Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин"

Сыр чеддер — 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20–25 минут.

Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.

Куриные грудки с рисом и овощами

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) — 600 г

Рис — 120 г

Морковка — 5 шт.

Брокколи — 300 г

Кукуруза (консервированная) — 50 г

Овощной отвар — 500 мл

Обезжиренная сметана — 40 г

Растительное масло — 20 мл

Лимонный сок — 30 мл

Картофельный крахмал — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.

Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.

Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).

На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху — овощи.

Куриное суфле с рисом

Ингредиенты:

Куриные грудки — 400 г

Длиннозернистый рис — 300 г

Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

Луковица — 2 шт.

Грибной суп-пюре — 300 г

Майонез (легкий) — 150 г

Воздушные рисовые хлопья — 80 г

Сливочное масло — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде. Отдельно в подсоленной воде отварить куриные грудки, дать им остыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарубить. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить грибной суп-пюре, майонез и хорошо все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать воздушными рисовыми хлопьями и запекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 45 минут.

Лопатка индейки в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Лопатка индейки — 500 г

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый мармелад — 60 г

Свежий имбирь — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Красный винный уксус — 40 мл

Оливковое масло — 15 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Лопатку индейки натереть солью и перцем и обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

Апельсиновый мармелад растереть с уксусом и тертым имбирем.

Полученную массу выложить на индейку, довести до кипения, выложить на блюдо, украсить дольками апельсина и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать отварной картофель.

Индейка с фасолью и луком

Ингредиенты:

Филе индейки — 400 г

Стручки фасоли (консервированные) — 300 г

Луковица — 1 шт.

Стебель лука-порея — 1 шт.

Красный сладкий перец — 2 шт.

Растительное масло — 80 мл

Картофельный крахмал — 30 г

Соевый соус — 300 мл

Имбирный порошок — 10 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо индейки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Репчатый лук и лук-порей нарезать полукольцами. Сладкий перец измельчить. Консервированную фасоль вынуть из рассола, промыть и обсушить.

Мясо выложить из сковороды и обжарить в ней подготовленные овощи и фасоль. Затем добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, соевый соус и имбирный порошок, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня.

Готовое мясо выложить на блюдо, а сверху — овощи.

Индейка с рисом

Ингредиенты:

Нежирное мясо индейки (филе) — 400 г

Длиннозернистый белый рис — 500 г

Помидоры (тушеные) — 400 г

Зеленый горошек (консервированный) — 200 г

Куриный бульон — 500 мл

Базилик (свежий)— 10 г

Чесночный порошок — 4 г

Острый перечный соус — 4 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо индейки отварить, остудить и нарезать кубиками среднего размера.

Мелко нарезанный базилик, очищенные помидоры, чесночный порошок и острый перечный соус залить куриным бульоном, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне под крышкой в течение 25 минут. За 5 минут до готовности добавить мясо индейки, зеленый горошек и посолить.

Рулет из индейки с кабачком

Ингредиенты:

Филе индейки — 600 г

Кабачок (молодой) — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 30 мл

Мускатный орех (тертый) по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить кабачок и тушить до готовности. В самом конце добавить измельченный чеснок.

Филе индейки разрезать (не до конца) вдоль, распластать, отбить с обеих сторон, натереть солью, черным перцем и мускатным орехом.