Читать книгу "Лечебное питание. Рецепты полезных блюд при гипертонии - Марина Смирнова"

Способ приготовления

Капусту очистить, промыть, разобрать на соцветия и отварить. На половине порции масла спассеровать мелко нарубленный лук, выложить к нему мясо, нарезанное ломтиками, влить небольшое количество отвара от цветной капусты и тушить при слабом кипении до готовности.

За несколько минут до окончания тушения добавить в сотейник томаты, нарезанные кружочками.

Дно посуды из огнеупорного стекла смазать небольшим количеством масла, присыпать сухарями и выложить ½ отваренной капусты, затем уложить слой мяса, сверху накрыть слоем капусты.

Верхний слой залить яйцом, взбитым с обезжиренным молоком и панировочными сухарями, посыпать натертым сыром, поместить в разогретую духовку и запечь.

При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.

Котлеты говяжьи на пару

Ингредиенты

150 г говядины (без костей), 20 г пшеничного хлеба, 6 г панировочных сухарей, 5 г сливочного масла, 30 г воды.

Способ приготовления

Мясо освободить от сухожилий и пленок и прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в воде хлеб, еще раз прокрутить.

Полученный фарш посолить, добавить 1 ст. ложку воды и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и варить до готовности. На гарнир подать тушеные овощи или отварной рис или рассыпчатую гречневую кашу.

Тефтели из телятины с савойской капустой и яблоками

Ингредиенты

500 г телятины (рубленой), 1 кг савойской капусты, 3 луковица, 2 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г сыра (нежирного, тертого), 100 мл сливок (обезжиренных), 100 мл бульона (любого), ½ ч. ложки сушеного майорана, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле. Добавить к луку нарезанную капусту и обжарить при постоянном помешивании. Посолить, приправить черным молотым перцем, мускатным орехом, влить бульон, добавить сливки и тушить под крышкой в течение 15 мин. Свежие яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать ломтиками, добавить в сотейник и потушить еще 10 мин.

Мясной фарш приправить майораном, солью, перцем и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и обжарить их в разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки.

Выложить тефтели в посуду для запекания, добавить небольшое количество горячей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности.

При подаче добавить к капусте натертый на крупной терке сыр.

Баранина с овощами и фасолью

Ингредиенты

125 г баранины (нежирной, без костей), 1 морковка, 1 луковица, 100 г белой фасоли, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 1 ст. ложка (с верхом) ржаной муки, 1 ст. ложка зелени петрушки (мелко нарезанной), 200 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо освободить от пленок и жира, нарезать на кусочки. Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать, добавить мясо и слегка обжарить.

Предварительно замоченную фасоль залить водой и варить, постоянно помешивая, при сильном кипении в течение 15 мин, после этого убавить огонь и варить до полуготовности.

Добавить к фасоли обжаренное мясо, натертую морковь и корень петрушки, варить до готовности мяса и фасоли.

Развести ржаную муку небольшим количеством холодной воды, добавить немного горячего бульона и влить, сильно помешивая, в кастрюлю. Проварить в течение 10 мин.

Такое блюдо можно также приготовить и в духовке. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Цыпленок паровой с овощами

Ингредиенты

1 цыпленок, 4 морковки, 1 корень петрушки, 5 картофелин, ½ стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, ¼ стакана сметаны (нежирной).

Способ приготовления

Тушку цыпленка вымыть, срезать лишний жир и разрезать на порционные куски. Овощи очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Выложить овощи в сотейник, на них уложить куски цыпленка, немного присолить, залить на ½ кипящей водой и тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить предварительно отваренный зеленый горошек, масло и сметану.

При подаче выложить куски цыпленка на блюдо и полить образовавшимся в результате тушения соусом.

Цыпленок на гриле маринованный

Ингредиенты

100 г цыпленка, ¼ стакана лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 луковица (большая), ¼ стакана растительного масла, ½ ч. ложки соли.

Способ приготовления

Освободить цыпленка от кожи и подкожного жира. Подготовленную тушку выложить в посуду с лимонным соком, периодически переворачивать. Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, натереть ею тушку цыпленка. Лук очистить, нашинковать, посыпать им цыпленка и поместить в холодильник на 2–3 ч. Гриль разогреть, лук, которым был посыпан цыпленок, выложить на поддон гриля.

Тушку цыпленка смазать растительным маслом и уложить на решетку. Жарить в течение 20 мин, перевернуть и жарить до готовности.

Индейка тушенная с абрикосами, перцем и чесноком

Ингредиенты

500 г индейки (без костей), 50 г зеленого лука (вместе с луковками), 400 г красного болгарского перца, 400 г консервированных абрикосов, 3 ст. ложки растительного масла, 200 мл сливок (нежирных), 300 г зеленого горошка (замороженного), 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка карри.

Способ приготовления

Подготовить зеленый лук — отрезать корешки, очистить белую прикорневую часть, вымыть и нарезать. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кубиками. Абрикосы также нарезать на небольшие кусочки. Индейку вымыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими широкими ломтями, немного отбить.

Отбитые куски нарезать на полоски, а те, в свою очередь, на брусочки. Обжарить мясо в разогретой с растительным маслом сковороде, добавить белую часть зеленого лука, сладкий перец, измельченный чеснок и карри. Залить сливками.

Приправить перцем, солью и тушить, не допуская сильного кипения, в течение 10 мин. Уложить сверху зеленый горошек и абрикосы, тушить все вместе еще 5 мин. На гарнир подать отварной рис, блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.