Читать книгу "Лучшие рецепты. Овощная и грибная пицца - Сергей Кашин"

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Грибы измельчить, выложить на поверхность теста, посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень.

Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для гостей»

Ингредиенты

Для теста: 350 г пшеничной муки, 0,7 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, ½ чайной ложки соли.

Для начинки: 4 помидора (свежих, спелых), 5 шампиньонов, 3 зубчика чеснока (молодого), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки соли.

Для соуса: 0,6 стакана майонеза «Провансаль», 120 г сыра «Голландский» (тертого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), ½ чайной ложки молотого красного перца, ½ чайной ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто. Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу. Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.

Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Ингредиенты

Для теста: 0,4 стакана молока (цельного), 230 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 320 г сморчков или строчков (отварных), 200 г ветчины (нежирной), 1 яйцо (сваренное вкрутую).

Для соуса: 2 яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого), ½ чайной ложки молотого чайного перца, ½ чайной ложки соли, веточки укропа и петрушки (для украшения).

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и запечь в духовке до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца «Дары природы»

Ингредиенты

Для теста: 520 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла (натурального), 3 желтка (сырых), 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 430 г лесных опят (отварных), 120 г груздей (соленых или маринованных), 3 помидора (свежих, спелых), 3 кусочка (небольших) ветчины (нежирной), 2 зубчика чеснока (молодого), 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени укропа, 100 г сыра «Голландского», ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки соли.

Для соуса: 5 помидоров, 60 г сыра «Тильзитер», 4 столовые ложки клюквы или брусники (свежих), 1 столовая ложка деревенской сметаны, 1 чайная ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов.

Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.

Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу.

Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды.

Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Изысканная»

Ингредиенты

Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка, соль на кончике ножа.

Для начинки: 120 г вешенок или груздей (маринованных), 4 желтых помидора, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты (готовой), 3 столовые ложки рафинированного оливкового масла, 320 г сыра «Пармезан» (тертого), ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки соли.