Читать книгу "100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Для теста взбить в миске яйца, а затем добавить продукты в следующей очередности: молоко, сахар, мука. После каждого добавления нужно взбивать, иначе будут комочки. Из получившегося теста испечь блины. Смешать йогурт и ягоды (клубнику, которая покрупнее, можно разрезать на 2–3 части, а малину и чернику не надо). Получившейся смесью начинить блинчики и выложить их в мультиварку, включить режим «Подогрев» на 5 минут. Перед подачей присыпать сахарной пудрой, при желании украсить свежими ягодами.

Овощные оладьи

Состав: овощная смесь замороженная – 200 г, яйцо куриное сырое – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, соль – по вкусу, паприка молотая – 0,5 ч. ложки, чеснок гранулированный – 0,5 ч. ложки; для соуса: йогурт натуральный – 100 г, паприка острая – 0,5 ч. ложки, чеснок гранулированный – по вкусу, масло оливковое – 1 ст. ложки, соль – по вкусу, зелень кинзы и укропа – по вкусу.

Овощную смесь измельчить в блендере в фарш с небольшими кусочками. В этот овощной фарш добавить муку, яйцо, соль, приправы, перемешать и выставить режим «Жарка», разогреть масло и обжарить. Для соуса взять простой белый йогурт, добавить соль, паприку, зелень, масло, перемешать, добавить сухого чесночка, если есть желание, можно потереть в соус маринованный огурчик.

Диетическая творожная запеканка

Состав: творог диетический – 180 г, отруби – 2 ст. ложки, яйцо куриное – 1 шт., яблоко – 1 шт., сахар – по вкусу, йогурт натуральный – 1 ст. ложка, зефир – 1 шт., манная крупа – 1 ст. ложка.

Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в чашу. Выставить режим «выпечка» на 20–25 минут.

Творожно-сырные лепешечки с маком

Состав: йогурт без добавок – 2 ст. ложки, сыр твердый – 100 г, яйцо – 1 шт., разрыхлитель теста – 1 щепоть, соль – по вкусу, творог – 80 г, постное масло – 1 ст. ложка, сахар белый – 1 ст. ложка, мак – 1 ст. ложка, мука – 4 ст. ложки.

В миске смешать все ингредиенты. Тщательно вымесить вилкой. Тесто получится густое. Дно смазать маслом и выложить на него тесто столовой ложкой. Выставить режим «Жарка» и готовить под закрытой крышкой. Эти оладьи хороши как со сладким соусом, вареньем так и со сметаной.

Овощной торт

Состав: кабачок – 250 г, тыква – 250 г, мука ржаная – 4 ст. ложки, кефир – 100 мл, яйцо – 2 шт., кориандр молотый – по вкусу, соль и перец – по вкусу, йогурт густой – 150 мл, горчица французская – 2 ч. ложки, укроп свежий – 1 пучок.

Тыкву и кабачок натереть на крупной терке в отдельные емкости. В тыкву добавить 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, добавить соль, перец и кориандр, влить столько кефира, чтобы получилось тесто, как на оладьи. К натертому кабачку, соответственно, добавить все то же самое – 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль, перец, кориандр и кефир. В чашу с маслом выливать по 2–3 ст. ложки теста, разровнять ложкой в лепешку примерно 0,5 мм толщиной и выставить режим «Жарка», обжаривать с обеих сторон. Складывать блины с тыквой и с кабачком отдельно. Для крема смешать йогурт, мелко нарезанный укроп и горчицу. Можно добавить или больше горчицы или меньше. Немного остывшие блины выкладывать на блюдо, каждый слой промазывая кремом. Блины чередовать. В крем можно добавить натертый сыр и поставить готовый торт на несколько минут в духовку, чтобы сыр расплавился, и подать горячим.

Овощи, запеченные в пряном йогурте

Состав: кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., помидор – 1 шт., лук – 1 шт., йогурт без добавок – 200 мл, гвоздика молотая – 0,5 ч. ложки, кардамон молотый – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, зира – 0,5 ч. ложки, куркума – 0,5 ч. ложки, имбирь – 0,5 ч. ложки, семечки подсолнечника – по вкусу.

Баклажан нарезать тонкими кружочками. Посыпать их солью, оставить на 30 минут, чтобы не горчили. Затем промыть хорошенько и обсушить. Кабачок и помидоры нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Для заправки смешать все специи с йогуртом. Овощи выложить в чашу в любом порядке. Каждый слой смазывать йогрутом. Последний слой можно сверху посыпать подсолнечными семечками и зеленью. Поставить режим «Выпечка» на 20 минут.

Драники

Состав: картофель – 12 шт., мука – 2 ст. ложки, соль, топленое масло – 7–8 ст. ложек, сметана – 1 стакан, моченая брусника – 1 стакан, лук, чеснок, квас.

Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу в сильно разогретую чашу в горячее масло и выставить режим «Жарка» на 10 минут. Оладьи переворачивать, они с обеих сторон обжарятся до образования золотистой корочки. Драники подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком, чесноком, квасом.

Картофель в сметане

Состав: картофель – 1 кг, соль, перец, сметана – 200 г, сыр – 50 г, сухари – 30 г.

Очищенный картофель нарезать кружочками или соломкой, поместить в смазанную жиром чашу, посыпать солью, полить сметаной, закрыть крышкой и выставить режим «Тушение» на 30 минут. Посыпать картофель тертым сыром, сухарями, подсушить в духовке до образования румяной корочки.

Телятина, запеченная со сметаной

Состав: телятина – 1 кг, сливочное масло – 100 г, лук – 120 г, ржаная мука – 20 г, сметана – 100 г, рис – 300 г, бульон.

В чашу положить масло и кусок телятины и в режиме «Жарка» обжарить его со всех сторон, затем прибавить прокипяченный в воде и обсушенный лук, припустить его немного, прибавить муку и залить равными частями бульона и сметаны. Тщательно размешать соус венчиком вместе с мясом и выставить режим «Запекание» на 20 минут. В качестве гарнира приготовить плов из риса, на который перед подачей уложить нарезанные кусочки мяса. Сверху полить соусом, в котором запекалось мясо, предварительно процедив его сквозь сито и заправив маслом.

Котлетки на шпажках

Состав: фарш говяжий – 500 г, лук репчатый – 0,5 шт., лук зеленый – по вкусу, соль – по вкусу, горчица дижонская – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, хлеб, размоченный в молоке, – 50 г, петрушка – по вкусу, салат – по вкусу, для гарнира: лук красный салатный – по вкусу, для соуса: чеснок – 2 зубчика, кинза – 1 пучок, перец чили красный – 1 шт., черный молотый перец – 1 ч. ложка, йогурт натуральный – 300 г.

Соус к мясу: мелко нарезать 2 зубка чеснока, пучок кинзы, добавить немного острого мелко растертого в ступке острого свежего перца, соль, черный свежемолотый перец. Залить этот ароматный травяной набор 250–300 мл натурального йогурта и поставить в холодильник настаиваться.

К говяжьему фаршу добавить мелко нарезанный зеленый и репчатый лук, соль, немного горчицы, немного сметаны для сочности, петрушку и кусочек белого хлеба размоченного в молоке. Хорошо вымешать. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях, надеть на бамбуковые шпажки и включить режим «Жарка»», разогреть масло, обжаривать в обеих сторон, в конце посыпать кунжутом. К этим котлеткам подавать маринованный сладкий красный лук с зеленым салатом. Просто сбрызнуть нарезанный лук рисовым уксусом или простым уксусом с добавлением сахара.