Читать книгу "Парадокс растений. Скрытые опасности "здоровой" пищи. Как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри"

Запеченные «жареные» артишоки

Артишоки – потрясающий источник инулина, которым питаются ваши кишечные друзья, но готовить их на пару, а потом тщательно отрывать каждый листик, чтобы сорвать с него зубами чуть-чуть мякоти, очень энергозатратно. Вдохновившись рецептом Джимми Шмидта из ресторана Morgan’s in the Desert, что на курорте Ла-Квинта, я упростил его блюдо и отказался от жарки во фритюре в пользу запекания.

Фазы 2 – 3

На две порции

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

✓ 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла

✓ Сок ½ лимона или 2 столовые ложки лимонного сока из бутылки

✓ 1/8 чайной ложки кайенского перца

✓ 10 замороженных артишоков (разморозить и высушить бумажным полотенцем)

✓ ¼ стакана миндальной, кокосовой или маниоковой муки

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще для сервировки

✓ ¼ чайной ложки черного перца

✓ Дольки лимона

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поместите 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и кайенский перец в миску и перемешайте. Добавьте артишоки и снова перемешайте.

Смажьте противень с бортиками оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Положите муку, ¼ чайной ложки соли и перец в закрывающийся пластиковый пакет. Щипцами или руками положите туда же артишоки и потрясите, чтобы перемешать. (Как вариант, перемешайте муку, ¼ чайной ложки соли и перец в стеклянной кастрюльке с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте артишоки и, крепко держа крышку, потрясите, чтобы перемешать.)

Положите артишоки на противень и запекайте 20–25 минут, два или три раза переворачивая артишоки или слегка тряся противень, до тех пор, пока артишоки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Переложите на тарелку, посыпьте солью, если хотите, и подавайте с дольками лимона.

Вафли из маниоковой муки с коллагеном

Если вы хотите есть, как житель острова Китава, то вам нужно использовать маниоковую муку. Можете, конечно, использовать вместо нее тапиоковую, потому что и ту, и другую муку делают из одного и того же корня, но маниоковая мука – это ключ к пышной выпечке без глютена. (Поверьте мне, я уже перепробовал все.)

Я модифицировал великолепный рецепт блогерши Хизер Реслер после того, как встретился со своими хорошими друзьями из Vital Proteins, чтобы получить помощь для вегакварианцев вроде меня (и, надеюсь, вас). Можете есть это блюдо и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Ребята из Vital Proteins научились выделять коллаген из дикого лосося, и он меня просто потряс! У него нет рыбного вкуса или вообще какого-либо вкуса – повторяю, он вообще безвкусный. Ешьте его на завтрак, обед или ужин. С рыбным коллагеном вы получите еще и рыбный белок.

Если необходимо, растопите кокосовое масло в микроволновке на большой мощности (вам понадобится около 30 секунд) или поставьте емкость с маслом в миску с горячей водой.

Фазы 2 – 3

На четыре порции; получится 4–8 вафель, в зависимости от размера и формы вафельницы

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

✓ 4 яйца

✓ ¼ стакана рыбного коллагена Vital Proteins (не обязательно)

✓ ½ стакана маниоковой муки

✓ ¼ стакана кокосового масла extra virgin

✓ 1 столовая ложка местного или манукового меда или 3 столовые ложки Just Like Sugar

✓ ½ чайной ложки соды

✓ ¼ чайной ложки соли

✓ Just Like Sugar для посыпки (не обязательно)

✓ 1 упаковка замороженной дикой черники от Trader Joe’s (не обязательно)

Разогрейте вафельницу.

Поместите яйца, коллаген (если хотите), маниоковую муку, кокосовое масло, мед, соду и соль в мощный блендер и взбивайте на большой мощности 45 секунд (или до образования однородной, слегка пенистой массы). Если у вас нет блендера, взбейте яйца, кокосовое масло, коллаген и мед миксером, а затем добавьте маниоковую муку, соду и соль.

Выложите тесто половником на вафельницу и выпекайте вафли согласно инструкциям производителя. Периодически проверяйте, потому что они готовятся быстро.

Если вы подаете вафли в качестве десерта (только в третьей фазе), то, возможно, вам захочется слегка посыпать их Just Like Sugar и положить по ¼ чашки черники на каждую вафлю. Но всегда помните: от сладкого лучше бежать, как от огня!

Вегетарианская версия: готовьте без коллагена

Веганская версия: готовьте без коллагена и возьмите вместо четырех яиц четыре VeganEgg.

«Стейки» из маринованной цветной капусты на гриле

Несколько лет назад мы с женой обедали в Da Silvano’s на Манхэттене, это один из наших любимых итальянских ресторанов. Владеет рестораном мой друг Сильвано Маркетто, и в тот день он подошел к нашему столу с хитрым блеском в глазах и поставил перед нами тарелку, две вилки и бутылку собственного тосканского оливкового масла. «Попробуйте», – сказал он. Остальное – история. «Стейк» из цветной капусты теперь постоянно входит в меню Da Silvano’s – и в меню нашего дома. Я адаптировал его потрясающую идею для вас.

Если хотите, вместо оливкового масла можете взять перилловое масло, масло макадамии или авокадо.

Фазы 2 – 3

На четыре порции