Читать книгу "Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова"

Зелень петрушки или укропа

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, смешать с 1 яйцом, хлебом, сливочным маслом, выложить на противень и скатать в виде рулета.

3. Смазать рулет предварительно взбитым яйцом, затем посыпать его панировочными сухарями, поместить в духовку и запекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью.

РУЛЕТ «СОЛНЫШКО»

Компоненты

Телятина – 1 кг

Жир – 50 г

Хлеб белый – 50 г

Яйца сырые – 2 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Сухари панировочные

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, хлеб, зелень, посолить и поперчить по вкусу.

3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.

4. Противень посыпать панировочными сухарями, выложить на него половину полученной смеси, сверху разложить кружочки вареных яиц, накрыть оставшимся фаршем и полить растопленным жиром.

5. Противень поместить в духовку и запекать рулет в течение 1 часа.

РУЛЕТ «КАПРИЗ»

Компоненты

Грудинка телячья – 2 кг

Масло сливочное – 100 г

Сосиски – 10 шт.

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Из грудинки удалить кости, мясо промыть, посолить и поперчить по вкусу.

2. Сосиски очистить, выложить в ряд на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, смазать маслом, поместить на противень, залить 1 стаканом воды и поставить в духовку.

3. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.

РУЛЕТ «ДОМАШНИЙ»

Компоненты

Лопатка телячья – 1 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Шпик – 100 г

Молоко – 100 г

Батон – 1 ломтик

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушка – 1 пучок

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Шпик нарезать.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Ломтик батона размочить в молоке и отжать.

4. Лук очистить и мелко нарезать.

5. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, очищенный сладкий перец – кольцами.

6. Говяжий фарш смешать с яйцом, батоном, луком, зеленью, шпиком и молотым перцем.

7. Из телячьей лопатки вынуть кости, мясо посолить и поперчить по вкусу, оставить на 1 час, затем сверху выложить фарш, свернуть в виде рулета и завязать нитками. Полученный рулет поместить на противень и запекать в духовке до готовности.

8. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками, а перед подачей на стол украсить нарезанными овощами.

РУЛЕТ «ГАМБУРГСКИЙ»

Компоненты

Фарш говяжий – 500 г

Сыр твердый – 100 г

Сыр тертый – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Перец сладкий красный – 1/2 шт.

Перец сладкий зеленый – 1/2 шт.

Жир

Зелень

Майоран

Тмин

Соль

Способ приготовления

1. Яичный белок отделить от желтка.

2. Перец очистить, нарезать тонкими полосками.

3. Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.

4. В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук, майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.

РУЛЕТ «СЮРПРИЗ»

Компоненты

Говядина – 500 г

Оливки – 6 шт.

Анчоусы – 4 шт.

Яйца – 3 шт.

Желатин разведенный – 1 л

Каперсы

Бульон мясной

Соль

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

2. Оливки разрезать пополам.

3. Мясо промыть, отбить, посолить, выложить сверху анчоусы, ломтики яиц, оливки, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон и варить в течение 11/2 часа.

4. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.

РУЛЕТЫ С ГАРНИРОМ

Компоненты

Фарш мясной – 400 г

Капуста кислая – 750 г

Сметана – 250 г

Рис отварной – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Вино – 125 мл

Сало – 8 ломтиков

Яйца – 2 шт.

Капута белокочанная свежая – 1 вилок

Паста томатная – 6 столовых ложек

Лук репчатый – 3 столовые ложки

Смалец – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Лук очистить, измельчить, обжарить в смальце, добавить фарш, рис, яйца, посолить и поперчить.

2. Варить белокочанную капусту в течение 8 минут, отделить листья, на середину каждого выложить небольшое количество фарша, свернуть в виде рулетов.