Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко

Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко"

142
0

В нашей библиотеке можно читать хорошую книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)" - "Надежда Бондаренко" бесплатно полную версию. Жанр: "Книги / 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя". Онлайн библиотека дает возможность прочитать книгу полные версии на вашем гаджете (телефон, планшет, десктопе) бесплатно без регистрации на нашем сайте портале онлайн книг online-knigki.com

  • Жанр: Книги / 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя
  • Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко
  • Ограничения: (18+) Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту для удаления материала

Книга «Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко» написанная автором - Надежда Бондаренко вы можете читать онлайн, бесплатно и без регистрации на online-knigki.com. Жанр книги «Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко» - "Книги / 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя" является наиболее популярным жанром для современного читателя, а книга "Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)" от автора Надежда Бондаренко занимает почетное место среди всей коллекции произведений в категории "👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя".
Поделится книгой "Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко" в социальных сетях: 
В 23 томе нашей кулинарной энциклопедии: все о налиме, нектаринах и нуте; классический рецепт торта «Наполеон»; как выбрать идеальный кухонный нож; какое блюдо в США прозвали «Неряха Джо»; чем интересны кухни Германии, Нидерландов и Норвегии; рецепты настоек из клюквы, коры ивы и смородинового листа; какие способы нарезки используются во французской кухне и многое другое.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 2 ... 26
Перейти на страницу:

Н
Налим

Рыба отряда тресковых. Налим – единственный представитель данного отряда, который живёт только в пресной воде, а также единственный «долгожитель», некоторые особи доживают до 20 лет.

Налим – ценная промысловая рыба, обитающая повсеместно в реках Северного полушария. Выделяют оседлый и полупроходной виды налимов, первый мельче, второй чаще всего выступает в качестве объекта промысла. Ловят налима только с поздней осени до ранней весны, эта холодолюбивая рыба проявляет активность при температуре воды не выше +10 °C. Данное свойство налима высоко ценили ещё в Древней Руси, и по сей день в некоторых регионах налим остаётся единственным источником свежего белка долгой зимой. Именно налима на Руси чаще всего употребляли в пищу во время многочисленных православных постов.

Мясо налима мягкое, сладковатое, в нём мало костей. Белок налима содержит необходимые человеческому организму аминокислоты, а в жире, который сосредоточен в основном в печени рыбы, содержатся ценные жирные кислоты. В мясе налима есть витамин РР, хлор, молибден, фтор, хром, цинк. Калорийность налима – 88 ккал на 100 г. Эту рыбу считают нежирной, а потому пригодной для диетического или детского питания.

Налима можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать, но лучше всего из него получаются уха и паштеты, а также разнообразные блюда из рыбного фарша – котлеты, зразы, начинка для пирогов и расстегаев. Печень налима – отдельный деликатес, не уступающий по своим вкусовым качествам печени трески.

Подготовка

Для того чтобы разделать налима, сначала рыбу вымачивают в слабом растворе соли. Затем надрезают кожу вокруг головы, продевают через поджаберные гребни крепкую верёвку и подвешивают тушку. Потом надрезают кожу по кругу и стягивают её с налима, как чулок. Уже после этого рыбу потрошат и промывают.



Налим, засоленный в масле

На 3–4 порции

Время приготовления: 1,5 дня


500 г филе налима

10 горошин душистого перца

2 ст. л. крупной соли

1 ст. л. сушёного укропа

3–5 лавровых листов

75 мл растительного масла


Калорийность: 102 ккал

• Филе налима нарезать средними кусками.

• На дно подготовленной стеклянной или эмалированной посуды выложить несколько горошин душистого перца и 1 ст. ложку соли. Сверху уложить слой рыбы, залить маслом, присыпать укропом и выложить 1–2 лавровых листа. Повторить слои.

• Поставить на рыбу гнёт и оставить в тёплом месте на 12 часов, затем поместить в холодильник на 1 сутки.

• Через сутки гнёт снять. Хранить рыбу в холодильнике, в герметично закрытой таре до 1 месяца.



Жареная печень налима

На 2–3 порции

Время приготовления: 30 мин


300 г печени налима

500 мл воды

1 ст. л. сушёного укропа

1 ч. л. соли

1–2 лавровых листа

2 ст. л. растительного масла для жарки

3 ст. л. пшеничной муки

0,5 лимона

2 веточки укропа


Калорийность: 625 ккал

• Печень промыть несколько раз, дать воде полностью стечь.

• Довести до кипения воду, добавить укроп, соль и лавровый лист. С помощью шумовки осторожно выложить в кастрюлю печень налима и варить на слабом огне, не помешивая, 10–15 минут. Откинуть печень в дуршлаг, дать воде полностью стечь.

• На сковороде разогреть масло. Куски печени налима обвалять в муке и обжарить на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны.

• Готовую печень выложить на блюдо для подачи, сбрызнуть соком лимона и украсить укропом.



Налим с картофелем, запечённый в духовке

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин


150 г сливочного масла

400 г картофеля

500 г филе налима

1 ст. л. рубленого укропа

соль и перец по вкусу


Калорийность: 112 ккал

• Масло растопить, смазать форму для запекания, остальное оставить.

• Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, выложить в смазанную маслом форму, залить оставшимся маслом.

• Рыбу нарезать на порционные куски и уложить на картофель. Запекать в духовке при 220 °C около 30 минут.

• Достать форму из духовки. Разложить рыбу и картофель по тарелкам, сверху полить оставшимся в форме соком.

• Посыпать рубленым укропом и подать на стол.



Налим в сметане

На 4–5 порций

Время приготовления: 45 мин


400–500 г филе налима

2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

10 горошин душистого перца

200 г нежирной сметаны

180 г пшеничной муки

соль и перец по вкусу


Калорийность: 121 ккал

• Филе налима нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нём кусочки филе на среднем огне, часто помешивая, в течение 3–5 минут.

1 2 ... 26
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко"