Читать книгу "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.

Рыбные котлеты по-дальневосточному

500 г филе горбуши

2 яйца

5 ст. ложек рубленой зелени

специи соль

Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.

Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.

Лещ печеный

лещ (около 1 кг)

растительное масло

черный молотый перец соль

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.

Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.

Лещ фаршированный

лещ (около 600 г)

100 г молотых сухарей

100 мл сметаны соль

Для начинки № 1:

400 г гречневой каши

200 г лука

2 яйца

2 ст. ложки растительного масла

Для начинки № 2:

600 г квашеной капусты

200 г лука

100 г сливочного масла

Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.

При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.

Запеканка из рыбы с рисом

700—800 г любой некостистой рыбы

150 г риса

2 яйца

2½ ст. ложки сливочного масла

1½ ст. ложки муки соль

Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.

Морской язык с овощами

500 г филе морского языка

200 г лука

200 г моркови

растительное масло

специи соль

Для соуса:

250 мл светлого пива

200 мл майонеза

Филе рыбы разрежьте на небольшие порционные кусочки. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Для соуса смешайте майонез с пивом.

В глубокую смазанную растительным маслом сковороду выложите слой рыбы, посолите и приправьте специями. Сверху толстым слоем положите морковь, затем лук, приправьте специями и залейте подготовленным соусом. Тушите рыбу в духовке при температуре 180 °C 30 мин.

Рыба с овощами и грибами

1 кг судака

400 г картофеля

400 г кабачков

240 г шампиньонов

160 г репчатого лука

160 мл оливкового масла

80 г лимона

черный молотый перец соль

160 мл воды

Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.

Омлет с филе морского окуня

300 г филе морского окуня

2 ст. ложки маргарина

Для омлета:

5—6 яиц

½ стакана молока

зелень укропа или зеленый лук соль

Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.

Подайте омлет к столу горячим.

Котлеты из судака или щуки запеченные

600—700 г рыбы

1 головка репчатого лука

1 яйцо

½ стакана молока

50—70 г белого хлеба

½ лимона

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка муки

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян. Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 мин.

На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.

Филе рыбное с начинкой

500 г филе семги

2 ч. ложки лимонного сока соль

Для начинки:

100 г вареных креветок

1 сладкий перец

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка сливок