Читать книгу "Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова"

Напиток «Девять сил»

● 300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила

● 150 г меда

● 0,5 стакана сока клюквы

● 1 л воды

Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 мин, сухие – 25 мин. Отвар процедить, добавить в него мед и сок клюквы, размешать и охладить.

Компот яблочный с девясилом

● 1 л воды

● 4 средних яблока

● 150 г сахарного песка

● 100 г свежих или 50 г сушеных корней девясила

● 1 ст. ложка лимонной кислоты

Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.

Суп из овощей с девясилом

● 1 л воды

● 200 г свежей белокочанной капусты

● 3 средних клубня картофеля

● 0,5 стакана измельченных свежих корней девясила

● 1 средняя морковь

● 1 небольшая луковица

● 1 средний помидор

● 1 средний корень петрушки

● 2 ст. ложки растительного масла

● соль по вкусу

Корневища девясила тщательно промыть и измельчить. Свежую капусту нашинковать, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки пассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, девясил, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор.

Мясо с корневищами девясила в кисло – сладком соусе

● 600 г бескостной говядины

● 150 г свежих или 25 г сушеных корневищ девясила

● 2 средние луковицы

● 3–4 зубка чеснока

● 100 г томатной пасты

● 2 ст. ложки столового уксуса

● 2 ст. ложки меда

● 4–5 горошин черного перца

● 2–3 горошины душистого перца

● 1 лавровый лист

● 2 ст. ложки растительного масла

● 0,5 стакана воды

● соль по вкусу

Корневища девясила хорошо промыть и мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок измельчить. Все обжарить в масле. Сложить мясо с овощами в латку, добавить подготовленный девясил, воду и тушить 20 мин. Затем добавить уксус, томатную пасту, мед и специи. Посолить и тушить до готовности.

Повидло из девясила

● 1 кг свежих корневищ девясила

● 50 г уксусной эссенции

● 1 л воды

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корневища девясила. Варить 3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье.

Дудник лесной

Это двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с высоким, до двух метров, гладким стеблем сизовато-зеленого цвета. Листья у дудника сложные, а цветки белые и мелкие, собранные в округлые зонтики. Дудник часто встречается в лесной и лесостепной зонах как в европейской части страны, так и в Сибири. Обитает он обычно в негустых хвойных или лиственных лесах, на лугах и по берегам рек.

Дудник – очень популярное съедобное растение. В пищу используются молодые стебли, листья и черешки, а также цветочные бутоны. Молодые стебли, очищенные от верхней кожицы, едят сырыми, в салатах. Листья же подходят для приготовления первых блюд. Нераспустившиеся бутоны после отваривания в соленой воде жарят. Из очищенных от верхней кожицы стеблей и черешков готовят цукаты.

Я как дудник увижу, так у меня сердце радуется! Он будто кружевной весь, как вырезанный. Или вышивал будто кто шелковыми ниточками, вот и получились махонькие цветочки беленькие, листики перистые. Он и в городе растет, дудник, особенно на окраинах, в палисадниках или при кустах, при лозняке. Любоваться любуйтесь, только не рвите и не ешьте. Городские травы все – отравленные, нехорошие. Природа-то их задумывала как помощника человеку, да не знала, что придумает он, как их против себя обратить. Они ему своей отравой мстят, что он почву грязнит, мир вокруг себя не бережет. Собирают все нечистоты – да потом в человека и норовят ими запустить. Но они не виноваты, он сам их такими сделал.

Салат из дудника с сельдереем и яблоками

● 1 стакан очищенных от кожицы и нарезанных молодых побегов дудника

● 2 средних яблока

● 0,5 небольшого клубня корневого сельдерея

● 3 ст. ложки измельченных грецких орехов

● майонез и перец по вкусу

Дудник, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать, заправить майонезом и перцем. Сверху посыпать грецкими орехами.

Салат из цветной капусты с дудником и морковью

● 200 г цветной капусты

● 0,5 стакана измельченных молодых побегов дудника

● 1 небольшая морковь

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● 2 ст. ложки лимонного сока

● растительное масло, соль, перец по вкусу

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными соломкой побегами дудника, очищенными от кожицы, добавить соль и перец, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

Холодный томатный суп с дудником

● 6 средних помидоров

● 1 стакан молодых побегов дудника, очищенных от кожицы и нарезанных

● 1 ч. ложка столового уксуса

● 0,5 ч. ложки сахарного песка

● 1 стакан охлажденной кипяченой воды