Читать книгу "Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик"

советы:

Для корзиночек следует использовать без– дрожжевое слоёное тесто.

Мухоморчики

время приготовления: 15 минут

состав:

Картофель (продолговатой формы) – 4 шт, помидоры – 4 шт, варёная салака – 300 г, свежий огурец – 1 шт, зелень сельдерея, укропа и петрушки – по 1 пучку, растительное масло – 2 ст. л, майонез – 2 ст. л, соль – по вкусу

приготовление:

Картофель сварите «в мундире», остудите. Картофель и помидоры разрежьте поперёк на 2 части. Мякоть выньте ложечкой, смешайте с разделанной рыбой, мелко порезанным огурцом, маслом и майонезом, посыпьте солью и перемешайте.

Полученной смесью начините пустые половинки картофеля, накройте их пустыми половинками помидоров.

Зелень укропа, сельдерея и петрушки мелко порубите, перемешайте и полностью засыпьте ею блюдо.

На полученную «траву» поставьте «грибы». Покройте помидоры каплями майонеза.

советы:

При желании майонез можно заменить сметаной с чесноком.

Сельдь под шубой по-мещански

время приготовления: 25 минут

состав:

Жирные сельди – 3 шт, кисло-сладкие яблоки – 3 шт, маринованные огурцы – 2 шт, морковь – 1 шт, свёкла – 1 шт, яйца – 3 шт, картофель – 6–7 шт, нежирная ветчина или отварная свинина – 200 г, майонез – 300 г, репчатый лук – 1 шт, красные помидоры – 2 шт, твёрдый сыр – 100 г, перец и зелень – по вкусу, сладкий зелёный перец – 1 шт.

приготовление:

Сельдь освободите от костей и разрежьте на кусочки.

Варёные морковь, свёклу, картофель, яйца мелко нарежьте. Ветчину и яблоко нарежьте ломтиками.

На круглое блюдо выложите ингредиенты в следующем порядке: картофель, свёкла, селёдка, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез.

Второй слой – картофель, свёкла, ветчина, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез, селёдка.

Сверху положите картофель и нарезанные кольцами зелёный перец, помидоры и лук.

Полейте оставшимся майонезом, посыпьте натёртым сыром и зеленью. Края «торта» смажьте майонезом и тоже посыпьте сыром и зеленью.

Селёдочный

время приготовления: 15 минут

состав:

Салат айсберг – ½ среднего кочана (150 г), яйца перепелиные – 10 шт, филе сельди – 200 г, лук репчатый – 1 шт, яблоко кисло-сладкое – 1 шт, соль, майонез

приготовление:

Филе сельди порежьте тонкими ломтиками.

Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите и разрежьте на половинки.

Яблоко натрите на крупной тёрке. Салатные листья порвите руками. Репчатый лук мелко нарубите.

Смешайте все ингредиенты. По вкусу подсолите, заправьте майонезом.

Выложите салат в один большой салатник или разложите по порционным тарелкам.

советы:

Варите яйца в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться, стукаться друг о друга и могут потрескаться.

Отделяя филе от селёдки, не забудьте снять с рыбы кожу и удалить все косточки.

Пекинская капуста с кальмарами

время приготовления: 40 минут

состав:

Кальмары – 200–300 г, пекинская капуста – 300 г свежие огурцы – 2 шт, помидоры – 2 шт, лимонный сок – 1–2 ч. л, оливковое масло укроп, петрушка, соль – по вкусу

приготовление:

Тушки кальмаров вымойте, удалите внутренности, очистите от плёнок и отварите в подсоленной воде. Остудите, затем нарежьте соломкой.

Огурцы тоже нарежьте тонкой соломкой. У помидоров удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте соломкой.

Листья пекинской капусты тонко нашинкуйте. Укроп измельчите.

Соедините капусту, помидоры, огурцы, кальмары и укроп. Аккуратно перемешайте. Салат слегка посолите, сбрызните соком лимона, добавьте оливковое масло и ещё раз перемешайте.

Выложите в салатницу, украсьте зеленью петрушки.

советы:

Дождитесь полного остывания кальмаров. Не смешивайте тёплые кальмары с овощами.

Из кальмаров с омлетом

время приготовления: 30 минут

состав:

Кальмары – 200–300 г, перепелиные яйца – 8 шт, свежий огурец – 1 шт, растительное масло – 1 ст. л, зелень петрушки, соль – по вкусу; для заправки: зерновая горчица – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соевый соус – 1 ст. л.

приготовление:

Кальмаров вымойте, очистите и отварите. Остудите и нарежьте квадратиками.

Яйца взбейте, посолите, вылейте на плоскую сковороду с разогретым маслом и испеките омлет. Остудите и нарежьте на квадратные кусочки. Огурец очистите и нарежьте кубиками. Составляющие заправки смешайте и взбейте с помощью венчика или блендера.

Выложите ингредиенты в глубокую салатницу, залейте заправкой и перемешайте.

Украсьте листьями петрушки.

советы:

Чтобы кальмары были мягкими и сочными, варите их следующим образом. Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Опустите тушки в кипяток, закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты. Через 10 минут кальмары готовы.

Овощные салаты

Икра свекольная

время приготовления: 10 минут

состав:

Варёная свёкла (средняя) – 4 шт, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 4 зубчика, корнишоны маринованные – 2 шт, лимон – 1 шт, растительное масло – 3 ст. л, соль и перец – по вкусу

приготовление:

Лук обжарьте на растительном масле и смешайте с томатной пастой.

Нарезанную кусками свёклу вместе с луком проверните на мясорубке или измельчите в блендере, затем немного потушите с растительным маслом.

Добавьте тёртый чеснок, сок лимона, соль, перец, перемешайте и выложите в салатницу.

При подаче украсьте мелко порезанными корнишонами.

С капустой и орехами по-грузински

время приготовления: 8 минут