Читать книгу "Мультиварка. Сладкая выпечка - Сергей Кашин"

300 г муки, 200 г вишни, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 120 мл молока 3%-ной жирности, 3 яйца, по 2 чайные ложки разрыхлителя, мускатного ореха, растительного масла, соль.

Способ приготовления

Смажьте маслом формы для маффинов и присыпьте мукой. Вымойте вишню, удалите косточки. Миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром. Затем вбейте по одному яйца и добавьте мускатный орех, разрыхлитель и соль. Взбейте миксером до однородной воздушной массы. Всыпьте муку, перемешайте и влейте молоко. Лопаточкой вмешайте вишню. Разложите тесто по формам. Установите формы в чашу мультиварки, включите режим «Выпечка» на 40 минут.

Куличи

Пасхальный кулич на желтках

Ингредиенты

250 г муки, 150 мл молока, 70 г сахара, 60 г сливочного масла, 40 г изюма, 2 яичных желтка, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, соль.

Способ приготовления

Часть муки соедините с сухими дрожжами и перемешайте. В другой посуде разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте 40 г размягченного сливочного масла, теплое молоко, соль, перемешайте и взбейте с помощью миксера. Соедините все ингредиенты, кроме изюма, и замесите тесто. Оставьте тесто подходить на 3 часа. Затем добавьте в тесто изюм, предварительно замоченный в горячей воде. Чашу мультиварки смажьте оставшимся сливочным маслом и дайте тесту постоять в течение 30 минут. Можно установить режим «Подогрев» на 10 минут. Когда тесто подойдет, установите режим «Выпечка» и готовьте 1,5 часа. Готовый кулич по желанию можно смазать глазурью и украсить посыпкой.

Кулич с апельсиновым сиропом

Ингредиенты для теста

250 г пшеничной муки, по 70 г сахара, сливочного масла, 15 г свежих дрожжей, 100 мл молока, 1 яйцо, апельсиновая цедра, соль.

Ингредиенты для сиропа

Сок 1 апельсина, 50 г сахара, 0,5 чайной ложки ванилина.

Способ приготовления

Поставьте опару. Для этого в теплом молоке разведите дрожжи и по 3 столовые ложки сахара и муки, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20–25 минут. В отдельной посуде взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте 50 г размягченного сливочного масла, апельсиновую цедру, соль. Перемешайте и соедините с опарой. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто и поставьте в теплое место на 2,5–3 часа. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. Выложите тесто. Установите режим «Подогрев» на 15 минут. Затем выключите режим и оставьте тесто подниматься на 30 минут. Установите режим «Выпечка» и готовьте 1,5 часа. Апельсиновый сок смешайте с сахаром, ванилином и готовьте на плите до загустения, постоянно помешивая. Готовый кулич полейте сиропом.

Кулич творожный с изюмом, цукатами и курагой

Ингредиенты

250 г пшеничной муки, 80 г творога, по 70 г сливочного масла, молока, изюма, цукатов, кураги, 50 г сахара, 1 яйцо, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки ванилина, соль.

Ингредиенты для глазури

1 яичный белок, 25 г сахара, 2 капли лимонного сока.

Способ приготовления

Дрожжи соедините с мукой, добавьте соль и ванилин. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте муку, творог и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа. Подошедшее тесто смешайте с цукатами, курагой и изюмом, предварительно замоченными в теплой воде. Чашу мультиварки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и установите режим «Подогрев» на 10 минут. Выключите режим и дайте тесту постоять в течение 15 минут. Затем установите режим «Выпечка» на 1,5 часа.

После завершения режима крышку мультиварки сразу не открывайте, дайте постоять куличу еще 5 минут. Затем откройте крышку и дайте куличу остыть. Вынимайте кулич, используя емкость для варки на пару. Для глазури белок взбейте с сахаром и лимонным соком и смажьте готовый кулич.

Кулич с изюмом и вишней

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 70 г сахара, по 50 г изюма, вишни без косточек, молока, по 30 г сливочного масла, растительного масла, 5 г дрожжей, 2 яйца, 0,5 чайной ложки ванилина, соль.

Способ приготовления

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 2 столовые ложки муки, 1,5 чайные ложки сахара, перемешайте, накройте полотенцем и дайте опаре подойти в тепле в течение 25 минут. Яйца взбейте с оставшимся сахаром. В глубокой посуде смешайте опару, соль, ванилин и взбитые яйца. Всыпьте муку и замесите тесто. Затем выложите тесто на стол, добавьте растительное масло и месите тесто плавными движениями рук.

Верните тесто снова в глубокую посуду, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 4 часа. Изюм залейте кипятком и дайте постоять в течение 10 минут. Когда тесто подойдет, добавьте в него изюм и вишню. Выложите тесто в чашу мультиварки и установите режим «Подогрев» на 10 минут. Выключите режим и дайте тесту постоять в течение 20 минут. Затем установите режим «Выпечка» на 1,5 часа. После завершения режима крышку мультиварки сразу не открывайте, дайте постоять куличу еще 5 минут. Затем откройте крышку и дайте куличу остыть. Вынимайте кулич, используя емкость для варки на пару. Готовый кулич можно украсить белковой или шоколадной глазурью и посыпкой.

Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты

250 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, по 50 г изюма, цукатов, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки ванилина, соль.

Способ приготовления

Дрожжи соедините с мукой, добавьте соль и ванилин. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте муку и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа. Подошедшее тесто смешайте с цукатами и изюмом, предварительно замоченным в теплой воде. Чашу мультиварки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и установите режим «Подогрев» на 10 минут. Выключите режим и дайте тесту постоять в течение 15 минут. Затем установите режим «Выпечка» и готовьте кулич 1,5 часа. После завершения режима крышку мультиварки сразу не открывайте, дайте постоять куличу еще 5 минут. После этого откройте крышку и остудите. Вынимайте кулич, используя емкость для варки на пару. Готовый кулич можно украсить белой глазурью, для чего надо растопить белый шоколад на водяной бане.

Булочки

Ванильные булочки с апельсиновой цедрой

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла, сахара, 20 г сухих дрожжей, по 10 г ванильного сахара, кондитерской смеси пряностей, 200 мл молока, 1 яйцо, цедра апельсина, семена кунжута, соль, вода.