Читать книгу "Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно - Агафья Звонарева"

Семга с лимоном

Состав: семга (стейк или филе) – 4 шт., лимон – 1 шт., специи для рыбы (лимонный перец, укроп, базилик), соль, растительное масло – 2 ст. ложки, гарнир – огурцы, помидоры.

Подготовить семгу. Промыть холодной водой, обтереть бумажным полотенцем. Разрезать лимон на две половинки, приготовить специи. Добавить специи, натереть ими рыбу. Присыпать стейки солью и выжать на рыбу лимонный сок. Оставить на 10 минут, чтобы пропиталось. В чашу мультиварки добавить растительное масло, выложить рыбу. Выставить режим «Запекание» на 20 минут. После приготовления семгу подавать в собственном соку. Для гарнира можно использовать овощи.

Семга с орехами

Состав: семга – 500 г, орехи грецкие – 30 г, орехи кедровые – 30 г, соль, специи для рыбы, вода – 700 мл.

Очистить рыбу от чешуи и хорошо промыть. Нарезать на стейки. Натереть рыбу смесью специй и соли. Орехи измельчить. В чашу мультиварки налить воду и установить контейнер для приготовления на пару. Выложить рыбу в контейнер и посыпать орехами. Орехи надо немного прижать к рыбе. Закрыть крышку мультиварки. Выбрать режим «Варка» на 10 минут.

Есть еще небольшой секрет, как сделать морскую рыбу в мультиварке еще вкуснее и ароматнее. Добавить немного цедры лимона или апельсина к орехам. Аромат у рыбы будет потрясающий. Вот и все, вкусная и ароматная, а главное – полезная рыба готова.

Котлеты из семги

Состав: семга (свежая) – 300 г, яйцо куриное – 1 шт., шпинат (замороженный) – 100 г, рикотта – 50 г, сливки – 150 мл, чеснок – 1 зубок, сухари панировочные – 25 г.

С помощью ножа мелко порубить семгу. Добавить к рыбе размороженный шпинат, рикотту и слегка взбитое яйцо, соль и перец. Сформировать небольшие шарики и обвалять в сухарях. Полученные котлеты поместить в чашу мультиварки и выставить программу «На пару» на 20 минут. Приготовить соус: в сотейнике обжарить мелко нарезанный зубчик чеснока, затем добавить сливки и немного соли, уварить до загустения. Через 20 минут достать из мультиварки котлеты и полить соусом.

Семга в супе

Состав: семга – 500 г, морковь – 1 шт., картофель – 5 шт., луковица – 1 шт., растительное масло – 1–2 ст. ложки, лавровый лист – 3 шт., перец горошек – 5–6 шт, свежая зелень – 3–4 ст. ложки, соль.

Вымыть и очистить морковь с картофелем. Нарезать небольшими брусочками или кубиками. Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. На дно чаши мультиварки налить немного растительного масла. Отправить туда лук и жарить в режиме «Выпечка» 3 минуты. Затем добавить туда морковь и жарить до золотистого цвета. Закрывать крышку мультиварки в этом процессе не надо. Пока жарятся овощи, можно заняться рыбой. Для наваристого бульона лучше использовать хребты и хвост. Филе порезать небольшими порционными кусочками. К уже поджаренным овощам отправить картофель и рыбу. Залить все водой. Посолить по вкусу. Оставить готовится в режиме «Варка» 1 час. Пока суп варится, необходимо вымыть, просушить и измельчить зелень (лук, петрушку, укроп). Также нужно подготовить любимые специи и пряности для супа. После сигнала о завершении процесса, необходимо добавить в суп зелень, перец горошек, лавровый лист и другие приправы.

Лучше дать супу постоять еще 10–15 минут, а уже потом подавать к столу.

Биточки из семги

Состав: семга (филе) – 500 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., томаты в собственном соку (рубленые) – 150 г, масло растительное – 3 ст. ложки, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль, молоко – 70 мл.

Взбить яйцо с солью. Добавить кусочки семги, порезанный лук, соль. Взбить блендером, постепенно добавляя молоко. Семга очень нежная, измельчается легко. Добавить в фарш крахмал и муку, вымесить. Включить мультиварку в режиме «Жарка», в чашу влить масло и выкладывать биточки. Через минутку биточки аккуратно перевернуть, слегка обжарить с другой стороны. Биточки великолепно держат форму. Выложить на биточки томатный соус: обжарить измельченный лук, присолить, а затем добавить томаты, добавить 2 ст. ложки воды. Закрыть мультиварку, переставить режим на «Тушение» на 15 минут.

Семга со сметаной

Состав: филе семги – 400 г, лимон – 1 шт., морковь – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, вода – 1,5 л, соль, перец.

Выложить дно мультиварки фольгой. Ее следует примять. Морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке. После чего выложить ее ровным слоем на фольгу. Лимон помыть, нарезать тонкими колечками. Порезанный лимон выложить ровным слоем на морковь. Рыбу помыть холодной водой, нарезать порционными кусками. После чего выложить ее на лимон. Смешать сметану и майонез, выложить ровным слоем на рыбу. В чашу мультиварки налить воду, поставить поверх ее чашу для варки на пару. Выложить туда рыбу с овощами, завернутые в фольгу. Включить режим «На пару» на 30 минут. После сигнала рыбу выложить на тарелки. По вкусу можно добавить зелень. Она хорошо сочетается с рисом.

Конфи из семги

Состав: масло топленое – 300 г, семга – 500 г, лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., соль, перец белый молотый.

Приготовление масла. Масло необходимо брать хорошего качества, с жирностью не менее 80 %. Масло нарезать на кусочки, поместить в чашу мультиварки, дать нагреться до комнатной температуры. Включить мультиварку на режим «Варка» на 60 минут. Масло помешивать ложкой, чтобы оно топилось равномерно. Как только масло закипит, появится белая пена. Далее необходимо следить, чтобы масло сильно не кипело, лишь чуть колыхалось. Готовить топленое масло при открытой крышке, но когда масло перестает колыхаться, прикрывать крышку на несколько минут. Примерно через час пенка становится более плотная. При отодвигании пенки масло должно быть прозрачное, а на дне должен быть небольшой осадок. Аккуратно снять пенку. Дать маслу чуть остыть, процедить. Хранить это масло в холодильнике. Температура горения у такого масла выше, чем у обычного, а блюда, приготовленные на нем, приобретают замечательный сливочный вкус.

Филе семги помыть, нарезать на кусочки. В чашу мультиварки добавить 2 столовые ложки топленого сливочного масла и порезанный кубиками репчатый лук. На программе «Жарка» обжарить репчатый лук до мягкости. Добавить оставшееся топленое масло и лавровый лист, дать маслу закипеть. Опустить в масло кусочки филе семги (масло должно полностью покрывать рыбу), при закрытой крышке нагревать рыбу еще примерно 5 минут, затем выключить мультиварку и оставить минут на 10–12. Затем вынуть готовое филе семги в миску. Размять его с помощью вилки на маленькие кусочки (но не стоит делать пюре). Добавить соль и молотый белый перец по вкусу, обжаренный лук, массу перемешать. Добавить к массе из семги топленое масло, перемешать. Для хранения рыбного конфи можно использовать керамические формочки. Заполнить формочки массой из рыбы, не доходя до верха примерно 0,8 см. Украсить конфи лавровыми листочками и убрать формочки в холодильник примерно на 30–40 минут. Затем залить конфи оставшимся топленым маслом. Слой топленого масла создаст защитную пленку, и такое конфи можно хранить в холодильнике до одной недели. Снова поместить формочки в холодильник.