Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Канапе из кабачков с рыбной начинкой

1 кабачок, 1 банка консервированных сардин в масле, 2 отварных яйца, 1 красный болгарский перец, 1 небольшой лимон, зелень петрушки, мука для панировки, 100 г майонеза, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок нарезать толстыми кружочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезать отварные яйца и болгарский перец. Сардины размять вилкой, добавить яйца, болгарский перец, рубленую зелень петрушки, заправить майонезом. Лимон очистить, нарезать тонкими кружочками. Выложить на блюдо кружочки кабачков, на каждый положить приготовленную начинку, украсить ломтиками лимона.

Канапе из кабачков с мясом и грибами

3 небольших кабачка, 200 г отварного куриного мяса, 100 г консервированных грибов, 1 помидор, 2 соленых огурца, зелень, 4–5 ст. л. майонеза, мука для панировки, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Куриное мясо, грибы, огурцы и помидор пропустить через мясорубку или измельчить до однородности с помощью блендера. Добавить майонез, перемешать. На блюдо выложить кружочки кабачков, на каждый положить начинку и украсить зеленью.

Кабачки в сметанном кляре

1 средний кабачок, 2 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 2 яйца, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. муки, щепотка соды, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, поперчить, посолить. Для кляра взбить сметану с яйцами, добавить муку и соду. Кружочки кабачков обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

Закуска из кабачков с сельдереем

300 г кабачков, 300 г корня сельдерея, пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, растительное масло, 2–3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, посолить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Зелень вымыть и нарубить. Выложить слоями кабачки и сельдерей, смазывая майонезом и посыпая петрушкой.

Кабачки в панировке

500 г кабачков, 2–3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 3–4 ст. л. муки, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки вымыть. Если кожура жесткая, очистить. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм. Яйца взбить с щепоткой соли. Ломтики кабачков посолить, обмакнуть в яичный кляр, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Мелко нарезать укроп, добавить пропущенный через пресс чеснок, щепотку молотого перца, майонез, тщательно перемешать. Кабачки смазать майонезной смесью и выложить на блюдо.

Закуска из цукини с зеленым луком и чесноком

400 г цукини, 100 г зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 100 г сметаны, 50 г майонеза, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, майонез, соль, перец, тщательно перемешать. Цукини выложить слоями, поливая сметанной заправкой.

Закуска из кабачков с укропом

400 г кабачков, 30 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой, обжарить на 1 ст. л. растительного масла. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Для заправки взбить растительное масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем, добавить зеленый лук и укроп, тщательно перемешать. Кабачки выложить слоями, поливая заправкой.

Закуска из кабачков под овощным соусом

2 небольших кабачка, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, болгарский перец, чеснок, лук и зелень измельчить в блендере до однородности, посолить. Выложить кабачки слоями, поливая овощным соусом.

Кабачковая икра в духовке

2 небольших кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать кубиками, выложить в широкую форму для запекания, полить маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Затем перемешать и запекать еще 30 минут. Форму достать, слить лишнюю жидкость в отдельную емкость. Овощи выложить в чашу блендера, добавить чеснок, томатную пасту, соль, перец, измельчить. При необходимости добавить немного жидкости, образовавшейся при запекании.

Паштет из свежих кабачков с брынзой и орехами

2 небольших кабачка, 200 г брынзы, 50–100 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. сметаны или растительного масла, щепотка соли

Молодые кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Залить подсоленным кипятком на 5 минут. Затем воду слить, кабачки крупно нарезать, положить в чашу блендера. Добавить брынзу и измельченный чеснок, растереть до однородности. В паштет добавить измельченные орехи, посолить по вкусу, заправить сметаной или маслом, хорошо перемешать.

Паштет из кабачков с брынзой

1 маленький кабачок, 70–100 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. сметаны или несладкого йогурта, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, тушить в масле 5–7 минут. Слить лишнюю жидкость. Кабачковую массу выложить в блендер, добавить брынзу, измельченную зелень и чеснок, растереть до однородности. Паштет заправить сметаной или йогуртом, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.