Читать книгу "Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться - Ольга Косникова"

Факт в том, что во многих странах мира вы можете купить условный капкейк с эритрозином. А в России нет, извольте откушать других красителей. Но это не значит, что сладкая розовая шапочка пирожного, съеденного на территории США, опасна.

Или другой показательный случай. Есть такой искусственный подсластитель, как сахарин Е954. В России он разрешен для добавления в пищевые добавки. А в Штатах из-за него разгорелся скандал на несколько десятилетий. Существует такая поправка к федеральному закону о пищевых продуктах, как статья (или поправка) Делани. Суть ее проста: канцерогенное вещество не может быть использовано в качестве пищевой добавки.

Но мы не можем просто взять две группы здоровых людей и одну из них кормить пищевой добавкой, к которой у нас есть вопросы, а второй группе ее не давать. И посмотреть через несколько десятков лет, в какой группе будет больше случаев онкологии. Это нереально и неэтично. Поэтому подобные исследования проводят на братьях наших меньших. По этой причине так сложно порой подтвердить или опровергнуть данные о канцерогенности, руководствуясь только одним-двумя исследованиями.

Итак, в 1969 году сахарин запятнал себя тем, что вызывал рак у крыс [38]. Снова крысы страдают ради человечества, и снова поднимается паника.

Но загвоздка была в том, что сахарин остался в тот момент единственным разрешенным в пищу искусственным подсластителем. Принимается, на первый взгляд, не самое разумное решение: продолжить использование сахарина вопреки всему. На самом деле риски тоже взвешивались. И только в 2000 году, спустя 40 лет, подтвердилось изначальное предположение: сахарин канцерогенен только для крыс из-за особенностей их биохимии [38, 39, 40]. Можно выдыхать.

А что в России? А в России сахарин Е954 как не запрещали, так и не запрещают. Другое дело, что все подсластители у нас считаются злом во плоти. Но об этом мы поговорим в главе 9 «Сладкая химия: сахарозаменители и подсластители».

Запрещать или ограничивать применение пищевой добавки могут независимо от того, искусственная она или натуральная. Так сложилось, что ко всему искусственному пристальнее интерес. И больше опасений, что вот это созданное руками человека вещество окажется монстром. При этом натуральные добавки могут легко оказаться вредными и даже канцерогенными. Как это было с натуральной природной добавкой сафрол [41, 42]. Но ведь нам теория Бутлерова не указ? Вяло машу табличкой «Сарказм!»

Резюмируем. Нет никакого правила, по которому все опасные и неблагонадежные Е-шки ввозят тоннами в Россию, потому что они нигде больше не пригодились! Добавка, разрешенная в Европе или Австралии, может быть строго запрещена в России. А добавка, признанная подозрительной в Штатах, может свободно применяться у нас. Все попытки представить Россию как территорию, где никто ничего не регулирует, несостоятельны и разбиваются о простые факты. Та же история с попытками нарисовать светлое прошлое: мол, по советским ГОСТам не разрешалось класть никакой химии, а потом пришли капиталисты и стали сыпать, прямо-таки расплескивать ее во все стороны! Об этом я подробно рассказываю в главе ГОСТ/ТУ (см. главу 11). Раньше было лучше, говорите?

1.12. Списки опасных, запрещенных и сомнительных Е-шек

Если такой список висит у вас на холодильнике или сохранен в заметках, порвите или удалите его. Но сначала вглядитесь в него внимательнее. Простой фактчекинг[6] может вас повеселить так же, как меня.

В Таблице 1 вы видите список вредных Е-шек. Он гуляет по Сети не первый десяток лет. Его печатают в газетах, осторожные граждане сверяются по нему: не ем ли я что-то ужасное? Мало того, что этот список лживый, так он еще и нелепый. Все свалено в кучу, ошибка на ошибке. Будто обезьянка набирала на клавиатуре случайные цифры. Е555 — аллергия, Е666 — падение метеорита.

ТАБЛИЦА 1. Вредные пищевые добавки

Интересно, чем отличаются ОЧЕНЬ опасные Е-шки от опасных? Зачем тут запрещенные, если они запрещены? Кто-то тайком будет использовать запрещенную добавку и выносить ее на этикетку? И что такое подозрительные добавки на самом деле? В чем они подозреваются?

Несколько фактов. Амарант Е123 — это действительно запрещенный синтетический краситель темно-красного цвета. Но только он запрещен у нас с 1971 года, а в Штатах — с 1976-го [43]. Какой шанс встретить его в еде? Ответ: почти нулевой, если только вы не поехали в Великобританию, где он разрешен к использованию. Заметьте, никто не делает вывод, что «англичане — отсталый народ, который использует опасные добавки». И какой резон вносить Е123 в список, если вы эту Е-шку практически не встретите в еде? Сам факт того, что существуют запрещенные пищевые добавки — отличное поле для манипуляций страхом.

На самом деле никто никогда не произведет и не завезет в страну запрещенную Е-шку. Ведь это не оружие, не какие-то ценности, ради которых можно было бы рискнуть.

Разрешенных Е-шек полно, купить их легко. Зачем нужна бессмысленная пиратская контрабанда? Как люди это себе представляют? Тайная шпионская организация по доставке ценного розовенького Е127? Кто готов сесть в тюрьму ради розовых кексов?

Идем дальше. Е120 — натуральный краситель кармин. Тот самый краситель в «Кока-Коле», «сделанный из жуков». Технически это соединение, получаемое из карминовой кислоты. А саму кислоту получают из самок насекомого мексиканская кошениль. Согласна, звучит неаппетитно. Этому посвящена отдельная глава 2.5 «Е120. Кармин — тот самый краситель из жучков».

Но, во-первых, кармин не опасен и разрешен в пище. Есть риск индивидуальных аллергических реакций, но они могут возникать буквально на что угодно. Это не показатель. А во-вторых, уже давно никто не давит бедных насекомых ради газировки. Теперь в «Коле» лишь скучный Е150 сахарный колер. Ему тоже посвящена отдельная глава 2.6 «Е150. Сахарный колер. Безобидная карамель или опасная Е-шка?»

Е626, согласно нашей табличке, вызывает расстройство желудка. Это гуаниловая (встречается также название гуанидиловая) кислота. Сюрприз в том, что это нуклеотид, входящий в состав нашей РНК. Коварные нуклеиновые кислоты поселились в организме! Это сродни страшилкам, что «в наш организм с рождения проникает опасная дезоксирибонуклеиновая кислота». И как бы нам жилось без ДНК и РНК? Подсказка: никак. Этот естественный для нашего организма нуклеотид не может вызывать расстройство желудка. Страшилка здесь, по-видимому, связана с тем, что это усилитель вкуса, а все они якобы жутко вредны. Развеиваю этот миф в главе 7 «Усилители вкуса. Е600 — Е699».

Е250 — нитрит натрия — обозначен в таблице под словом «давление». Давление на кого-то? Общественно-политическое давление? Снижает или повышает? Ответьте кто-нибудь, что делает нитрит натрия?! Это тоже тезис, взятый с потолка. Нитриту натрия посвящена глава 3.5.