Читать книгу "Блюда из грибов - Дарья Костина"

Блинчики из грибов и картофеля

500 г сырого картофеля, 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, соль, жир для жарки, (мука или молотые сухари), (яйцо).

Очищенный от кожуры картофель натереть, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, в него следует добавить муку или молотые сухари, можно вбить и яйцо.

На стол к блинчикам подать сметану или соус из хрена, а также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.

Грибной омлет

350 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки грибного отвара, соль, жир.

Очищенные грибы и натертый корень петрушки тушить в масле до тех пор, пока не останется нужное количество жидкости, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить. В последнюю очередь добавить взбитые яичные белки. Смесь налить на сковороду, смазанную маслом, запечь в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.

Подавая к столу, на омлет положить кусочки ветчины или тонкие кружочки сосисок и покрыть их краями омлета.

Жаркое с грибами

1 кг говядины, 50 г свиного жира, 100 г грибов, 200 г лука, 2 кг картофеля, 100 г подсолнечного масла, 200 г сметаны, 500 г грибного отвара; соль, перец – по вкусу.

Подготовленную говядину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в кастрюлю и тушить до готовности вместе с морковью, луком в мясном бульоне.

Грибы отварить, посечь и обжарить с луком. Картофель нарезать и также обжарить. В горшочки положить картофель, тушеное мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Котлеты из свежих грибов tc "Котлеты из свежих грибов"

500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца.

Вымытые измельченные грибы вместе с размоченным отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, соль, перец. Фарш вымешать, положить на доску, смоченную водой.

Приготовленные котлеты обвалять в сухарях, обжарить на горячей сковородке в кипящем масле и поставить на 1 минуту в духовой шкаф.

Грибной шницель

400 г грибов, 400 г вермишели, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 3 ложки масла.

Шляпки крупных сушеных грибов вымочить 1 ½ часа, откинуть на дуршлаг. Потом их посолить, посыпать перцем, обвалять во взбитом яйце, муке и сухарях. Подготовленный таким образом шницель положить на сковороду и обжарить.

Капустные голубцы с грибами и яйцами

500 г капусты, 300–400 г свежих или 60 г сушеных грибов, 60 г лука, 2 яйца, 140 г сметаны, 10 г зелени; перец, соль – по вкусу.

Нашинковать лук, поджарить или потушить его на сливочном масле, добавить нарезанные свежие грибы и жарить еще 10–12 минут; положить соль, черный молотый перец, мелко нарубленные зелень укропа или петрушки и сваренные вкрутую яйца. Отварить до полуготовности капустные листья, завернуть в них фарш, залить голубцы сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Вместо свежих можно использовать отваренные после замачивания сушеные грибы. Подавать голубцы на стол отдельно или с рассыпчатой гречневой кашей.

Бефстроганов со свежими шампиньонами

500 г мяса, 150 г шампиньонов, 1–2 луковицы, 150 г сметаны, 30–40 г жира, остальное – по вкусу.

Говяжью мякоть отбить, нарезать на полоски, выложить на хорошо разогретую сковороду с жиром, посолить, поперчить и жарить, помешивая; отдельно слегка обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанные соломкой грибы, добавить их в мясо, положить сметану и прокипятить 7–10 минут. Подать на стол с жареным картофелем, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Грибы тушеные

Лисички в яично-сливочном соусе

150 г лисичек, лук репчатый с пером, 3 веточки петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 3 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка крахмала, соль, белый перец (свежемолотый) – по вкусу.

Лисички очистить; если они достаточно крупные, разрезать их пополам или на четыре части. Луковицу нарезать тоненькими кольцами, измельчить петрушку, оставив часть для украшения. Масло растопить в микроволновке в большой плоской незакрытой посуде – 1 минуту при 600 Вт, затем добавить к нему нарезанные лук, лисички и петрушку и готовить 2,5 минуты при 600 Вт в закрытой посуде.

Отдельно перемешать яйца, сметану, сливки и крахмал, добавить соль и перец. Вылить эту смесь в посуду с грибами, которую, не накрывая, поставить в печь на 3 минуты при 600 Вт, затем оставить на несколько минут в отключенной печи. Украсить петрушкой и подавать на стол с хлебом, рисом или картофелем.

Мясо с опятами в горшочке

500 г мяса, 400 г опят, соль, перец черный (горошек), приправа, лавровый лист – по вкусу, 1 кг картофеля, чеснок, ½ стакана куриного бульона.

Пожарить (потушить) мясо до готовности, добавить чеснок, специи соль. Потушить грибы. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложить слоями. Когда горшок наполнится, залить его куриным бульоном. Закрыть крышкой и печь в духовке до готовности.

Грибы, фаршированные анчоусами

500 г грибов, 100 г мелко нарубленного бекона, 4 ломтика хлеба без корок, 4 ст. ложки молока, 4 шт. консервированных анчоусов (филе), 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1 щепотка нарубленного базилика, соль и свежемолотый черный перец – по вкусу, 4 ст. ложки сухарей, 4 ст. ложки оливкового масла, веточки базилика.

Нагреть духовку до 200 °C. Смазать маслом большой противень. Положить свежий хлеб в маленькую миску, добавить молоко и оставить намокать. Отделить ножки у грибов и мелко их нарезать. Положить в миску с беконом филе анчоусов, чеснок, взбитое яйцо, петрушку, базилик, соль и перец. Отжать хлеб, добавить к остальной массе и хорошо перемешать.

Разделить смесь в перевернутые шляпки грибов, накладывая горкой. Положить на противень и посыпать хлебными крошками. Побрызгать оливковым маслом. Печь на верхней полке духовки в течение 20–30 минут до того, как верх подрумянится. Вынуть и остудить в течение нескольких минут перед подачей, посыпать базиликом.

Грибы тушеные с картофелем и горохом

500 г грибов, 1 кг картофеля, лук репчатый, 1,5 стакана молодого гороха, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливок, 200 мл воды, укроп или зелень петрушки – по вкусу, соль.