Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Зеленый лук, сахар, соль

Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.

Салат из сельди с зеленым горошком и сыром

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

♦ Сыр – 100 г

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Зеленый лук

Соус:

♦ яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ желток сырого яйца – 1 шт.

♦ масло растительное – 200 г

♦ горчица – 1 столовая ложка

♦ уксус, сахар, соль

Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.

Сельдь деликатесная

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Яблоки – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 12 шт.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез – 3 столовые ложки

♦ Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки

♦ Молоко

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приложить хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь с жареным луком

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3–4 шт.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки

♦ Уксус

♦ Сахар

Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

Рулетики из маринованной сельди

♦ Сельдь соленая – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 50 г

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть шпажкой или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Икра из сельди

♦ Сельдь соленая (филе) – 100 г

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 1 столовая ложка

♦ Майонез, петрушка (зелень)

Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салаты из морепродуктов

Салат из кальмаров

♦ Кальмары консервированные – 1 банка

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Оливки (без косточек) – % стакана

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Горошек зеленый консервированный – 1 банка (500 мл)

♦ Майонез, зеленый лук

В глубокую емкость натереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Салат перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом. Заправлять салат непосредственно перед подачей на стол.

Салат из крабов

♦ Крабы – 2 банки

♦ Горошек зеленый консервированный – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Грибы маринованные – 100 г

♦ Морковь маринованная – 1 шт.

♦ Рис отварной рассыпчатый – 1 стакан

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Укроп (рубленый) – 1 столовая ложка

♦ Майонез – 0,5 упаковки

♦ Соус томатный, острый – 1 столовая ложка

♦ Рассол огуречный – 1 чайная ложка

♦ Зелень, листья салата, сахар, соль

Очистить крабы от костяных пластинок и часть крабов (худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь нарезать полосками, лук порубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, затем грибы, морковь, рис и крабы. Все перемешать. Посуду выстелить листьями салата, выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, зеленью и кусочками крабов.

Винегрет с мидиями и грибами

♦ Мидии – 100 г

♦ Грибы – 50 г

♦ Морковь – 2–3 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Картофель – 2–3 шт.

♦ Капуста квашеная – 100 г

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Огурцы соленые – 1–2 шт.

♦ Масло растительное – 3–4 столовые ложки

♦ Молоко, лавровый лист, укроп или петрушка (зелень)