Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Творог протереть через сито. Яйцо взбить вилкой. Добавить к творогу сахар, яйцо и 2/3 муки, тщательно перемешать. Сформовать колбаску толщиной 6–7 см. Нарезать ее на ломтики примерно 1,5 см толщиной. Каждый ломтик обвалять в муке и сформовать круглые сырники. На сковороде растопить масло и обжарить сырники с двух сторон. При обжаривании со второй стороны убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Подавать со сметаной, вареньем, сахарной пудрой, сгущенным молоком.

Оладьи из творога с кабачками

150 г творога, 400 г очищенных кабачков, 70 г пшеничной муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 яйцо, 6 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Отжать сок. Растереть в однородную массу творог. Зелень мелко нарезать. Соединить все компоненты, хорошо перемешать. В сковороде нагреть растительное масло, ложкой выкладывать кабачково-творожную массу и жарить с двух сторон. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Творог с пряностями по-венгерски

450 г творога, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тмина, 5 перьев зеленого лука, 5 веточек петрушки, паприка, черный перец, соль по вкусу

Творог протереть через сито. Петрушку и зеленый лук измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить творог, зелень, чеснок, размягченное масло, майонез, специи и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник для охлаждения. Спустя 1 час пикантный творожный паштет будет готов.

Творожные галушки

500 г творога, 220–240 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, сметана для подачи

Отжать творог через 4 слоя марли, затем пропустить его через мясорубку или протереть через сито. Добавить яйца, сахар, 1 ст. л. растопленного масла, щепотку соли и хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 150 г просеянной муки и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску и вымесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Затем разделить его на 4–6 частей. Каждую часть раскатать в длинный нетолстый жгут, приплюснуть его рукой и нарезать на кусочки. В кипящую подсоленную воду порциями всыпать галушки и варить на среднем огне, пока они не всплывут. Сразу же вынуть шумовкой и выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Перемешать и подать со сметаной.

Творожный пудинг

230 г творога, 50 г манной крупы, 100 мл кипятка, 2 яйца, 70 г сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 3 ст. л. изюма, 5 г ванильного сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Творог растереть в однородную массу. Манную крупу залить кипятком и оставить набухать. Изюм тоже залить водой. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром до белой пены. Ввести в творог взбитые желтки, размешать. Добавить ванильный сахар. Сливочное масло растопить, ввести в творожную массу. Слить воду с изюма, обсушить салфеткой. Если манная крупа не полностью впитала всю жидкость, то аккуратно ее слить. Изюм и набухшую манную крупу ввести в творожное «тесто». Белки со щепоткой соли взбить в отдельной посуде в устойчивую пену. Аккуратно добавить в творожную массу, перемешать. Смазать форму растительным маслом, присыпать сухарями. Выложить творожную массу, сверху смазать сметаной. Духовку нагреть до 250 °С, выпекать пудинг около 25–30 минут до золотистого цвета. Выключить огонь, оставить остывать на 5–10 минут и только потом вынуть из формы и нарезать на порции. Можно посыпать сахарной пудрой. При желании в массу можно добавить цукаты, цедру, орехи, сухофрукты.

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

Оладьи из вермишели с творогом

200 г творога, 300–400 г отварной вермишели или спагетти, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Протертый творог соединить с яйцами, сахаром, солью. Добавить вермишель или нарезанные спагетти, тщательно перемешать. Большой ложкой выкладывать смесь в нагретое сливочное масло и жарить как обычные оладьи с двух сторон.

Творожная запеканка с вишней и яблоками

400 г творога, 100 мл молока, 110–120 г сахара, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедры лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, ванильный сахар, соль по вкусу

Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 500–600 г яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу

Творог развести ¾ молока, до консистенции очень густой сметаны. При необходимости добавить больше молока. Манную крупу залить теплой водой, чтобы вода покрыла крупу, и оставить набухать на 1 час. Желтки отделить от белков, растереть с половиной сахара до белой пены, а затем смешать с разбухшей манной крупой и оставшимся сахаром. Ввести подготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрить ванильным сахаром, хорошо вымешать. Добавить в посуду с тестом цедру, лимонный сок, перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз. Добавить в массу крахмал, тщательно вымешать. Вылить массу в смазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить на тесто, густо посыпать корицей. Полить поверхность запеканки сметаной, перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их. Поверх сметаны не очень густо разложить вишни. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 40–50 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть форму бумагой. Дать запеканке полностью остыть и только потом вынуть из формы и нарезать.

Воздушная творожная запеканка

500 г творога, 3 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, соль по вкусу

Отделить желтки от белков. Все ингредиенты смешать, кроме белков. Белки взбить в отдельной посуде со щепоткой соли до мягких пиков. Аккуратно примешать к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром огнеупорную форму и запекать в нагретой до 180 °С духовке 45 минут, пока верх не станет золотистого цвета. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

Запеканка с творогом и смородиной

500 г творога, 3 яйца, 100 мл жирной сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. манной крупы, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г смородины, 1 ст. л. сахарной пудры, соль по вкусу

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбить блендером до кремообразной консистенции. Вылить половину массы в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить часть ягод. Вылить оставшийся творожный крем и положить оставшуюся смородину. Первые 20 минут запекать при 190 °С, затем уменьшить температуру до 180 °С, запекать еще 30 минут. Выключить духовку, оставить запеканку в духовке до остывания. Подавать, присыпав сахарной пудрой.