: не перемешивайте мясо слишком сильно, иначе оно получится жестким. Это справедливо в отношении любого вида мяса: обрабатывайте его ровно настолько, чтобы все было включено.

2. Охладите в течение 24 часов.

3. Достаньте из миски и сверните в 4 рулета толщиной примерно до 5 см.

4. Заверните в алюминиевую фольгу блестящей стороной к мясу.

5. Проделайте крошечные отверстия вдоль одной стороны и поместите в жаровню отверстиями вниз, чтобы стекала жидкость.

6. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 1 1/2 часа.

7. Снимите фольгу и снова заверните в полиэтиленовую пленку.

Глава 4: Обеды на Весь День

Кето-ланчи, приносящие удовлетворение и энергию

Рецепты средиземноморской и азиатской кето-кулинарии

Кето-ланчи, приносящие удовлетворение и энергию

Благодаря этим идеям кето-обеда время обеда никогда не отвлечет вас от ваших целей в отношении здоровья. От сытных супов до освежающих салатов – рецепты кето-ланча на любой вкус.

1. ФАРШИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ АВОКАДО

ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашка раскрошенного сыра фета

2 небольших спелых помидора, нарезанных

1 красный лук, нарезанный

2 ложки нарезанной свежей петрушки

2 ложки оливкового масла

1 ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка орегано

2 больших авокадо, разрезанных пополам и без косточек

ШАГИ

1. Смешайте все ингредиенты, кроме авокадо, в миске.

2. Приправить по вкусу солью и перцем.

3. Выложите ложкой в каждую половинку авокадо и подавайте.

2. КРЕВЕТКИ С КОЛБАСОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

КРЕВЕТОЧНЫЙ БУЛЬОН

500 гр. шкурок креветок

1 халапеньо

1/4 чашки лука

2 стебля из сельдерея

3 лавровых листа

2 зубчика чеснока

2 коктейли с приправой каджун

ГАМБО

3 ложки гуаровой камеди (полезный загуститель)

1 зеленый перец

2 стебля сельдерея

2 лавровых листа

1/4 чашки желтого лука

500 гр. итальянской колбасы

500 гр. сырых креветок

2 ложки приправы каджун

1/2 ложки черного перца

ШАГИ

1. Очистите креветки.

2. Отложите креветки в миску.

3. Поместите шкурки в кастрюлю.

4. Нарезаем все овощи в бульонных ингредиентах. Разомните лавровый лист рукой и положите в бульон. Зубчики чеснока измельчить.

5. Налейте в кастрюлю 6 стаканов воды и закройте кастрюлю крышкой.

6. Доведите кастрюлю до быстрого кипения.

7. Взболтайте отвар приправы в воде.

8. Убавьте огонь плиты до «низкого» уровня.

9. Дайте бульону настояться под крышкой 1 час.

10. Процедите бульон и отставьте в сторону.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГАМБО

1. Нарежьте колбасу ломтиками.

2. Нарежьте все овощи и отложите в сторону.

3. Положите чайную ложку масла в большую сковороду или кастрюлю.

4. Установите сковороду на средний или сильный огонь.

5. Добавьте овощи и все сухие приправы.

6. Обжарьте овощи и измельченный лавровый лист до готовности, около 10 минут.

7. Влейте оставшийся креветочный бульон и доведите до кипения. Тушить под крышкой около 15 минут.

8. Добавьте креветки и нарезанную колбасу и варите еще 10 минут или до полной готовности колбасы.

9. Добавьте соль по вкусу.

10. Равномерно посыпьте гуаровую камедь в гамбо и перемешайте. Добавляйте камедь до тех пор, пока не будет достигнута желаемая толщина.

3. КЕТО-СЭНДВИЧ С ИНДЕЙКОЙ И КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СЭНДВИЧА С ИНДЕЙКОЙ

2 тоста из кето-хлеба

1 столовая ложка и 1 чайная ложка клюквенного соуса

3 кусочка обжаренной грудки индейки (около 30 гр.)

20 гр. сыра бри, тонко нарезанного

4 листа салата

морская соль по вкусу

ДЛЯ КЕТО-ХЛЕБА

2 стакана миндальной муки высшего