Читать книгу "Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец"

бисквитное тесто не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность.

5. Разделить тесто на две части и разложить по формам диаметром 18 см.

6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) около 30 минут, до сухой зубочистки.

7. Готовые бисквиты остудить на решетке, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до сборки торта.

Ингредиенты для вишневого конфитюра:

300 г вишни

40 г сахара

7 г кукурузного крахмала

1/3 ч.л. корицы

8. Вишню разморозить, жидкость не сливать.

9. Сахар смешать с крахмалом и корицей, добавить к вишне. Перемешивая, довести до кипения и немного прокипятить до легкого загустения.

10. Накрыть пленкой контактно и охладить.

Ингредиенты для крема:

210 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

550 г сливочного сыра

1 ч.л. ванильной пасты

11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлого, пышного состояния. Добавить сливочный сыр, ваниль и взбить на небольшой скорости до однородности.

12. Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для пропитки бисквита:

100 г Кирша (вишневый ликер)

Можно использовать вишневый сок.

Ингредиенты для вишневого мусса:

100 г вишни

40 г сахара

6 г желатина

30 г воды

100 г сливок (35 %)

13. Желатин замочить в холодной воде.

14. Вишню разморозить, добавить сахар и нагреть до горячего состояния. К горячей массе добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры.

15. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить вишневую массу и перемешать до однородности.

Мусс приготовить непосредственно ПЕРЕД СБОРКОЙ торта, чтобы он не успел схватиться!

16. Торт собирать в раздвижном кольце, бортики проложить ацетатной лентой.

17. У бисквитов срезать верхушки и разделить каждый на два коржа. Выложить первый бисквит на подложку и достаточно плотно сомкнуть вокруг него кольцо. Пропитать бисквит (на каждый корж 25 г пропитки).

18. Отсадить немного крема и распределить по коржу тонким слоем, толщиной до 5 мм. Так же отсадить бортик из крема, а в середину выложить половину вишневого конфитюра.

19. Выложить второй бисквит и пропитать. Сверху вылить вишневый мусс.

20. Выложить третий бисквит и пропитать. И повторить те же действия, что и с первым.

21. Выложить четвертый бисквит, пропитать. Накрыть пищевой пленкой и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.

22. Оставшийся крем (около 500 г) по желанию окрасить пищевым красителем и убрать в холодильник (в дальнейшем использовать для покрытия торта — украшения).

23. С охлажденного торта снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять кремом из холодильника.

24. Готовый торт украсить по желанию.

Вес торта в покрытии, без декора около 2 кг.

Для украшения я использовала:

1. Шоколадный ганаш

2. Шоколадный крем (половину порции отсюда)

3. Вишневый конфитюр

4. Темный шоколад, мелко рубленный

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

40 г шоколада (70 %)

40 г сливок (35 %)

Ингредиенты для вишневого конфитюра:

200 г вишни

20 г сахара

4 г кукурузного крахмала

Торт «Малиновое шампанское»

Ингредиенты для бисквита с малиной::

5 яиц (1 кат.)

140 г сахара

щепотка соли

170 г муки

9 г разрыхлителя

80 г молока

60 г растительного масла

160 г малины

Использовать продукты комнатной температуры.

Приготовление:

1. Муку соединить с разрыхлителем и перемешать венчиком.

2. Желтки соединить с молоком и растительным маслом без запаха, пробить блендером.

3. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков.

4. В несколько приемов, чередуя друг друга, добавить к желткам белки и просеять муку, вмешивая силиконовой лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.

5. Треть белков ввести в желтки и осторожно перемешать. Добавить еще одну треть белков, перемешать. Просеять муку, перемешать. Добавить оставшуюся треть белков.

6. Тесто разложить по двум формам диаметром 18 см. Сверху выложить по 80 г малины.

7. Выпекать бисквиты при 170 °C около 35 минут (верх/низ) до сухой зубочистки.

8. Достать готовые бисквиты и перевернуть формы вверх ногами. Дать остыть около 10 минут, затем вырезать из форм и переложить на решетку до полного остывания.

9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для желе с малиной и шампанским:

350 г малинового пюре

100 г шампанского

45 г сахара

14 г желатина

70 г воды

10. Желатин замочить в воде.

11. Пюре соединить с сахаром и нагреть, помешивая, до растворения сахара.

12. К горячему пюре добавить набухший желатин, растворить влить шампанское.

13. Разлить по двум кольцам 16 см и заморозить.

Ингредиенты для малинового крема:

150 г малинового пюре

8 г кукурузного крахмала

20 гр сахара

600 г сливочного сыра

200 г сливочного масла

170 г сахарной пудры

Приготовление:

14. Сахар соединить с крахмалом и перемешать. Добавить к малиновому пюре.

15. Помешивая, довести до кипения и уварить около минуты.

16. Охладить.

17. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой до посветления.

18. Добавить сливочный сыр и малиновую массу, взбить до однородности.

При сборке крем удобно отсаживать из кондитерского мешка.

Ингредиенты для крема для выравнивания:

200 г сыра

100 г сливочного масла

60 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильной пасты

Приготовление по аналогии с малиновым кремом.

Чтобы усилить в торте вкус шампанского, можно дополнительно пропитать им коржи.

Вес торта без декора 2,5 кг.

Торт «Лесная фея»

Ингредиенты для клубничного конфи:

200 г клубничного пюре

20 г сахара

8 г кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Сахар смешать с кукурузным крахмалом и всыпать в пюре.

2. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести массу до кипения и проварить около 30 секунд до загустения.

3. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для бисквита:

4 яйца (1 кат.)

180 г сахара

щепотка соли

250 г муки

10 г разрыхлителя

250 г шпината

120 г растительного масла

цедра лимона

20 г лимонного сока

4. Яйца взбить с сахаром и солью до плотного состояния, около 8 минут.

5. Муку просеять с разрыхлителем.

6. Шпинат (свежий или размороженный) соединить с растительным маслом, цедрой и лимонным соком. Пробить блендером до однородности.

7. Ко взбитым яйцам просеять половину муки, вмешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх. Добавить шпинатную массу, перемешать и просеять оставшуюся муку.

8. Готовое тесто разделить на две части и разложить по квадратным формам размером 16×16 см.

Еще можно распределить все тесто по противню размером