Читать книгу "Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост - Иоланта Прокопенко"

Супы бобовые

Суп фасолевый

Понадобится:

Фасоль — 300 г,

Картофель — 200 г,

Вермишель — 100 г,

Томатный сок — 200 г,

Лук репчатый — 80 г,

Морковь — 80 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

В холодную воду опустите замоченную заранее фасоль, доведите до кипения, варите примерно 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные морковь и лук. Кода овощи будут готовы, засыпьте вермишель, варите еще 5 минут, затем залейте в суп томатный сок, соль, зелень. Перед подачей на стол заправьте чесноком.

Суп яично-фасолевый

Понадобится:

Фасоль — 500 г,

Лук репчатый — 80–100 г,

Масло растительное — 50 г,

Яйца сырые — 3 шт.,

Соль, зелень (сельдерей, укроп, мята) — по вкусу.

Фасоль опустите в кипящую воду и варите до готовности, после этого разомните, залейте отваром и снова доведите до кипения. Положите пассерованный в масле лук, посолите. Добавьте мелконарезанную зелень сельдерея и варите еще 2–3 минуты.

Отдельно взбейте яйца и постепенно влейте в суп, постоянно помешивая. Снимите суп с огня и посыпьте укропом и мятой.

Суп гороховый

Понадобится:

Горох сушеный — 200 г,

Картофель — 200 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

Опустите в холодную воду горох, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, натертую на терке морковь, мелко нарезанный суп. Варите 20 минут. В конце посолите, добавьте сушеную зелень и приправу. Перед подачей на стол заправьте чесноком.

Суп чечевичный

Понадобится:

Чечевица — 200 г,

Картофель — 200 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Чеснок — 20 г,

Рассол (огуречный или помидорный) — 250 г,

Сушеная зелень, коренья,

Соль, специи — по вкусу.

Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки моркови, мелко нарубленный лук. Варите 5–10 минут. Добавьте рассол и соль, лавровый лист, перец, сушеную зелень и рубленые коренья. Варите полчаса, после чего заправьте чесноком и подавайте на стол.

Суп из красной фасоли

Понадобится:

Фасоль красная — 300 г,

Орехи грецкие — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 50 г,

Винный уксус — 30 г,

Черный перец — 10 г,

Измельченная зелень,

Соль — по вкусу.

Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.

Суп с зеленым горошком

Понадобится:

Картофель — 300 г,

Зеленый горошек — 300 г,

Лук-порей — 150 г,

Зелень укропа или петрушки,

Соль, специи — по вкусу.

Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками или звездочками, лук — небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.

Суп-пюре гороховый с гренками

Понадобится:

Горох сухой — 200 г,

Мука пшеничная — 20 г,

Лук репчатый — 100 г,

Белый хлеб — 300 г,

Масло подсолнечное — 50 г,

Соль по вкусу.

Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов — протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое — разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.

Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.

Суп из чечевицы с баклажанами

Понадобится:

Чечевица — 80 г,

Баклажаны — 200 г,

Лук-севок мелкий — 60 г,

Помидоры — 100 г,

Мята свежая — 10 г,

Чеснок — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль по вкусу.

Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.

Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.

Суп ореховый

Понадобится:

Фасоль — 200 г,

Картофель — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Орехи грецкие — 40 г,

Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу.

Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.