Читать книгу "Священная кухня. Религия и питание - Владислав Лифляндский"

Банан-бургер

500 г спелых бананов, 150 г гороха, 6 кусочков пшеничного хлеба, 3 огурца, 3 помидора, 1 ч. ложка пасты перца чили (зеленого), 1 ч. ложка порошка красного перца, 1 чашка кориандрового соуса, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки сахара, соль и томатный соус по вкусу.

Бананы и горох сварить в скороварке и растолочь до однородной консистенции. Перемешать и добавить пасту и порошок красного перца, лимонный сок, сахар и соль. Полученную смесь разделить на равные части, сделать котлеты (плоские лепешки) и тщательно обжарить в масле. Помидоры и огурцы нарезать плоскими ломтиками и вместе с банано-гороховыми котлетами положить между ломтиками хлеба и запекать в духовке в течение 5 мин. Подавать в теплом виде с томатным или кориандровым соусом.

Банановая халва

12 спелых бананов, 200 г сыра, 200 г сахара, 5–6 ч. ложек молотого кардамона, 4 ст. ложки топленого масла, 5 миндальных орехов, 3 фисташки.

Бананы очистить и истолочь до однородной консистенции. Выложить на сковороду и перемешать с тертым сыром и сахаром. Готовить на медленном огне до того момента, пока смесь не приобретет коричневый оттенок, затем добавить топленое масло и, постоянно перемешивая, держать на медленном огне еще 5 мин, после чего добавить кардамон. Затем намазать тарелку маслом и выложить на нее полученную халву. В декоративных целях рассыпать по поверхности кусочки миндаля и фисташек. Охладить и нарезать на кусочки.

Кекс с сухофруктами

Для теста: 130 г любой муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 1/2 ст. ложки соды, 1/2 банки сгущенного молока, 1/4 стакана карамельного сахара, 30 г сухофруктов, по 5 г орехов кешью, грецких орехов, красной смородины, изюма, 60 г сливочного масла, 70 мл воды, 1 ч. ложка фруктового или ягодного сиропа (варенья).

Для миндальной пасты: 1–2 ст. ложки молотого миндаля, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сахарной глазури, 1 капля миндального эстракта.

Смешать муку, соду и пекарский порошок. Масло растопить в кастрюле и вбивать в течение 5 мин. Перемешать его с мукой, добавляя ее небольшими порциями; при необходимости добавить немного воды. Затем добавить молотые грецкие орехи, орехи кешью, изюм, смородину и фруктовую кожуру. Далее добавить фруктовый сироп и взбивать ложкой в течение 10–15 мин. Если тесто не падает с ложки, добавить немного воды. Тесто выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке в течение часа при температуре 150 °C. Затем остудить, покрыть миндальной пастой и украсить глазурью.

Сикхизм

Сикхи́зм (от «сикх» – «последователь, ученик») – религия, основанная в начале XVI в. в штате Пенджаб (северо-западная часть Индийского субконтинента) духовным учителем Нанаком, который много путешествовал, добирался даже до мусульманской Мекки. Конец жизни гуру Нанак провел в Картапуре. Здесь и начала складываться сикхская община. Обязательными для ее членов были утренние и вечерние собрания, на которых произносились проповеди, пелись гимны и читались религиозные стихи. Устраивался также «стол гуру» – общая трапеза, за которой собирались все желающие вне зависимости от касты, возраста, пола и религиозной принадлежности. Позже этот ритуал стал для сикхов одним из важнейших. Он и сейчас не утратил своего первостепенного значения. Во время правления второго гуру, Ангада (1539–1552), стали устраиваться бесплатные столовые – лангары, где могли беспрепятственно получать еду члены разных каст. С тех пор лангары являются неотъемлемой частью сикхских гурдвар (храмов). Так, в настоящее время при каждом сикхском храме есть трапезная либо отдельное здание столовой, как в Золотом храме, где верующие могут получить бесплатное питание.

По данным переписи 2001 года, сикхизм исповедует 1,9 % населения Индии; 21 млн сикхов постоянно проживают в стране, и еще 2 млн находятся за ее пределами. Сикхов легко отличить от последователей других индийских религий – они не стригут бороды и волосы, ходят в разноцветных тюрбанах.

Сикхизм – самостоятельная религия, возникшая в среде индуизма и ислама, но не похожая на другие религии. Сикхи верят в единого Бога Творца, который рассматривается с двух сторон – как Ниргун (Абсолют) и как Саргун (персональный Бог внутри каждого из людей). Никакие другие божества, демоны, духи, согласно религии сикхов, не достойны поклонения. Сикхи считают «неверными» все представления о рае и аде, воздаянии и грехах, карме и новых перерождениях. Учения о воздаяниях в следующей жизни, требованиях покаяния, очищениях от грехов, постах, целомудрии и «благих деяниях» – все это с точки зрения сикхизма попытка одних смертных манипулировать другими. Посты и обязательства не имеют значения. После смерти душа человека не переходит никуда – просто растворяется в Природе и возвращается к Творцу. Но не исчезает, а сохраняется, как все сущее. Поэтому посты и какая-либо обрядовая кулинария в сикхизме отсутствуют. От мусульман сикхи получили свой воинствующий фанатизм и понятие о священной войне (мусульманский газават), совершенно чуждое индийскому мировоззрению.

Каждый сикх проходит процедуру Амрит (аналог христианского крещения). Сикхизм могут принять любые люди независимо от национальности, пола и происхождения. Сикхи обязаны сохранять при себе пять предметов (пять К) – кеш (Kesha) (нетронутые волосы, спрятанные под чалму (Keski), Kangsha – гребень, поддерживающий волосы, Kara – стальной браслет, Kachla – нижнее белье, Kirpan – меч или кинжал, спрятанный под одеждой. Это правило обязательно. Меч не должен употребляться для утверждения своей власти, угроз или насилия над другими.

Сикхов особенно много среди военнослужащих и спортсменов. В армии Индии сикхи занимают 20 % всех должностей, составляя при этом менее 2 % населения страны. Они также отличные земледельцы, хорошие инженеры и программисты, и удачливые бизнесмены.

Сикхи неоднородны и разделены на несколько сект, отличающихся образом жизни и питания. Исламское влияние сказалось на сикхизме тем, что большинство направлений сикхизма не придерживается принципа ахимсы, а отсюда и вегетарианства. Особенно это относится к воинственным Ниханчи, которые ходят в ярких желто-синих одеждах, на их тюрбанах красуются чакры – орудия убийства, которыми их обладатели мастерски владеют. Единственный культ, взятый основоположниками сикхизма из индуистских ритуалов и поддерживаемый всеми сикхами, – это почитание коровы. Сикхи Ниханчи также не убивают коров и не употребляют в пищу говядины. В мясоедении сикхов есть одна особенность. У них под запретом поедание мяса животных, убитых не с одного удара, то есть кровопусканием, которое практикуют мусульмане. Очевидно, это одно из следствий отрицания сикхами традиций мусульман, сложившееся исторически: они часто вели вооруженную борьбу против мусульманских завоевателей и правителей.

Вместе с тем индуистское окружение не могло не сказаться на питании сикхов, многие из которых являются лактовегетарианцами; есть и строгие вегетарианцы. Так, строгими вегетарианцами являются члены секты Намдхари и Движения Золотого Храма Йоги Бхаяна.[22] Члены секты Намдхари ходят в белых одеждах; они самые невоинственные среди своих единоверцев. У современных сикхов существует также секта Нирмала, религиозные воззрения которой ближе всего к официальному индуизму, а также секта Удаси, проповедующая аскетизм, отрешенность от мирских дел.