Читать книгу "Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова"

для салата:

киви — 3 шт.,

бананы — 3 шт.,

сладкие яблоки — 3 шт.,

мандарины — 4–5 шт.,

ежевика — 1 ст.

Для соуса:

йогурт ежевичный — 200 г,

корица — 1/4 ч. л.,

гвоздика — 1/4 ч. л.,

сахарная пудра — 2 ст. л.,

лимонный сок — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Бананы нарежьте кружочками, яблоки очистите от кожицы и порежьте небольшими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Мандарин очистите и разберите на отдельные дольки. Киви очистите, нарежьте ломтиками. Ежевику вымойте, дайте стечь воде. Фрукты уложите слоями в салатницу, сверху выложите ежевику.

Приготовьте соус. Смешайте в миксере йогурт, молотую корицу и гвоздику, сахарную пудру, лимонный сок и залейте соусом салат. Подавать можно на завтрак или в качестве десерта.

САЛАТ «ЛЕТО»

Вам потребуется:

для салата:

дыня — 200 г,

черешня — 200 г.

Для соуса:

липовый мед — 4 ст. л.,

мелисса — 3–4 веточки,

мята перечная — 3–4 веточки,

лимонный сок — 3 ст. л.,

корица — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из черешни удалите косточки, слейте черешневый сок, а ягоды перемешайте с кубиками дыни.

Приготовьте соус. Листики мелиссы и мяты мелко порубите. Липовый жидкий мед смешайте с лимонным соком и молотой корицей. Добавьте в соус рубленую мяту и мелиссу и залейте полученым соусом салат. Оставьте при комнатной температуре на час, а потом поставьте в холодильник, чтобы он охладился. К столу можно подавать с кубиками фруктового льда.

Как видите, салаты можно приготовить на любой вкус. И специи служат здесь отличными помощниками. Без них салат просто не обретет нового аромата. Вы можете приготовить салат и по своему собственному рецепту, но если используете для соусов большее количество специй, ваш салат превратится в изысканное блюдо. Успехов вам!

Глава VIII СЛАДКАЯ СКАЗКА

Соусы подают не только к мясу или рыбе, макаронам и овощам. Соусы бывают и сладкими, когда они служат подливкой к различным сладким блюдам. Исключение составляют, пожалуй, только торты, так как содержащийся в них крем уже делает десерт достаточно сочным. Их подают к всевозможной выпечке: булочкам, пудингам, вафлям, печенью, кексам, блинчикам, оладьям. Желе и мороженое, поданные к столу с соусами, станут еще вкуснее. Иногда на десерт готовится какое-то специальное блюдо, которое должно обязательно поливаться соусом. Рецепты нескольких таких десертов также приведены в этой главе.

Сладкие соусы хороши еще и тем, что они позволяют разнообразить меню, использовать одно и то же блюдо в различных вариациях. Выпечка, политая соусом, получается более вкусной, более сочной; кроме того, она гораздо легче усваивается организмом.

СОУСЫ К ПУДИНГАМ, ПЕЧЕНЬЮ, ВАФЛЯМ, БЛИНЧИКАМ, ОЛАДЬЯМ

Чаще всего сладкие соусы к выпечке готовятся из свежих и сушеных фруктов. В качестве приправ используют такие специи, как ваниль, корицу, гвоздику, шафран, кардамон, любисток, девясил и некоторые другие. Часто в качестве вкусового компонента используют какао, лимонную или апельсиновую цедру, мелиссу. Иногда на соусы идут йогурт, сметана, сливки, молоко, яйца. Часто в качестве загустителя выступает крахмал или мука. Порой в состав соусов входят и алкогольные напитки — вино, коньяк, шампанское, ликеры, ром. Если соусы готовятся для детей, алкогольные напитки заменяют соками.

Приготовить соусы по нашим рецептам достаточно просто, главное требование — соблюдение пропорций необходимых продуктов и последовательности операций.

СОУС «ВИШЕНКА»

Вам потребуется:

свежая вишня — 500 г,

коньяк — 100 мл,

крахмал — 2 ст. л.,

сахар — 100 г,

лимон — 1 шт.,

вода — 2 ст. л.,

гвоздика — 1 шт.,

корица — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Вишню освободите от косточек, добавьте к ней сахар и дайте постоять, чтобы она дала сок. Налейте в вишню коньяк и оставьте ее в таком виде на 5–6 часов. За это время она хорошо пропитается коньяком.

По истечении этого времени снимите с лимона цедру, натрите ее на терке и положите в вишню с коньяком. Из мякоти лимона выдавите сок и добавьте к вишне. Крахмал разведите 2 ст. л. воды. Поставьте вишню в коньяке на умеренный огонь. Как только смесь закипит, положите в нее гвоздику и корицу. Все время помешивая, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Снимите смесь с огня, как только она загустеет.

Соус хорош тем, что его можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Горячим залейте только что вынутый из духовки кекс, порежьте его на кусочки и тут же подайте к столу. Холодный соус можно подать к вафлям, блинчикам, булочкам, оладьям. В этом случае его следует налить в отдельную посуду.

СОУС «БОМБЕЙ»

Вам потребуется:

йогурт — 1 л,

сахарная пудра — 50 г,

молотый шафран — 1/4 ч. л.,

апельсин — 1 шт.

Способ приготовления.

Соус «Бомбей» широко распространен в Индии. Там им не только заливают печенье, кексы, пудинги, но и подают в качестве самостоятельного блюда на десерт.

Йогурт нужно сгустить. Для этого сложите чистую марлю вдвое, вылейте в нее йогурт, завяжите марлю и подвесьте марлевый узел с ним над миской на ночь. За ночь вся жидкость стечет в миску, и йогурт станет очень густым. Взбейте его в миксере, добавьте сахарную пудру и молотый шафран. Апельсин обдайте кипятком. С помощью терки снимите с него цедру и ее положите в соус. Из мякоти апельсина выжмите сок и тоже вылейте в соус. Все тщательно перемешайте.

Перед подачей к столу куски кекса или пудинга полейте соусом. Украсьте блюдо дольками апельсина.

СОУС «МАЛЫШ»

Вам потребуется:

йогурт — 500 мл,

сахар — 100 г,

лимонный сок — 2 ст. л.,

клубника — 200 г,

малина — 200 г,

молотый кардамон — 1/4 ч. л.,

розовая вода — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Этот соус замечательно подойдет для блинчиков с фруктовой начинкой, горячих сладких пирожков, сладких омлетов.

Для соуса йогурт взбейте миксером; взбивая, добавьте сахар небольшими порциями. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте лимонный сок, молотый кардамон и розовую воду. Клубнику и малину промойте, освободите от плодоножек и выложите на сито, чтобы полностью удалить воду. Затем миксером превратите в пюре. Смешайте ароматизированный йогурт и пюре из ягод. Поставьте в холодильник, для охлаждения. Лучше подавать к столу в отдельной посуде. Кстати, уже сам по себе этот соус является отличным десертом.