Читать книгу "Сочные блюда из курицы - Наталия Попович"

Курица с грибами в овощном соусе

1 кг курицы, 500 г шампиньонов, 100 г моркови, 80 г болгарского перца, 300 мл куриного бульона, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, сахар, соль и перец по вкусу

Курицу вымыть, натереть солью и перцем, разрезать на порционные кусочки, обжарить в растительном масле до полуготовности. Грибы нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, лук и перец нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам, посолить, обжарить. Обжаренную курицу выложить в глубокий сотейник, добавить овощную массу с грибами, томатную пасту, сахар, соль, влить бульон, тушить под крышкой на среднем огне 30–40 минут. Подавать с салатом из свежих овощей с сухариками.

Домашние наггетсы

1,2 кг куриного филе, 4 яйца, 2 ст. л. горчицы, 5–6 ломтиков белого хлеба, 5–6 ст. л. кунжута, мука, растительное масло, соль, специи

Куриное филе нарезать полосками толщиной 2–4 см и длиной 6–7 см. Приготовить панировку: измельчить в крошку белый хлеб, смешать с кунжутом, солью и специями. Яйца взбить с горчицей. Обвалять полоски мяса в муке, обмакнуть в яйцо с горчицей и запанировать в хлебных крошках с кунжутом. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности. Готовые наггетсы выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир, и подать на стол.

Пикантная курочка с ананасом и медом

800 г куриного филе, 300 г консервированных ананасов, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 100 г меда, 2–3 зубчика чеснока, 60–80 г горчицы, зелень, тимьян, соль, перец по вкусу

Филе немного отбить, приправить тимьяном, солью, перцем. Обжарить в сковороде до золотистого цвета. Ананасы вынуть из банки, нарезать, сок перелить в другую посуду. Смешать кукурузный крахмал с 3 ст. л. сока ананаса до однородной массы. Отдельно смешать горчицу, мед, измельченный чеснок, оставшийся ананасовый сок и влить в сковороду к филе. Добавить нарезанные кусочками ананасы, довести до кипения, уменьшить огонь, тушить 20 мин. Затем мясо вынуть. В сковороду влить смесь с кукурузным крахмалом, кипятить 2 мин, постоянно помешивая. Затем снова положить филе в сковороду, перемешать и томить в соусе 5 мин. Подавать, посыпав свежей зеленью.

Куриные грудки с шампиньонами

1,4 кг куриных грудок, 400 г шампиньонов, 120 г лука, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло

Грибы нарезать, обжарить в растительном масле. Когда грибы пустят сок, добавить мелко нарезанный лук. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать. Добавить муку, разведенную в 50 мл воды, перемешать, дать закипеть и держать на огне до загустения. Куриные грудки вымыть, обсушить, сделать глубокий надрез в виде кармана, отбить. В надрез вложить грибную начинку, края сколоть зубочистками. Куриные грудки уложить на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке на среднем огне 20–30 минут.

Куриное филе с томатами и баклажанами

500 г куриного филе, 600–700 г баклажанов, 150–200 г лука, 500 г помидоров, 150 г сыра, майонез, горчица, чеснок, соль и специи по вкусу

Куриное филе нарезать крупными кусками, тщательно отбить. Каждый кусочек посолить, поперчить, обильно смазать майонезом, горчицей и оставить на 1 ч. Выложить филе в форму, смазанную растительным маслом. Сверху выложить слоями кольца лука, кружочки баклажанов, измельченный чеснок, дольки помидоров, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

Фаршированная грудка «Лодочка»

700 г куриных грудок, 100 г моркови, 100–120 г лука, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 яйца, 4–5 веточек петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу

Куриные грудки промыть, обсушить, сбоку каждой сделать два глубоких надреза не до конца, чтобы получилась «книжка» из трех листов. Лимонный сок, соль, специи, измельченный чеснок перемешать. Мясо смазать полученной смесью, оставить на 20 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке, петрушку измельчить. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 3 мин. Снять с огня, добавить петрушку и 50 г натертого на средней терке сыра. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. В каждый надрез вложить по 1 ст. л. луково-морковной начинки и кружочек яйца. Края сколоть или аккуратно обвязать филе ниткой, чтобы начинка не выпала. Филе обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета, выложить в форму для запекания, добавить немного воды и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 мин. Готовое блюдо освободить от ниток, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке еще 5 минут.

Куриное филе по-восточному

1 кг куриных грудок, 70 г вяленых томатов, 100 г сливочного сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. соевого соуса, листья салата, соль, перец, тимьян по вкусу

Куриные грудки вымыть, обсушить, сделать глубокий надрез в виде кармана, отбить. Полить лимонным соком, соевым соусом, натереть молотым перцем и солью. В надрез вложить по кусочку сливочного сыра, вяленые помидоры, посыпать тимьяном, сбрызнуть растительным маслом. Скрепить края зубочистками. Обжарить грудки со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета, завернуть в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Готовую грудку немного остудить. Подавать на листьях салата.