Читать книгу "Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина"

Гибискус

Антиоксидант. Антидепрессант. Жаропонижающее. Бронхит. Холестерин

Гибискусом называют множество растений семейства мальвовых. Многие выращивают гибискус «китайская роза» у себя дома.

Целебными свойствами обладает гибискус сабдарифа, который называют также розеллой или суданской розой. Она растет в Африке, на Цейлоне и острове Ява, в Китае, в Латинской Америке.

В местах культивирования суданской розы в пищу идет все растение, кроме корня. Чашечки цветков очень большие, сочные и мясистые. Из них делают желе, соусы, компоты, их даже маринуют и солят. Свежие листья или побеги кладут в суп и в мясо сырыми, а семена предварительно поджаривают.

У нас самый известный и прижившийся способ употребления гибискуса — заваривание чая каркаде. В красном чае используются исключительно соцветия, «розанчики». Соцветия же для легкой кислинки включают в многокомпонентные составы элитных чаев на острове Цейлон и в Индии.

Воздействие на организм

• Суданская роза, или мальва, — мощный антиоксидант и антидепрессант. Она успешно чистит почки, желчевыводящие протоки и печень. Хорошо нейтрализует алкоголь в крови.

• В гибускусе много витаминов и провитаминов. Благодаря их действию чай активизирует организм, невзирая на то что часть витаминов неизбежно теряется при заваривании.

• Соцветие (и чай каркаде) содержит лимонную кислоту, обладает антимикробным и жаропонижающим действием. Чай быстро помогает при простудах, при заболевании горла и начинающемся бронхите.

• Гибискус улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, поэтому его полезно пить при варикозной болезни ног.

• Интересное действие чай оказывает на артериальное давление: в горячем виде немного повышает, а в холодном — понижает.

• Благодаря содержанию линолевой кислоты (ненасыщенного жира) улучшается липидный обмен, то есть тормозится образование холестериновых бляшек.

Противопоказания

При гастритах и язвенной болезни каркаде пить не рекомендуется, поскольку лимонная кислота раздражает слизистую пищеварительного тракта.

Есть еще несколько предостережений. Больше 3 стаканов в день не стоит пить даже при отменном состоянии желудка и кишечника, чтобы под влиянием кислоты не погибла микрофлора кишечника.

И после употребления чая полезно прополоскать рот водой, поскольку зубная эмаль тоже не любит кислоты.

Для тех, кто склонен к аллергиям, каркаде попадает под подозрение, как и многие фрукты красного цвета.

Правильное заваривание чая

В кипятке большая часть ценных веществ гибискуса сохраняется не больше 5 минут. Поэтому не используйте для заваривания чая крутой кипяток, дайте воде остыть до 65–70°.

Заваривайте 3–4 минуты, чтобы была возможность употребить напиток с наибольшей пользой, и не обжигаясь.

Правильный способ сохранения полезных веществ — заливать и настаивать соцветия в воде комнатной температуры. Прохладный напиток летом будет особенно приятен, а лепесточки, не прошедшие тепловую обработку, окажутся пригодны для использования в первых блюдах и салатах.

Горчица

Иммунитет. Застой желчи. Камни. Аппетит

Чтобы не возникало вопросов, почему горчица включена в состав нашей Энциклопедии, объяснимся сразу: горчица — отличный антиокислитель и пряность, укрепляющая иммунитет. Употреблять ее в виде жгучей французской пасты можно далеко не всем, но еще до изобретения пасты во многих странах полюбили сладковатые листовые сорта и зерна желтой горчицы. Обратите на них особое внимание! Как только вы ознакомитесь с перечнем полезных свойств, вам захочется периодически вводить горчицу в рацион.

Воздействие горчицы на организм

Считается, что салатную горчицу необходимо вводить в рацион пожилых людей, поскольку она обладает способностью замедлять процесс старения организма, как всякий антиоксидант. Все достоинства салатной горчицы многократно увеличены в ее семенах. Их высокую антиоксидантную активность обеспечивают магний, железо и кремний, цинк и селен.

Впрочем, любой из сортов и продуктов из горчицы, о которых мы будем говорить ниже:

• обладает антиоксидантными свойствами и укрепляет иммунитет,

• снимает застойные явления в желчном пузыре, замедляет камнеобразование,

• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи.

Предостережение!

Для потребления пасты горчица существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Но даже если противопоказания к вам не относятся, паста горчица требует умеренности!

Употребление с мягким воздействием

Горчица салатная и горчица морская относятся к листовым сортам.

Морская горчица не является диковинкой и растет на побережье не только Черного и Азовского, но даже Белого и Баренцева морей. Ее используют в витаминных салатах. Чтобы резко снизить жгучесть листья можно слегка бланшировать и в таком виде подавать, например, к мясу.

Листочки горчицы улучшат пищеварение и упрощают усвоение даже свинины и баранины.

В белой горчице (она же желтая и английская) в качестве пряности используются крупные семена. Они обладают сладковатым привкусом, тонким ароматом. В основном используется в соусах и консервациях, но мы можем добавить в квашеную капусту, уподобившись немцам. Хотя немцы на самом деле подают семена горчицы с печеной, кислой или маринованной капустой.

Жгучую пасту горчица придумали французские кулинары. Размолотые горчичные зерна изначально разводили виноградным суслом (кислым неперебродившим соком), который полезен сам по себе. Сегодня в качестве жидкой фракции используют менее здоровые компоненты — столовый уксус, вино, пиво, воду или комбинацию жидкостей. А в качестве основного сырья — местные сорта горчицы: во Франции размалывают белую, а у нас — сарептскую (она же коричневая, китайская или индийская).

Название «сарептская» происходит от города Сарепты в Поволжье, где в 19 веке был выстроен первый горчично-маслобойный завод. На заводе началась промышленная переработка зерен сорной, в общем-то, травы горчицы.

Русская традиция использования сарептской горчицы ограничивается изготовлением жгучей пасты, и совсем немного ее давят на масло.

А в Индии и Китае семена этой же горчицы продают на рынках и в магазинах. Хозяйки их проращивают и слегка бланшируют в масле. Получается отличная витаминная и минеральная приправа к любым блюдам: овощным, мясным, бобовым, мучным. Но справедливости ради надо сказать, что именно этот сорт требует привычки.