Читать книгу "Правильное питание лечит: кишечник и желудок, сердце, суставы и связки, предупреждает деменцию - Геннадий Кибардин"

2. В продуктах, приготовленных на пару, сохраняется максимум питательных веществ. Пароварка считается оптимальной для приготовления рыбы, изделий из рубленого мяса, овощей, суфле и пудингов.

Приготовление на пару не годится для продуктов, которые требуют длительной тепловой обработки (например, крупные куски мяса), а также продуктов, которые необходимо варить в интенсивно кипящей воде (например, некоторые сорта макарон и грибов).

Подпорченные и мятые овощи и фрукты приобретут неприятный запах и вкус, а если вырезать дефекты – потеряют форму. Поэтому для приготовления на пару все овощи и фрукты должны быть свежими и высокого качества.

3. Приготовление на пару исключает такие неприятности, как пересыхание или подгорание, поэтому пароварка незаменима для разогрева и размораживания мяса, рыбы и овощей. По этой же причине мытье пароварки не вызывает особых затруднений.

4. Продукты сохраняют не только натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть микроэлементов и витаминов, потому что они не соприкасаются с воздухом и не нагреваются выше +100 °C. Им не требуется масла и бульона, поэтому водорастворимые витамины и минералы не теряются, а еда не насыщается жирами.

5. Многие продукты полезны только при паровой обработке, например, коричневый рис, который при варке полностью теряет витамин В1. Необходимо значительно меньше времени для приготовления овощей, чем для жарки и варки. Приготовленные на пару блюда получаются сочными и полезными, потому что пар, испаряющийся даже из жесткой и хлорированной воды, не содержит примесей металлов.

6. Кроме пользы для здоровья, экономится время и облегчается жизнь домохозяек, ведь блюдо никогда не подгорит, приготовится равномерно и не потребует помешивания и переворачивания. Кухонную утварь не нужно очищать от жира, а мебель – от жирной пленки, которая образуется при жарке на масле. На разных ярусах можно готовить сразу несколько блюд, поместив продукты с меньшим сроком приготовления на верхний.

7. При регулярном питании блюдами, которые были приготовлены на пару, улучшается состояние кожи, волос и ногтей, укрепляется иммунитет и поднимается общий тонус. Оно способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний у людей старше 40 лет. При недосыпании, стрессах и повышенной физической нагрузке обеспечит организм витаминами и поможет пережить трудный период жизни без ущерба для здоровья. Продукты, несомненно, понравятся детям, которые еще не успели привыкнуть к жирной пище. Все выглядит ярким и аппетитным, что повышает шанс быть съеденным ребенком.

Советы для молодых хозяек

Каждая хозяйка выбирает наиболее подходящий для нее вариант приготовления пищи на пару. Рассмотрим несколько простых советов.

Совет 1. Отсутствие пароварки на вашей кухне можно компенсировать смекалкой. С этой целью возьмите обычную кастрюлю. Налейте в нее воду до половины объема. Затем поместите в посудину дуршлаг. Он должен быть немногим больше обода вашей кастрюли, чтобы не проваливался. Накройте полученную конструкцию крышкой – и самодельная пароварка готова.

Этот вариант можно использовать, когда блюда на пару не присутствуют в ежедневном рационе питания. Он самый экономичный – не придется тратиться на приобретение пароварки.

Совет 2. Обычная пароварка, которую можно купить в магазине, будет аналогом вашего «домашнего» варианта. Это та же кастрюля, только в комплекте с ней идет специальная вставка с отверстиями. Крышки в них разработаны, чтобы как можно плотнее прилегали к краю кастрюли (иногда они даже имеют защелку для сохранения герметичности). В пароварке хорошо сохраняются температура и давление, необходимые для «поспевания» блюда.

Совет 3. Электрическая пароварка – самый распространенный вид посуды для приготовления пищи на пару. В магазинах бытовой техники вам предложат как монопароварку, так и пароварку с несколькими отделениями (чтобы готовить одновременно разные блюда). Вы также сможете выбрать подходящий объем. Например, в многоблочных за полчаса можно приготовить сразу и рыбу, и гарнир, и десерт. Не переживайте, что вода выкипит и устройство сломается. Разработчики предусмотрели возможность самовыключения, если внутри нет жидкости.

Это многофункциональное устройство, в котором готовят, разогревают и стерилизуют. При необходимости можно запрограммировать в режим отсрочки приготовления. Функциональность зависит от модели и цены.

Совет 4. В последнее время очень популярны мультиварки. Это очень удобные многофункциональные устройства для приготовления пищи самыми разными способами. Практически все их модели снабжены приспособлениями для готовки на пару.

Примечание. При соблюдении всех правил технологии приготовления блюд вы не получите никакого вреда от ваших продуктов. Единственное, что отмечают гурманы, – это отсутствие красок вкуса, с непривычки кажется пресным. Устранить такой недостаток легко. В конце приготовления приправьте блюдо специями, пряностями или соусом.

Тушение пищи

Тушение, как процесс приготовления пищи, не требует длительного присутствия на кухне. Продукты получаются более «здоровыми», так как не нужен жир. Вкус блюд просто замечательный благодаря использованию специй и длительному воздействию умеренной температуры.

Потеря полезных веществ при тушении меньше, чем при варке, еда получается низкокалорийной, канцерогены не образуются.

Особенно если выбрать посуду с антипригарным покрытием и обойтись без масла.

Однако, например, не стоит тушить овощи до полной готовности. Чем меньше длится тепловая обработка, тем больше сохранится полезных составляющих. Поэтому снимите блюдо с огня минут на 5–10 раньше, чем привыкли, и оставьте его «доходить» в теплом месте под крышкой.

В качестве минуса следует отметить, что овощи теряют больше витаминов и становятся калорийнее, чем при приготовлении на пару. Кроме того, мясо, рыба и птица многим больше нравится в жареном виде.

Примечание. Можно тушить рыбу или мясо в овощном бульоне с добавлением пряностей, чеснока, имбиря, лемонграсса (ароматическая трава, которая относится к семейству злаковых) и немного сухого вина – получится вкусный и полезный соус.

Запекание пищи

Пожалуй, это один из самых неоднозначных способов приготовления. Он незаменим для большого куска мяса. В таких блюдах сохраняются практически все полезные свойства, а калорийность не увеличивается. При запекании блюдо часто выделяет «сок», в котором много полезных веществ. Его можно обратно подливать в мясо, не забывая убирать жир.

С одной стороны, в духовке есть возможность готовить либо совсем без добавления масла, либо с минимальным его количеством. Но длительное воздействие высоких температур негативно влияет на химический состав ряда продуктов. И еще, при запекании окисляются жиры, соответственно увеличивается количество свободных радикалов.