Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Картофель с кабачками

Ингредиенты

Картофель – 500 г, лук репчатый – 150 г, кабачки – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают растительное масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обвалянные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до полуготовности.

Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Фасоль с рисом

Ингредиенты

Фасоль – 250 г, масло растительное – 40 мл, рис – 300 г, мука пшеничная – 50 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем кладут ее в казан, добавляют растительное масло, вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.

За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.

На гарнир подают отварной рис.

Фасоль с капустой

Ингредиенты

Фасоль – 300 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль моют, заливают водой и оставляют на 1 сут. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь, нашинкованную капусту, перец, лавровый лист, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Картофель с зеленым горошком

Ингредиенты

Картофель – 500 г, горошек зеленый – 100 г, масло растительное – 80 мл, лук репчатый – 200 г, бульон овощной – 150 мл, вино белое сухое – 400 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем добавляют зеленый горошек, лавровый лист, вливают бульон и тушат 10 мин.

Вливают вино и тушат еще 10 мин. Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью и подают к столу.

Картофель с мятой

Ингредиенты

Картофель – 1 кг, лук репчатый – 250 г, вино белое сухое – 400 мл, мята – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кусочками, кладут в казан, перекладывая очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком и вымытыми веточками мяты. Посыпают солью, перцем, добавляют вино и тушат до готовности.

Гречневая каша с помидорами

Ингредиенты

Крупа гречневая – 60 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят до полуготовности.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают, моют и натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в казан и тушат 15 мин.

За 5–7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рис по-индийски

Ингредиенты

Рис – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 20 мл, соус соевый – 40 мл, лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., карри – 10 г, бульон овощной – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис моют, выкладывают в казан, заливают водой так, чтобы она полностью покрывала рис, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полуготовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50–60 мин. Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.

Овощное ассорти с баклажанами

Ингредиенты

Картофель – 250 г, капуста – 250 г, масло растительное – 40 мл, помидоры – 300 г, лук репчатый – 300 г, баклажаны – 150 г, перец болгарский – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.

Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, вливают 200 мл воды и масло. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.

Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью.

Картофель с репой

Ингредиенты

Картофель – 200 г, морковь – 70 г, репа – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 70 г, капуста белокочанная – 100 г, масло растительное – 60 мл, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу и картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют растительное масло и все тщательно перемешивают.

Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.

Блюда из грибов

Грибы являются одним из часто используемых продуктов вегетарианской кухни. Они содержат от 2,5 до 3,5 % белков, 0,5 % жиров, 3,7 % углеводов, 0,8 % минеральных солей, в частности соли и фосфаты калия, а также большое количество воды. Грибы, как и соевое мясо, являются малокалорийным продуктом.